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    Così come viene. Sughi veloci
    Così come viene. Sughi veloci
    Così come viene. Sughi veloci
    Ebook129 pages48 minutes

    Così come viene. Sughi veloci

    By Alessandra Benassi

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    About this ebook

    Le più gustose ricette di sughi veloci. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateNov 8, 2018
    ISBN9788827854716
    Così come viene. Sughi veloci

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      Così come viene. Sughi veloci - Alessandra Benassi

      633/1941.

      CON LE VERDURE

      SUGO AI CETRIOLI

      Ingredienti

      -2 grossi cetrioli

      -2 cucchiai di aceto bianco

      -100 gr di panna

      -una cipolla

      -uno spicchio di aglio

      -un filetto di acciuga sott'olio

      -50 gr di burro

      -100 gr di yogurt magro

      -sale

      -pepe rosa

      Svolgimento della ricetta

      Spuntare e pelare i cetrioli. Metterli nel mixer assieme all’aceto. Frullarli in crema. Tritare a parte la cipolla con l’aglio e l’acciuga. Fare sciogliere in una casseruola il burro e fare rosolare il trito. Unirvi la crema di cetrioli e fare insaporire a fiamma dolce per 5 minuti. Unire a questo punto la panna e quando sarà ben tutto miscelato e caldo, togliere dal fuoco. Salare, pepare, unire lo yogurt, mescolare velocemente e condire la pasta.

      SUGO ALLE BIETE

      Ingredienti

      -400 gr di biete

      -70 gr di burro

      -50 gr di pecorino grattugiato

      -mezzo bicchiere di panna

      -brodo

      -una cipolla piccola

      -uno spicchio di aglio

      -un rametto di prezzemolo

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Pulire e tagliare a striscioline le bietole. Tritare la cipolla finemente assieme a prezzemolo ed aglio e farli poi soffriggere nel burro. Unire le bietole, salare e pepare. Unire a questo punto il brodo e fare stufare fino a cottura. Il sugo non dovrà essere liquido, ma ben asciutto. Quando la pasta è cotta al dente, tuffarla nella padella con il sugo, aggiungere panna e pecorino, spadellare per insaporire. Regolare di sale e pepe se necessario.

      SUGO DI INSALATE

      Ingredienti

      -200 gr di insalate miste (rucola, cicorino, lattuga, belga)

      -un cucchiaio di aneto tritato

      -un cucchiaio di prezzemolo tritato

      -2 cucchiai di germogli di soia freschi

      -50 gr di burro

      -30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

      -sale

      -pepe

      -olio extravergine di oliva

      Svolgimento della ricetta

      Tagliare a listarelle sottili le insalate e farle rosolare nel burro. Unirvi poi il prezzemolo, l’aneto e i germogli di soia. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando la pasta è al dente, scolarla, condirla con un filo di olio, unire il sugo di insalate e cospargere con il parmigiano. Spadellare per un paio di minuti.

      SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

      Ingredienti

      -4 cuori di carciofo

      -200 gr di piselli in scatola

      -40 gr di burro

      -250 gr di latte

      -50 gr di emmenthal grattugiato

      -un dado

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Tagliare i cuori di carciofo a spicchi e lessarli in acqua salata. Come saranno cotti, scolarli e metterli nel frullatore assieme al latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullare a crema. Trasferire poi il tutto in una casseruola dove è stato fatto sciogliere il burro, unire i piselli sgocciolati. Sciogliere il dado in un mestolo di acqua calda ed aggiungerlo al contenuto della casseruola. Fare cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti o almeno fino a quando la salsa non sarà bella densa. Versarla poi sulla pasta al dente e cospargere con l’emmental. Mescolare.

      SUGO DI CAROTE

      Ingredienti

      -4 carote novelle

      -80 gr di formaggio spalmabile

      -mezzo dado

      -olio extravergine di oliva

      -burro

      -brandy

      -panna

      -pinoli

      -sale

      -pepe rosa

      Svolgimento della ricetta

      Mettere una casseruola piccola e piena di acqua sul fuoco. Come bolle, mettere a bagnomaria il formaggio perché si sciolga assieme al burro, un poco di sale e pepe. Tagliare a julienne le carote e farle rosolare in 20 gr di burro e due cucchiai di olio. Fare insaporire per un paio di minuti e poi aggiungere due cucchiai di brandy. Fare evaporare. Sbriciolarvi poi il dado ed unire 3 cucchiai di panna. Fare insaporire per cinque minuti. Come la pasta è al dente, tuffarla in una zuppiera calda, mescolarla con il sugo di carote e la crema di formaggio. Cospargere con i pinoli e mescolare.

      SUGO DI PEPERONI

      Ingredienti

      -un peperone rosso

      -un peperone giallo

      -4 cucchiai di panna

      -50 gr di burro

      -un rametto di prezzemolo

      -uno spicchio di aglio

      -un cucchiaio di

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