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La cucina sarda: l’espressione dell'arte culinaria
By Antonio Ara
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Antonio Ara
La Cucina Sarda
l’espressione dell'arte culinaria
la cucina della Sardegna, ieri oggi e domani...
La cucina sarda è l'espressione del l'arte culinaria sviluppata in Sardegna ed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall'essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture mediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite, al pane, i formaggi, a piatti di mare e di terra, sia di derivazione contadina che pastorale, di cacciagione, di pesca e di raccolta di erbe spontanee. Viene considerata parte della dieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel 2010 dall'Unesco tra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità…
Nell' intera gastronomia sarda un capitolo importante viene tenuto dai formaggi il cui emblema rimane il pecorino sardo, prodotto ovunque e in diverse versioni. Non vanno però dimenticati il fiore sardo, fatto dal latte di pecora, di razza sarda.
I capitoli dell’e-book:
Il Pane, i Formaggi, i Primi, dopo i Primi, il Pesce, i Contorni, i Vini.
Il meglio della vita gastronomica della Sardegna, una guida al mangiar bene e bere benissimo.
La Cucina Sarda
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Book preview
La cucina sarda - Antonio Ara
Antonio Ara
La Cucina Sarda
l’ espressione dell'arte culinaria
BORELLI EDITORE
Copyright © 2017 Gian Franco Borelli
Prefazione
La cucina sarda è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Sardegna ed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall'essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture mediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite, al pane, i formaggi, a piatti di mare e di terra, sia di derivazione contadina che pastorale, di cacciagione, di pesca e di raccolta di erbe spontanee. Viene considerata parte della dieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel 2010 dall'Unesco tra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità…
Nell' intera gastronomia sarda un capitolo importante viene tenuto dai formaggi il cui emblema rimane il pecorino sardo, prodotto ovunque e in diverse versioni. Non vanno però dimenticati il fiore sardo, fatto dal latte di pecora, di razza sarda.
Primo Capitolo
il PANE
PANE Carasau
Il Pane carasau è un pane dalla forma di sottili dischi molto croccanti ottenuti attraverso una doppia cottura nel forno a legna; il Pane Guttiau è una variante del pane carasau stesso: viene scaldato nel forno con olio e sale, oppure bagnato ed arrotolato.
Ingredienti:
farina, semola, sale
Impastate dosi uguali di farina e di semola con sale e acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta giustamente consistente. Lavorate bene il composto e dividetelo in diversi pani. Con ciascuno formate dei dischi sottilissimi che metterete in forno già caldo. La cottura dura solo pochi minuti. Meglio se il forno è apposito da pane, o da pizza, e deve essere scaldato per diverse ore con fuoco di legna. Questo pane confezionato in diverse parti dell'isola prende anche altri nomi come sa pillonca
o carta da musica
. Con il carasau vengono poi preparati altri tipi di pane.
PANE Fratau
Ingredienti
Pane carasau
formaggio pecorino sardo,
uova, aceto,
sugo di pomodoro, brodo, sale
Ammorbidite il pane carasau con brodo e acqua e disponetelo nei piatti di portata. Condite poi distribuendo su ciascuno sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e un uovo in camicia preparato facendo bollire in acqua salata e aceto di vino l'uovo rotto a filo d'acqua. In questo modo l'uovo può essere rotto sul pane ed amalgamato ad esso. In dialetto sardo frattau
significa grattugiato
ed infatti originariamente questo pane era formato da
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