Così come viene. Minestre e zuppe
()
About this ebook
Read more from Alessandra Benassi
Così come viene. Gli impasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. I biscotti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le tagliatelle Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Conserve di verdura Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Conserve di frutta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le salse Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Cucina montanara Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Uova e formaggi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Sughi veloci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Rinfreschi e fuoripasto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Contorni sfiziosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le carni bianche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Secondi di pesce Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMessaggio tra le onde Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Marmellate e gelatine Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl mio cuore a 360 gradi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsQuaranta Tortelli e oltre... Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Muffin e cupcake Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVenti volte...Tortello d'autore Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le polpette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. I risotti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRider Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI passi dell'Amore (pensieri, parole, illusioni) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le carni rosse Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Gli gnocchi Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Così come viene. Minestre e zuppe
Related ebooks
Così come viene. Cucina montanara Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Uova e formaggi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Antipasti di pesce Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Secondi di pesce Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Rinfreschi e fuoripasto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Sughi veloci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le carni bianche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosi come viene. Penne e maccheroni Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Contorni sfiziosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMelanzane dall'antipasto al dolce: 251 ricette vegetariane Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette senza grassi Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di antipasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette della tradizione campana Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di mare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Vegane HealthyLicious Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare la carne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette vegetariane: 150 ricette dall'antipasto al contorno semplicissime e gustose Rating: 0 out of 5 stars0 ratings60 Nuove Ricette Vegetariane Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTradizione & Vapore Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTra fornelli e mattarelli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina di verdure: I 600 migliori ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Rapida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTuristi per cacio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKeep calm e butta la pasta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSecondi di pesce - Cucinare il pesce alla Palermitana: Cucina ricette e consigli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Piatto Unico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Gli spaghetti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5
Cooking, Food & Wine For You
101 trattorie e osterie di Milano dove mangiare almeno una volta nella vita e spendere molto poco Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di insalate e insalatone Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMangia come parli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPane & Pizza - Le guide pratiche del Gambero Rosso: Farine, impasti e lieviti e i preziosi consigli di Stefano Callegari Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Cucina della Nonna Rating: 5 out of 5 stars5/5Tagliato Per La Carne: I Segreti per Acquistare la Carne senza Rimetterci in Salute e Denaro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTutti i tipi di latte vegetale: Valori nutrizionali, ricette e fai da te Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegan Coach: Ricette vegan mediterranee e programmi di allenamento per stare in salute e in forma Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLievitazioni Naturali Rating: 4 out of 5 stars4/5Le cento migliori ricette di macedonie, insalate e cocktail di frutta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare la carne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Vegan: 100 ricette vegan deliziose (Cucina Vegan) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro della zucca: Ricettario vegano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegolosi Mag #1 - Maggio 2020 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di polpette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare in meno di 25 minuti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Mania. Dire, fare, mangiare: dal Vecchio Testamento a oggi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina romana: Ricette tradizionali, appunti e annotazioni personali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsViaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare con la pentola a pressione Rating: 4 out of 5 stars4/5500 ricette di marmellate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBasso Contenuto Di Carboidrati: Perdere Peso Con Il Piano Di Dieta A Basso Contenuto Di Carboidrati Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tutta FARINA!: Tecniche, ricette, impasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related categories
Reviews for Così come viene. Minestre e zuppe
0 ratings0 reviews
Book preview
Così come viene. Minestre e zuppe - Alessandra Benassi
633/1941.
LE CREME O VELLUTATE
CREMA DI CRESCIONE
Ingredienti
-600 gr di crescione
-200 gr di gamberi interi surgelati e scongelati
-4 porri
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1,6 dl di brodo di carne
-400 gr di piselli freschi
-40 gr di burro
-2 cucchiai di Vermut dry
-0,5 dl di panna fresca
-sale
-pepe
Svolgimento della ricetta
Scaldare il brodo in modo che diventi bollente. Pulire i porri e tagliare a rondelle la parte bianca. Tenerne da parte 4 e farle appassire nell’olio. Pulire il crescione e tenerne da parte qualche ciuffo, unirlo alla rosolata. Aggiungere mezzo litro di brodo e fare cuocere per una mezz’ora. Passare poi al mixer, salare, pepare e rimettere tutto in casseruola facendo restringere il composto a fiamma dolce in modo da ottenere una consistenza media. Sgranare nel frattempo i piselli e farli poi insaporire in una casseruola con 20 gr di burro, unire il brodo rimasto e portare a cottura, salare e pepare. Nel frattempo sgusciare i gamberi ed eliminare il filo nero sul dorso. Farli rosolare in una padella con il rimanente burro, spruzzare con il Vermut , salare, pepare e fare evaporare. Rimettere sul fuoco la crema di crescione, unirvi i piselli e i gamberi, incorporare la panna mescolando bene. Servire guarnendo i piatti con i ciuffi di crescione e le rondelle di porro tenute da parte.
