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Aquafaba
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E-book86 pagine36 minuti

Aquafaba

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Info su questo ebook

La guida completa per meringhe, dolci e ricette salate 100% vegetali con l'ingrediente più magico che ci sia

Scopriamo insieme cos'è l'aquafaba, come si ottiene dai legumi secchi e come usarla in cucina:
  • quale utilizzare?
  • la proporzione per sostituire le uova
  • trucchi per montarla al meglio
  • conservazione

Le 20 ricette vegane di questo ebook sono tra le migliori selezionate da Vegolosi.it, sia dolci sia salate: dalle meringhe alla maionese, dai pancake alle cheesecake ai nuggets e alla farifrittata.

Queste pagine vi permetteranno di moltiplicare le vostre possibilità in cucina facendo a meno di qualsiasi prodotto di origine animale: c'è da scoprire un mondo incredibile e tutto nuovo!
LinguaItaliano
Data di uscita30 gen 2020
ISBN9788835362562
Aquafaba
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    Anteprima del libro

    Aquafaba - Vegolosi

    Aquafaba - Guida completa per meringhe, dolci

    e ricette salate 100% vegetali con

    l’ingrediente più magico che ci sia

    di Vegolosi.it

    ~

    Testi e fotografie: Vegolosi.it

    Per le immagini dell'aquafaba montata a neve ringraziamo lo chef Davide Maffioli del Vero Restaurant di Varese

    Impaginazione: Viceversamedia.it

    ~

    Responsabile editoriale: Federica Giordani

    In cucina: Sonia Maccagnola

    Redazione: Federica Giordani, Silvia De Bernardin, Simone Paloni

    Responsabile commerciale: Valentina Pellegrino

    ~

    Per contattare la redazione puoi scrivere a: scrivici@vegolosi.it

    Commerciale: commerciale@viceversamedia.it

    Ufficio stampa: stampa@vegolosi.it

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    © 2020 Viceversa Media Srl

    www.viceversamedia.it

    Prima edizione: gennaio 2020

    Tutti i diritti sono riservati, in Italia e all’estero, per tutti i Paesi.

    Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta, memorizzata o trasmessa con qualsiasi mezzo e in qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elettronica, chimica, su disco o altro, compresi cinema, radio, televisione) senza autorizzazione scritta da parte dell’Editore.

    In ogni caso di riproduzione abusiva si procederà d’ufficio a norma di legge.

    Sommario

    Le scoperte, anche in cucina, non finiscono mai

    Aquafaba: cos’è e la guida completa per prepararla

    Storia e segreti

    Come preparare l’aquafaba partendo dai legumi secchi

    Come utilizzare l’aquafaba nelle ricette

    Ricette dolci con l’aquafaba

    Ricette salate con l’aquafaba

    Vegolosi.it: chi siamo?

    Le scoperte, anche in cucina, non finiscono mai

    La protagonista di questo piccolo ebook è una di quelle scoperte che probabilmente non avremmo mai fatto se non ci fossimo inoltrati, nel 2013, in questo mondo che è la cucina 100% vegetale.

    Lo ripetiamo spesso: la cucina vegana è cambiare punto di vista, mettersi in viaggio e diventare esploratore di un mondo che spesso, per pigrizia e tradizione, finiamo per non visitare come meriterebbe. Così, ad un certo punto del nostro cammino ci siamo imbattuti in questa scoperta: l'aquafaba.

    Il vero pioniere di questa scoperta (lo scoprirete durante la lettura) fu Joël Roessel, amante della cucina vegana, di nazionalità francese e di professione...tenore. Fu lui il primo, sul suo blog, a raccontare di come l'acqua di cottura di alcuni legumi, in particolare i ceci, se montata con delle fruste elettriche garantisse una spuma bianca, soffice e ben ferma, proprio come gli albumi delle uova. Da lì la storia di vari esperimenti e padri di questa vera rivoluzione della cucina vegetale.

    In questa raccolta vi racconteremo come è nata, di cosa si tratta, di come le nostre possibilità in cucina si siano improvvisamente raddoppiate e di come ricette impossibili da immaginare senza uova ora siano lì, pronte per essere preparate.

    Prima di tutto le meringhe, poi mousse e pancake soffici come una nuvola ma anche ricette salate come la maionese o il burro fatto in casa: tutto senza l'utilizzo di alcun prodotto di origine animale.

    Iniziamo l'avventura: ci basteranno un barattolo di ceci in scatola e

    Ti