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    Aquafaba
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    Ebook86 pages55 minutes

    Aquafaba

    By Vegolosi

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    About this ebook

    La guida completa per meringhe, dolci e ricette salate 100% vegetali con l'ingrediente più magico che ci sia

    Scopriamo insieme cos'è l'aquafaba, come si ottiene dai legumi secchi e come usarla in cucina:
    • quale utilizzare?
    • la proporzione per sostituire le uova
    • trucchi per montarla al meglio
    • conservazione

    Le 20 ricette vegane di questo ebook sono tra le migliori selezionate da Vegolosi.it, sia dolci sia salate: dalle meringhe alla maionese, dai pancake alle cheesecake ai nuggets e alla farifrittata.

    Queste pagine vi permetteranno di moltiplicare le vostre possibilità in cucina facendo a meno di qualsiasi prodotto di origine animale: c'è da scoprire un mondo incredibile e tutto nuovo!
    LanguageItaliano
    PublisherViceversa Media
    Release dateJan 30, 2020
    ISBN9788835362562
    Aquafaba

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      Book preview

      Aquafaba - Vegolosi

      Aquafaba - Guida completa per meringhe, dolci

      e ricette salate 100% vegetali con

      l’ingrediente più magico che ci sia

      di Vegolosi.it

      ~

      Testi e fotografie: Vegolosi.it

      Per le immagini dell'aquafaba montata a neve ringraziamo lo chef Davide Maffioli del Vero Restaurant di Varese

      Impaginazione: Viceversamedia.it

      ~

      Responsabile editoriale: Federica Giordani

      In cucina: Sonia Maccagnola

      Redazione: Federica Giordani, Silvia De Bernardin, Simone Paloni

      Responsabile commerciale: Valentina Pellegrino

      ~

      Per contattare la redazione puoi scrivere a: scrivici@vegolosi.it

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      © 2020 Viceversa Media Srl

      www.viceversamedia.it

      Prima edizione: gennaio 2020

      Tutti i diritti sono riservati, in Italia e all’estero, per tutti i Paesi.

      Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta, memorizzata o trasmessa con qualsiasi mezzo e in qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elettronica, chimica, su disco o altro, compresi cinema, radio, televisione) senza autorizzazione scritta da parte dell’Editore.

      In ogni caso di riproduzione abusiva si procederà d’ufficio a norma di legge.

      Sommario

      Le scoperte, anche in cucina, non finiscono mai

      Aquafaba: cos’è e la guida completa per prepararla

      Storia e segreti

      Come preparare l’aquafaba partendo dai legumi secchi

      Come utilizzare l’aquafaba nelle ricette

      Ricette dolci con l’aquafaba

      Ricette salate con l’aquafaba

      Vegolosi.it: chi siamo?

      Le scoperte, anche in cucina, non finiscono mai

      La protagonista di questo piccolo ebook è una di quelle scoperte che probabilmente non avremmo mai fatto se non ci fossimo inoltrati, nel 2013, in questo mondo che è la cucina 100% vegetale.

      Lo ripetiamo spesso: la cucina vegana è cambiare punto di vista, mettersi in viaggio e diventare esploratore di un mondo che spesso, per pigrizia e tradizione, finiamo per non visitare come meriterebbe. Così, ad un certo punto del nostro cammino ci siamo imbattuti in questa scoperta: l'aquafaba.

      Il vero pioniere di questa scoperta (lo scoprirete durante la lettura) fu Joël Roessel, amante della cucina vegana, di nazionalità francese e di professione...tenore. Fu lui il primo, sul suo blog, a raccontare di come l'acqua di cottura di alcuni legumi, in particolare i ceci, se montata con delle fruste elettriche garantisse una spuma bianca, soffice e ben ferma, proprio come gli albumi delle uova. Da lì la storia di vari esperimenti e padri di questa vera rivoluzione della cucina vegetale.

      In questa raccolta vi racconteremo come è nata, di cosa si tratta, di come le nostre possibilità in cucina si siano improvvisamente raddoppiate e di come ricette impossibili da immaginare senza uova ora siano lì, pronte per essere preparate.

      Prima di tutto le meringhe, poi mousse e pancake soffici come una nuvola ma anche ricette salate come la maionese o il burro fatto in casa: tutto senza l'utilizzo di alcun prodotto di origine animale.

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