CREMA DEL CONTADINO
Ingredienti
-1 litro di brodo
-300 g di cavolfiore
-300 g di broccoli
-un ciuffetto di prezzemolo
-80 g di mascarpone
-50 g di pecorino grattugiato
-250 ml di latte
-20 g di burro
-sale
-pepe
-crostini di pane
-un ciuffetto di erba cipollina
Svolgimento della ricetta
Tagliare in piccoli pezzi cavolfiore e broccoli e metterli in una casseruola assieme a due bicchieri di brodo bollente, il burro e il prezzemolo tritato. Coprire e portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Amalgamare il latte, il rimanente brodo portando di nuovo a bollore, unire il mascarpone e il pecorino; salare e pepare. Coprire di nuovo la casseruola, cuocere per altri sei minuti, togliere dal fuoco, fare riposare per un paio di minuti e servire la crema con crostini di pane tostato per 10 minuti in forno e un trito di erba cipollina.
VELLUTATA DI GAMBERETTI
Ingredienti
-150 g di gamberetti sgusciati
-300 g di piselli lessati
-100 g di fagioli cannellini lessati
-uno scalogno
-un rametto di timo
-1dl di panna liquida
-1 litro di brodo vegetale
-40 g di farina
-60 g di burro
-vino bianco secco
-sale
-pepe
Svolgimento della ricetta
Fare soffriggere lo scalogno tritato in 20 gr di burro, insaporire i gamberetti, salare, pepare, aggiungere un po' di vino e fare evaporare. Frullare il tutto nel mixer tenendo da parte qualche gamberetto per la decorazione. Passare al setaccio i piselli, tenendone da parte qualcuno per la decorazione e i fagioli. In una casseruola a parte, fondere il rimanente burro, stemperarlo con la farina, aggiungere il passato di legumi. A fiamma dolce diluire il composto con il brodo bollente, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti. In una terrina a parte mescolare la panna con il frullato di gamberetti e qualche foglia di timo. Prima di togliere la vellutata dal fuoco, versate la panna saporita e mescolare velocemente. Guarnire la vellutata con i gamberetti e i piselli tenuti da parte.
CREMA DI FAGIOLI DI SPAGNA
Ingredienti
-1,5 kg di fagioli bianchi di Spagna freschi
-1 gambo di sedano
-1 foglia di alloro
-1 rametto di salvia
-2 dl di latte
-1 carota
-2 cucchiai di piselli freschi o surgelati
-100 gr di fagiolini
-30 gr di burro
-4 fette di pancarrè
-1 tuorlo
-1 dl di panna fresca
-2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-sale
-pepe
Svolgimento della ricetta
Sgranare i fagioli, metterli in una casseruola coprendoli con l’acqua, aggiungere sedano, alloro e salvia. Cuocere per un’ora a fiamma bassa. Salare a metà cottura. Scolare poi i fagioli (tenendo da parte l’acqua di cottura) e passarli al passa verdure tenendone da parte un cucchiaio. Aggiungere a questo punto il latte caldo ed il brodo di cottura fino ad ottenere una crema non troppo densa. Fare sobbollire per una decina di minuti mescolando spesso. Pelare la carota e ridurla a cubetti. Lessare per qualche minuto carota e piselli in poca acqua salata. Pulire i fagiolini e ridurli a tocchetti e lessare per 8 minuti sempre in acqua salata. Mescolare le verdure lessate condendole con metà del burro fuso. Con uno stampino tondo taglia pasta, ricavare dei dischetti dal pancarrè, bagnarli con il restante burro e farli tostare in forno. Cospargervi sopra il mix di verdure. A parte sbattere il tuorlo con la panna, salare e pepare. Unire a filo il tuorlo alla crema mescolando bene, condire con il parmigiano, mescolare e disporre nei piatti. Ultimare appoggiandovi sopra il disco di pancarrè farcito, guarnire con i fagioli tenuti da parte e prezzemolo tritato.
VELLUTATA ALLE CAPESANTE
Ingredienti
-250 g di capesante sgusciate
-una sogliola
-1 dl di panna liquida
-prezzemolo
-erba cipollina
-60 g di burro
-40 g di farina
-1 dl di