Consommé di cinghiale, ravioli al cavolo rosso e foie gras
DOSI PER: 4 PERSONE
PER LA VINAIGRETTE
1,5 kg di carne di cinghiale
100 g di cipolla
50 g di carote
15 g di aglio
10 g di ginepro
10 g di pepe nero in grani
5 g di foglie d’alloro
25 g di sale
50 g di zucchero muscovado
250 ml
