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    290 Delicious Italian Recipes
    290 Delicious Italian Recipes
    290 Delicious Italian Recipes
    Ebook122 pages1 hour

    290 Delicious Italian Recipes

    By Martello Mastropiero

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    About this ebook

    290 delicious italian recipes. Italian sauces, Modern Italian sauces, Italian soups, Italian minestre, beef, mutton, veal and lamb, Tongue, sweetbread, calf's head and liver, Fowl, duck, game, hare and rabbit, Italian vegetable dishes, Macaroni, rice, polenta, all other Italian pastes, Omelettes and other egg dishes, Italian sweets and cakes
    LanguageItaliano
    PublisherItalian Master Chef Cooking
    Release dateNov 11, 2018
    ISBN9781507171646
    290 Delicious Italian Recipes

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      290 Delicious Italian Recipes - Martello Mastropiero

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      Italian Sauces

      1. Espagnole or Brown Sauce. 2. Velute Sauce. 3. Bechamel Sauce.  4. Mirepoix Sauce

      5. Genoese Sauce. 6. Italian Sauce. 7. Ham Sauce (Salsa di Prosciutto). 8. Tarragon Sauce.

      9. Tomato Sauce. 10. Tomato Sauce Piquante.  11. Mushroom Sauce.  12. Neapolitan

      Sauce. 13. Neapolitan Anchovy Sauce.  14. Roman Sauce (Salsa Agro-dolce). 15. Roman

      Sauce (another). 16. Supreme Sauce. 17. Pasta marinate (for masking Italian Frys).  18.

      White Villeroy.

      Modern Italian Sauces

      1. Fish Sauce. 2. Sauce Piquante (for Meat, Fowl, Game, Rabbit).  3. Sauce for Venison, Hare

      4. Tomato Sauce Piquante. 5. Sauce for Roast Pork, Ham etc.  6. For masking Cutlets

      ––––––––

      Italian Soups

      1. Clear Soup. 2. Zuppa Primaverile (Spring Soup).  3. Soup alla Lombarda. 4. Tuscan Soup.

      5. Venetian Soup. 6. Roman Soup. 7. Soup alla Nazionale.  8. Soup alla Modanese.

      9. Crotopo Soup. 10. Soup all'Imperatrice. 11. Neapolitan Soup. 12. Soup with Risotto. 13. Soup alla Canavese. 14. Soup alla Maria l'ia. 15. Zuppa d'Erbe (Lettuce Soup). 16. Zuppa Regina di Riso (Queen's soup).

      Italian Minestre

      Costolette di Montone alla Nizzarda (Mutton Cutlets).

      Petto di Castrato all'Italiana (Breast of Mutton).

      Petto di Castrato alla Salsa piccante (Breast of Mutton).

      Tenerumi d' Agnello alla Villeroy (Tendons of Lamb).

      Tenerumi d' Agnello alla Veneziana (Tendons of Lamb).

      Costoletto d'Agnello alla Costanza (Lamb Cutlets).

      Tongue, Sweetbread, Calf's Head and Liver

      1. Timballo alla Romana. 2. Timballo alla Lombarda.  3. Lingua alla Visconti (Tongue).

      Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue with Cucumber).

      Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's Tongues).

      Testa di Vitello con Salsa Napoletana (Calf's head).

      Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's Head). 12. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's Head).

      Testa di Vitello in Frittata (Calf's Head). 14. Zampetti (Calves' Feet).  15. Bodini Marinati.

      Animelle alla Parmegiana (Sweetbread).  17. Animelle in Cartoccio (Sweetbread).

      Animelle all'Italiana (Sweetbread).  19. Animelle Lardellate (Sweetbread).

      ––––––––

      ––––––––

      Italian Vegetable Dishes

      1. Asparagi alla salsa Suprema (Asparagus). 2. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels Sprouts).

      Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot).  4. Fave alla Savoiarda (Beans).

      5. Verze alla Capuccina (Cabbage). 6. Cavoli fiori alla Lionese (Cauliflower). 7. Cavoli fiori fritti (Cauliflower). 8. Cauliflower alla Parmigiana.

      9. Cavoli Fiori Ripieni. 10. Sedani alla l'armigiana (Celery). 11. Sedani Fritti all'Italiana (Celery).

      12. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber). 13. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber). 14. Carote al sughillo (Carrots). 15. Carote e piselli alla panna (Carrots and peas). 16. Verze alla Certosina (Cabbage). 17. Lattughe al sugo (Lettuce).

      18. Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce). 19. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms).

      20. Verdure miste (Macedoine of Vegetables). 21. Patate alla crema (Potatoes in cream).

      Cestelline cli patate alla giardiniera (Potatoes).

      Patate al Pomidoro (Potatoes with Tomato Sauce).  24. Spinaci alla Milanese (Spinach).

      Insalata di patate (Potato salad).  26. Insalata alla Navarino (Salad).

      Insalata di pomidoro (Tomato Salad).  28. Tartufi alla Dino (Truffles).

      Macaroni, Rice, Polenta, All Other Italian Pastes

      3.Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream). 4. Croccante di Mandorle (Cream Nougat).

      11. Genoese Pastry. 12. Zabajone. 13. Iced Zabajone. 14. Panforte di Siena (Sienese Hardbake).

      Italian Sauces

      As the three chief foundation sauces in cookery, Espagnole or brown sauce, Velute or white sauce, and Bechamel, are alluded to so often in these pages, it will be well to give simple Italian recipes for them.

      ––––––––

      Australian wines may be used in all recipes where wine is mentioned:

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