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Così come viene. Sughi veloci
Lunghezza:
129 pagine
48 minuti
Descrizione
Le più gustose ricette di sughi veloci. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
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Così come viene. Sughi veloci - Alessandra Benassi
633/1941.
CON LE VERDURE
SUGO AI CETRIOLI
Ingredienti
-2 grossi cetrioli
-2 cucchiai di aceto bianco
-100 gr di panna
-una cipolla
-uno spicchio di aglio
-un filetto di acciuga sott'olio
-50 gr di burro
-100 gr di yogurt magro
-sale
-pepe rosa
Svolgimento della ricetta
Spuntare e pelare i cetrioli. Metterli nel mixer assieme all’aceto. Frullarli in crema. Tritare a parte la cipolla con l’aglio e l’acciuga. Fare sciogliere in una casseruola il burro e fare rosolare il trito. Unirvi la crema di cetrioli e fare insaporire a fiamma dolce per 5 minuti. Unire a questo punto la panna e quando sarà ben tutto miscelato e caldo, togliere dal fuoco. Salare, pepare, unire lo yogurt, mescolare velocemente e condire la pasta.
SUGO ALLE BIETE
Ingredienti
-400 gr di biete
-70 gr di burro
-50 gr di pecorino grattugiato
-mezzo bicchiere di panna
-brodo
-una cipolla piccola
-uno spicchio di aglio
-un rametto di prezzemolo
-sale
-pepe
Svolgimento della ricetta
Pulire e tagliare a striscioline le bietole. Tritare la cipolla finemente assieme a prezzemolo ed aglio e farli poi soffriggere nel burro. Unire le bietole, salare e pepare. Unire a questo punto il brodo e fare stufare fino a cottura. Il sugo non dovrà essere liquido, ma ben asciutto. Quando la pasta è cotta al dente, tuffarla nella padella con il sugo, aggiungere panna e pecorino, spadellare per insaporire. Regolare di sale e pepe se necessario.
SUGO DI INSALATE
Ingredienti
-200 gr di insalate miste (rucola, cicorino, lattuga, belga)
-un cucchiaio di aneto tritato
-un cucchiaio di prezzemolo tritato
-2 cucchiai di germogli di soia freschi
-50 gr di burro
-30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
-sale
-pepe
-olio extravergine di oliva
Svolgimento della ricetta
Tagliare a listarelle sottili le insalate e farle rosolare nel burro. Unirvi poi il prezzemolo, l’aneto e i germogli di soia. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando la pasta è al dente, scolarla, condirla con un filo di olio, unire il sugo di insalate e cospargere con il parmigiano. Spadellare per un paio di minuti.
SUGO DI CARCIOFI E PISELLI
Ingredienti
-4 cuori di carciofo
-200 gr di piselli in scatola
-40 gr di burro
-250 gr di latte
-50 gr di emmenthal grattugiato
-un dado
-sale
-pepe
Svolgimento della ricetta
Tagliare i cuori di carciofo a spicchi e lessarli in acqua salata. Come saranno cotti, scolarli e metterli nel frullatore assieme al latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullare a crema. Trasferire poi il tutto in una casseruola dove è stato fatto sciogliere il burro, unire i piselli sgocciolati. Sciogliere il dado in un mestolo di acqua calda ed aggiungerlo al contenuto della casseruola. Fare cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti o almeno fino a quando la salsa non sarà bella densa. Versarla poi sulla pasta al dente e cospargere con l’emmental. Mescolare.
SUGO DI CAROTE
Ingredienti
-4 carote novelle
-80 gr di formaggio spalmabile
-mezzo dado
-olio extravergine di oliva
-burro
-brandy
-panna
-pinoli
-sale
-pepe rosa
Svolgimento della ricetta
Mettere una casseruola piccola e piena di acqua sul fuoco. Come bolle, mettere a bagnomaria il formaggio perché si sciolga assieme al burro, un poco di sale e pepe. Tagliare a julienne le carote e farle rosolare in 20 gr di burro e due cucchiai di olio. Fare insaporire per un paio di minuti e poi aggiungere due cucchiai di brandy. Fare evaporare. Sbriciolarvi poi il dado ed unire 3 cucchiai di panna. Fare insaporire per cinque minuti. Come la pasta è al dente, tuffarla in una zuppiera calda, mescolarla con il sugo di carote e la crema di formaggio. Cospargere con i pinoli e mescolare.
SUGO DI PEPERONI
Ingredienti
-un peperone rosso
-un peperone giallo
-4 cucchiai di panna
-50 gr di burro
-un rametto di prezzemolo
-uno spicchio di aglio
-un cucchiaio di
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