Astuzie e Fantasie in Cucina: con piccoli trucchi

Mia Milani - Stephanie Morelli

ASTUZIE e FANTASIE

in CUCINA

Indice

Cap. primo

Cap. secondo

Cap. terzo

Cap. quarto

Cap. quinto

Cap. settimo

Cap. ottavo

Cap. nono

Cap. decimo

Cap. Undicesimo

Cap. dodicesimo

Cap. tredici

Cap. quattordici

con piccoli trucchi

BORELLI EDITORE

 Copyright © 2017 Gian Franco Borelli

Cap. primo

Ricette per i primi

INCONTRI

Inizio con passione

Bevanda eccitante

Per sei persone:

sei  arance, sei rossi d'uova molto freschi,

dodici cucchiaini di latte in polvere, 3 cucchiai di miele

un pizzico di vaniglia

Spremete gli agrumi per estrarne il succo. Versate in un mixer, con i rossi d'uova, la vaniglia, il miele ed il latte. Agitate forte e servite con cannucce e ghiaccio tritato.

Il frutto proibito

Elisir di saggezza

due kg di pesche ben mature e profumate

un litro di vino bianco amabile

due cucchiai di succo di limone

tre cucchiai di zucchero

un rametto di cannella, un chiodo di garofano,

una foglietta di alloro, mezzo spicchio di vaniglia.

Sbucciate le pesche, tagliatele a grossi pezzi. Frullatele. Mettete il composto in una insalatiera con lo zucchero ed il limone. Mettete a riposare. Fate intanto cuocere insieme il vino e gli aromi. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere altri cinque minuti. Fate raffreddare. Filtrate e versate sul frullato di pesche. Mescolate bene. Servite ghiacciato nelle coppe.

Elisir di saggezza

Usare un grande bicchiere

due zollette di zucchero, dieci cucchiai di armagnac

un bicchiere da liquore di porto rosso,

aggiungete un po' d'acqua e fate riscaldare bene.

Il metodo più gioioso per affrontare l'oblio e la serenità, invece della solita doccia fredda.

Aranciata  Shock

un kg. di arance sugose dalla buccia fina

quattro litri di vino bianco amabile

un rametto di cannella, un kg. di zucchero

un litro di Cognac

Mettete le arance a fuoco ben caldo fino a doratura, quasi arrostite. Poi aspettate che raffreddino un po' e tagliatele a fette, che farete macerare nel cognac per tre settimane con la cannella.

Fate uno sciroppo con lo zucchero e un bicchiere d'acqua che aggiungerete al vino. Poi mescolate le arance macerate con il cognac. Schiacciatele con una paletta di legno in modo da spremerle bene.

Mettete a riposare per tre giorni al fresco  prima di filtrare ed imbottigliare l'aranciata.

Cap. secondo

Filtri  d'Amore

Pronto soccorso sex

200 g. di latte di pesce carpa.

un mazzetto di odori

un pizzico di pepe di cayenna, tre cucchiaini di brodo

mezza bottiglia di champagne molto secco

Fate ridurre lo champagne con il mazzetto di odori. Ritiratelo. Aggiungete il brodo ed il pepe. Fate imbiancare il latte di pesce a parte cinque minuti in acqua salata. Mischiatelo al preparato. Lasciate «bollire» cinque minuti, passate il tutto. Bevete, è un ordine.

Elisir di vigore

Dose per una persona sola

un bicchiere di vodka pepata,

una scorza di limone,

un cucchiaino di zenzero in polvere,

un cucchiaino di zucchero,

una foglia di menta fresca per guarnire.

Mischiate bene e servite in un bicchiere brinato all'eletto, che ritroverà presto morale e... vigore!

Liquore di Santoreggia

un litro di acquavite bianca,

quaranta getti di santoreggia,

due chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero,

uno spicchio di vaniglia tagliato in lungo.

Lasciate riposare un mese in un gran barattolo chiuso con un tappo di sughero ricoperto da una garza. Poi filtrate e lasciate riposare fino ai primi freddi.

Servite con cautela in bicchierini, in questo liquore produce infatti stimoli amorosi superlativi.

