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    Così come viene. Le carni bianche
    Così come viene. Le carni bianche
    Così come viene. Le carni bianche
    Ebook121 pages53 minutes

    Così come viene. Le carni bianche

    By Alessandra Benassi

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    About this ebook

    Le più gustose ricette di Carni bianche. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all' alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateJun 22, 2018
    ISBN9788827836910
    Così come viene. Le carni bianche

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      Così come viene. Le carni bianche - Alessandra Benassi

      633/1941.

      CAPPONE ARROSTO RIPIENO

      Ingredienti

      -1 cappone

      -150 gr di salsiccia

      -2 mele

      -1 cipolla

      -1/2 bicchiere di vino bianco secco

      -40 gr di burro

      -4 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Pulire il cappone dalle interiora e fiammeggiarlo. Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla con le dita. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e affettarle. Pulire la cipolla e tagliarla ad anelli. Mettere tutto all’interno del cappone, salare, pepare e ricucire l’apertura in modo che non fuoriesca il ripieno. In un capiente tegame, fare sciogliere il burro assieme all’olio e farvi rosolare il cappone. Quando la carne è ben dorata, sfumare con il vino e fare evaporare. Abbassare la fiamma e fare stufare dolcemente per un paio di ore o fino quando la carne non sarà cotta. Se necessario aggiungere ogni tanto un mestolo di acqua bollente o brodo.

      AGNELLO AL FORNO

      Ingredienti

      -700 gr di carne d’agnello a pezzi

      -500 gr di patate

      -1 spicchio di aglio

      -4 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -1 mazzetto di prezzemolo

      -2 cucchiai di pecorino grattugiato

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Accendere il forno a 180 gradi. Sbucciare le patate e tagliare a tocchetti. Immergerle in acqua. Tritare il prezzemolo. Mettere a rosolare in un tegame l’aglio schiacciato, poi unire l’agnello e fare dorare bene. Mescolare spesso, salare e pepare. Unire poi, dopo qualche minuto, le patate e il prezzemolo. Mescolare bene. Trasferire tutto in una teglia e cuocere per 30 minuti bagnando con acqua bollente se necessario. Poco prima che la carne sia cotta, cospargere con il pecorino e rimettere in forno per un paio di minuti.

      COSCE DI POLLO CON PATATE ALLA BIRRA

      Ingredienti

      -4 cosce di pollo

      -8 patate

      -5 spicchi di aglio

      -2 rami di rosmarino

      -1 bottiglia di birra da 33cl

      -1 cucchiaio di zucchero di canna

      -1 peperone rosso

      -1 peperone verde

      -3 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -50 gr di pancetta a dadini

      -1 cucchiaio di succo di limone

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Tritare il rosmarino, schiacciare l’aglio e mettere in una capiente terrina assieme al pollo, sale, pepe, birra e zucchero. Coprire e mettere al fresco in frigo a marinare per qualche ora. Accendere il forno a 200 gradi e cuocere i peperoni interi per 20 minuti. Poi si pelano a vivo, si eliminano i semi e si tagliano a dadini. Sbucciare e tagliare a pezzi le patate, lessale in abbondante acqua salata per 5 minuti. Sgocciolarle, metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe, un cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato rimasto, i peperoni e la pancetta. Sgocciolare i pezzi di pollo alla fine della marinata, poi si mescolano in una ciotola, il rimanente olio, il succo di limone, sale, pepe e 1 cucchiaio di marinata. Con questa miscela si spennellano le cosce di pollo che andranno messe poi in una pirofila e cotte in forno per 10 minuti sempre a 200 gradi. Poi si copre la pirofila con alluminio e si cuoce per altri 10 minuti. Eliminare quindi l’alluminio, aggiungere le verdure, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Rigirare spesso ma delicatamente, spennellando il pollo continuamente con la marinata al limone. 

      CONIGLIO ALLA CACCIATORA CON FUNGHI

      Ingredienti

      -1 coniglio

      -1 cipolla piccola

      -200 gr di funghi freschi

      -80 gr di salsa di pomodoro

      -1 bicchiere di vino bianco secco

      -1 dl di olio extravergine di oliva

      -3 foglie di alloro

      -farina

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Pulire e tagliare a pezzi il coniglio. Infarinarlo e farlo dorare in olio, salare, pepare e aggiungere poco dopo la cipolla tritata. Come la cipolla diventa trasparente, sfumare con il vino e fare evaporare. Diluire nel frattempo la salsa di pomodoro in poco brodo che verrà aggiunta dopo l’evaporazione del vino. A questo punto si abbassa la fiamma e si fa stufare dolcemente per poco meno di un’ora. Nel frattempo si puliscono i funghi dalla parte terrosa, si lavano velocemente e si asciugano. Tagliarli poi a fette. Con l’olio avanzato, perché non è stato usato tutto per rosolare il coniglio, rosolare a fiamma dolce i funghi per un quarto d’ora e poi aggiungerli al coniglio. Mescolare bene e fare stufare per altri 10 minuti, in modo che si insaporisca il tutto, sempre a fiamma dolce. Aggiustare di sale se è necessario.

      FESA DI

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