Mi sono mangiato l'albero di Natale: Piccolo ricettario del pane raffermo
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Il risultato che ne è venuto fuori mi rendeva felice e consapevole che non avrei dovuto assolutamente sprecare tutto quel cibo e che quindi avrei dovuto trovare modi efficaci per riutilizzarlo una volta secco…”
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Book preview
Mi sono mangiato l'albero di Natale - Sergio Maria Teutonico
Sergio Maria Teutonico
Mi sono mangiato l'albero di Natale
Piccolo ricettario del pane raffermo
UUID: cac9d66a-e8dd-11e9-9fa4-1166c27e52f1
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Indice dei contenuti
Prefazione
Introduzione
Quali pani ho adoperato
Di che pane vi sto parlando?
Premesse sul pane
Tipi di impasto
Il piccolo ricettario del pane
Baguette
Biova
Ciabatta
Ciriola
Coppia Ferrarese
Maggiolino e altri pani
Michetta
Pagnotta di pane alla pugliese
Panino al latte
Rubatà
Zoccoletto
Perché il pane diventa secco
Il piccolo ricettario del pane raffermo
Elenco delle ricette
Acqua cotta
Budino di pane e prugne
Canederli al Montasio
Carciofi ripieni
Casunzei
Crostini in stile toscano
Crostoni alla valligiana
Frittata di pane
Frittelle di pane
Frittelline di melanzana
Gnocchi di pane e speck
Gnocchi di patate e spinaci
Il galluccio
Il pane cotto
Insalata di pane
Mozzarella in carrozza
Pane e cannella
Pane e cavoli
Pane fritto
Panzanella
Pappa con il pomodoro
Peperoni ripeni
Pizza di pane vecchio
Polpette al sugo
Polpette di fagioli rossi
Polpette di pane
Polpettone
Strangolapreti
Tonnarelli con la mollica e le sarde
Torta di pane e cioccolato
Torta rustica di pane con cannellini, pomodori e olive
Zucchine tonde ripiene
Zuppa alla moda sarda
Zuppa contadina
Come è andata a finire?
E per concludere...
Passatelli asciutti con vongole e zucchine
Torta di pane e amaretti
L'Autore
VITA RACCONTATA
Mi sono mangiato l’albero di Natale
di Sergio Maria Teutonico
© 2017/2019 Sergio Maria Teutonico
© 20172019 Tempesta Editore
© 2017/2019 Francesco Dezio (copertina)
© 2017/2019 Manuela Rossotto (fotografie)
I edizionecartacea 15 novembre 2017
Vita Raccontata
ISBN cartaceo 9788897309
Tempesta Editore
via Nicola Catena, 11 - 00069 Trevignano Romano RM
www.tempestaeditore.it
info@tempestaeditore.it
cell. 3401415842
Dedicato a quella persona che mi disse che il pane,
una volta secco,
si può solo buttare via
Prefazione
di Cristina Lunardini
Ricevere la telefonata per scrivere la prefazione di questo libro mi ha fatto un immenso piacere, avere la stima da parte di Sergio, per contribuire a questa sua fatica, mi ha molto gratificata, ma nel frattempo mi sono sentita investita di una responsabilità e ho impiegato diversi giorni per trovare le parole giuste per parlare di lui. Sono più brava con le mani in pasta che con carta e penna ma non potevo sottrarmi a questo bellissimo compito.
Io e Sergio ci siamo conosciuti in occasione di un lavoro televisivo e ci siamo trovati subito in sintonia. Per entrambi, quello che per tutti è un lavoro, è qualcosa in più. Probabilmente non sappiamo dove finisce il lavoro e dove comincia la vita di tutti i giorni. Dietro al cibo abbiamo ricordi, sentimenti, affetti, divertimento e, naturalmente, professionalità e responsabilità. Entrambi accomunati da questa passione, la passione del cibo in tutte le sue sfumature. Oltre a questo ci siamo trovati a passare queste conoscenze ai più giovani, facendo formazione nelle scuole, quindi ci siamo ritrovati a parlare lo stesso linguaggio.
Io amo gli impasti e in maniera particolare IL PANE: sapere che con tre semplici ingredienti (farina, acqua e lievito) possiamo ottenere tantissimi prodotti diversi, mi ha sempre affascinata; soprattutto sapere che dietro a un tipo di pane c’è la storia di un popolo; il pane rappresenta il primo sostentamento per l’uomo, tant’è che si dice un pezzo di pane non si nega a nessuno.
In questo libro il lettore può trovare tante semplici informazioni che lo aiuteranno nella preparazione del pane, ma non solo; la cosa più interessante e che mi ha intrigato è la raccolta di ricette per utilizzare il pane rimasto.
Nella mia famiglia il pane è sacro e quindi non si butta mai. Mi ricordo il mio babbo che si arrabbiava se il pane che si metteva a tavola era a rovescio, diceva che non era rispettoso. Essendo cresciuta in una famiglia dove non si poteva sprecare niente, diverse ricette dei piatti che la mia mamma cucinava erano di recupero, quindi nella raccolta di ricette di Sergio ho ritrovato il profumo di casa. Leggerle