Filtro del gran Mogol

mezzo bicchiere di rum,

mezzo bicchiere di latte,

un cucchiaio di miele liquido,

un rosso d'uovo crudo freschissimo,

Sbattete bene e servite bollente o ghiacciato secondo le circostanze.

Vinifero

un litro di chablis, trenta g. di vaniglia

trenta g. di cannella più cinque g. di ambra

trenta g. di ginseng

trenta g. di rabarbaro

Fate macerate il tutto durante per un periodo di mezzaluna mescolando energicamente ogni giorno. Filtrate. Aggiungete cinque g. di ambra.    Provare per credere.

Pozione Magica

mezzo litro di buon vino rosso,

otto gocce di grappa,

cinque zollette di zucchero,

due pizzichi di cannella,

due fettine di mele, una fettina d'arancia,

due chiodi di garofano, sei semi di coriandolo,

Servire bollente triplicando la dose di fascino.

Cap. terzo

ANTIPASTI

Paté verde

Ingredienti per 8/10 persone:

700 g di spinaci surgelati,

mezzo litro di panna da cucina, un mazzetto di cipolline novelle,

50 g di burro, due carote grattugiate, quattro uova, un cucchiaino

di basilico secco, mezzo litro di latte, poco pepe di cayenna, sale.

Per guarnire: verdura tagliata in modo decorativo.

Fate scongelare gli spinaci, metteteli in uno scolapasta e schiacciateli con un cucchiaio di legno perché perdano l'acqua di vegetazione. Poi, tritateli finemente con la mezzaluna. Affettate le cipolline, mettetele in una casse-mola e fatele soffriggere nel burro. Aggiungete le carote a rondelle e lasciate cuocere per 5 minuti.

Includete al soffritto gli spinaci tritati e amalgamateli con la panna, il latte e il basilico.

Regolate di sale e pepe, portate a ebollizione.

Rimuovete dal fuoco e incorporatevi le uova sbattute.

Imburrate uno stampo rettangolare, trasferitevi il composto, stendetelo e copritelo con la stagnola.

Cucinate il paté a bagnomaria nel forno a 190° per un'ora e 15' minuti.

Per riscontrare che il paté sia cotto, infilate al centro la lama di un coltello, che dovrà uscirne asciutta.

Lasciatelo raffreddare per due ore. Rimuovete la stagnola e sformatelo su un piatto rettangolare.

Sformato bicolore

Ingredienti per 6 persone:

750 g di carote, un kg di patate.

200 g di tonno sott'olio, mezzo vasetto di maionese,

olio, aceto, sale, pepe.

Lessate disgiuntamente in acqua salata le patate e le carote, poi tagliatele a pezzetti.

Scolatele e schiacciatele con una posata.

Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e incorporatele alla maionese.

Versate il tonno in una terrina e schiacciatelo con una forchetta.

Imburrate uno stampo rettangolare, riempitelo con le patate e le carote, amalgamate con la maionese e il tonno.

Lasciate raffreddare in frigorifero per tre ore.

Sommergete lo stampo in acqua bollente per un minuto, in modo che sia più facile sformarlo.

Servite lo sformato freddo, guarnito con olive, fettine di uova sode e sottaceti.

Antipasto di avocado

Ingredienti per 6 persone:

tre avocado di media grandezza,

quattro fette di pancetta affumicata, olio.

Per la salsa:

25 g di zucchero, due cucchiai di salsa worcester,

tre cucchiai di salsa chili non piccante, 25 g di burro,

due cucchiai di aceto di vino bianco.

Preparate la salsa, ponendo tutti gli ingredienti in un tegamino con poca acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti.

Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in poco olio d'oliva.

Tagliate a fettine gli avocado e disponeteli in 6 piatti Individuali.

Copriteli con la salsa calda e cospargeteli di pancetta.

Involtini di salmone

Ingredienti per 4 persone:

otto fette di salmone affumicato,

mezzo litro di panna fresca liquida, sale, zucchero,

succo di limone, rafano grattugiato, foglie di lattuga.

Montate la panna a neve ben ferma.

Incorporatevi il rafano, il succo di limone, un pizzico di sale e di zucchero.

Cospargete il composto sulle fette di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse.

Servite gli involtini così preparati su un letto di grosse foglie di lattuga fresca.

Un antipasto semplice, ma raffinato e