SUPER BOWLS
RAVIOLI DI FUNGHI IN BRODO KATSUOBUSHI
Lo chef George Meza, di Onsen a San Francisco, propone delicati ravioli di funghi con un cavolo cinese piacevolmente amaro, immersi in un limpido dashi. Una spruzzata di salsa di soia e di olio piccante al peperoncino aggiungono sapore, mentre un pizzico di aneto fresco tritato completa questa elegante zuppa. (Ricetta a pag. 106).
ZUPPA AL BRISKET AFFUMICATO E NOODLES
Questa ricetta dal sapore casalingo è frutto della creatività di Griffin Bufkin, proprietario di Southern Soul Barbeque a St. Si-mons Island, in Georgia. Questo piatto valorizza alla perfezione il suo celebre brisket - la punta di petto di manzo affumicata intera per lungo tempo, uno dei caposaldi del BBQ statunitense - abbinato a teneri noodles all’uovo, okra, mais e fagioli di Lima.
VELLUTATA DI RUCOLA
Crema di spinaci, coriandolo fresco e rucola caratterizzano questa delicata zuppa di verdure di Yasmin Khan, autrice di “Zaitoun: storie e ricette della cucina palestinese” (Guido Tommasi ed.). L’aromaticitá di spezie come noce moscata, pimento e curcuma esalta il sapore delle verdure; la patata ne alleggerisce la consistenza; infine, una spruzzata di olio d’oliva e un cucchiaio di yogurt danno sostanza al piatto senza appesantirlo. Le grandi zuppe si fondano sull’equilibrio dei sapori e questa ne è un ottimo esempio. (Ricetta a pag. 103).
ZUPPA BASCA ALL’AGLIO
Con le uova “stracciate” affogate in un brodo profumato alla paprika e aglio, la zuppa basca dell’autrice di libri di cucina Marty Buckley è un piatto gustoso e nutriente. Il pane ben abbrustolito, quasi bruciacchiato nell’olio d’oliva aggiunge consistenza e sapore; una spruzzata di aceto di sherry ravviva il tutto. Inoltre, aspetto non secondario, questa ricetta si prepara in meno di un’ora. (Ricetta a pag. 103).
RAMEN AL CAVOLO NERO
Lo chef Todd
