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    Così come viene. Gli spaghetti
    Così come viene. Gli spaghetti
    Così come viene. Gli spaghetti
    Ebook131 pages1 hour

    Così come viene. Gli spaghetti

    By Alessandra Benassi

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    About this ebook

    Le più gustose ricette di spaghetti. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateJun 18, 2018
    ISBN9788827835791
    Così come viene. Gli spaghetti

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      Così come viene. Gli spaghetti - Alessandra Benassi

      633/1941.

      SPAGHETTI CACIO E PEPE

      Ingredienti

      -400 gr di spaghetti

      -150 gr di pecorino grattugiato

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Mettere in una zuppiera il pecorino con una abbondante macinata di pepe. Lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e tuffarli in una zuppiera calda. Trattenere un pò di acqua di cottura che servirà a sciogliere il pecorino. Mescolare energicamente e con cura per aiutare che tutti gli elementi si amalgamino.

      BAVETTE ALLA TRASTEVERINA

      Ingredienti

      -400 gr di bavette

      -5 acciughe salate

      -100 gr di tonno

      -800 gr di funghi porcini freschi

      -1 dl di olio extravergine di oliva

      -3 spicchi di aglio

      -700 gr di pomodori pelati

      -sale

      -pepe

      -30 gr di burro

      -1 cucchiaio di prezzemolo tritato

      Svolgimento della ricetta

      Togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzettini. Schiacciare l’aglio e farlo rosolare con metà dell’olio. Non appena è dorato, toglierlo. Aggiungere poi i filetti di acciuga e aiutandosi con un cucchiaio di legno, scioglierli nell’olio. Unire i pomodori e appena il sugo è denso, aggiungere il tonno sminuzzato, salare, pepare e cuocere per un minuto. Nel frattempo pulire i funghi eliminando la parte terrosa, lavarli velocemente e asciugarli.

      Tagliarli a fette sottili. In una padella capiente assieme all’olio rimasto e all’aglio, mettere i funghi a rosolare, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace. Lasciare asciugare il sugo, aggiungere il burro e il prezzemolo tritato. Lessare al dente in abbondante acqua salata le bavette, scolarle e in una zuppiera condirle con il sugo di pomodori. Mescolare bene e aggiungere il sugo di funghi. Servire.

      SPAGHETTI ALL’ACCIUGA E ZENZERO

      Ingredienti

      -320 gr di spaghetti

      -6 filetti di acciuga sott’olio

      -mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

      -2 peperoni gialli

      -1 cucchiaio di capperi sotto sale

      -1 rametto di prezzemolo

      -5 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -peperoncino in polvere

      -sale

      Svolgimento della ricetta

      Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti. Tritarli poi fini assieme alle acciughe scolate, il prezzemolo e i capperi sciacquati sotto l’acqua. Mettere poi il trito in una ciotola, aggiungere l’olio, lo zenzero e un pizzico di peperoncino. Salare. Lessare gli spaghetti e condire con il pesto trito.

      LINGUINE ROSATE

      Ingredienti

      -100 gr di linguine

      -rosmarino

      -1/2 spicchio di aglio

      -1/4 di bicchiere di sugo di arrosto

      -1/4 di bicchiere di panna fresca

      -1 cucchiaio di ketchup

      -1 pomodori pelato

      -sale

      -prezzemolo tritato

      Svolgimento della ricetta

      Tritare un cucchiaio di rosmarino assieme all’aglio. In un tegame capiente mettere il sugo dell’arrosto e il trito assieme alla panna. Mescolare bene e mettere sobbollire piano sul fuoco per 5 minuti. Sminuzzare nel frattempo il pomodoro che verrà poi unito al sugo assieme ad un cucchiaio di ketchup. Coprire con il coperchio e fare sobbollire qualche altro minuto. Tenere la fiamma bassissima. Lessare nel frattempo al dente in abbondante acqua salata le linguine, scolarle e spadellare col sugo per un minuto. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

      SPAGHETTI CON PATATE E ZUCCHINE

      Ingredienti

      -320 gr di spaghetti

      -1 grossa patata

      -2 zucchine

      -8 pomodori maturi sodi

      -1 cipollotto tropea

      -4 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -3 cucchiai di farina

      -1 cucchiaino di zucchero

      -2cucchiai di capperi sott’aceto

      -olio per friggere

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      Sbollentare per un paio di minuti i pomodori in acqua. Pelarli a vivo, togliere i semi e ridurli a pezzetti. Tritare fine il cipollotto e farlo rosolare in qualche cucchiaio di olio. Unire un cucchiaino di farina e fare tostare. Appena è bionda, aggiungere i pomodori e lo zucchero. Lasciare cuocere per una ventina di minuti a fiamma dolce, poi salare, pepare e aggiungere i capperi sgocciolati. Fare insaporire per un paio di minuti e mettere da parte. Sbucciare la patata e ridurla a cubetti. Pulire le zucchine e ridurle a julienne. Infarinarle. Nel frattempo lessare al dente gli spaghetti. Friggere in olio bollente prima le patate e poi le zucchine, sgocciolare su carta assorbente. Salare. Scolare gli spaghetti e condirli col sugo dei capperi, distribuirvi sopra le verdure fritte croccanti.

      SPAGHETTI ALLA BARESE

      Ingredienti

      -1 kg di cime di rapa

      -1/2 kg di spaghetti

      -sale

      -250 gr di pomodoro passato

      -1 mazzetto di basilico

      -olio

      -strutto

      -aglio

      Svolgimento della ricetta

      Pulire bene le cime di rapa conservando le cimette e tenendo da parte il restante della verdura per un minestrone. Mettere a bollire abbondante acqua salata e tuffarvi dentro gli spaghetti e le cimette. passare a crudo il pomodoro fresco assieme al basilico. Mettere due cucchiai di strutto e due di olio in un tegame con due spicchi di aglio e fare soffriggere. Scolare la pasta e le cimette che andranno condite subito con l’olio e lo strutto. Mescolare bene e aggiungere il pomodoro ed il basilico. Mescolare e servire.

      SPAGHETTI AI RICCI DI MARE

      Ingredienti

      -350 gr di spaghetti

      -120 gr di polpa di ricci di mare

      -2 spicchi di aglio

      -1 peperoncino secco

      -1 mazzetto di prezzemolo

      -4 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -pepe

      -sale grosso

      Svolgimento della ricetta

      Lessare al dente gli spaghetti

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