Ebook68 pages
Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Lombardia
Rating: 0 out of 5 stars
()
About this ebook
Dalla metà del ‘700, in tutto il Nord della penisola, il mais sostituì quasi completamente (soprattutto nei territori di montagna) le colture cerealicole minori e la polenta gialla sostituì sia il pane sia buona parte del companatico, diventando molte volte piatto unico. La farina di mais comincia ad essere impiegata, oltre che per sostituire le antiche polente di cereali, per la preparazione di pane e dolci, spesso in abbinamento con il frumento.
Le gravi manifestazioni di pellagra nelle zone più povere, furono il prezzo dell’assunzione di una dieta incentrata sulla polenta. Se questa infatti si accompagnava sempre con cibi molto saporiti, molli o abbondantemente conditi che consentissero la pucia, è noto che il poco companatico e la pucia richiamavano grandi quantità di polenta. Nutriva poco, si diceva, ma riempiva lo stomaco e impediva di sentire i morsi della fame. Oggi che la fame endemica si è allontanata dal nostro orizzonte, possiamo apprezzare in pieno la fantasia e la perizia con cui questo semplice alimento (la polenta) è stato elaborato nel corso dei tre secoli passati. Esistono un’infinità di preparazioni in cui la farina di mais sotto forma di polenta costituisce la base a cui aggiungere diversi tipi di condimento quali olio,burro, formaggi e salumi di vario tipo, ma anche legumi e pesce fresco o conservato, elementi dolcificanti. Allo stesso modo, sul versante dei prodotti dolci, se ne contano numerosissime altre; biscotti, pinze, focacce, torte e pane dolce. Ogni regione ha elaborato le sue soluzioni a partire dai materiali che ritrovava sul territorio con i quali nei secoli precedenti aveva creato una propria cultura gastronomica in riferimento alla forneria. Dal XVII secolo, su quasi tutto il territorio nazionale, ma in particolare al Nord, queste diverse “strade del pane”, come potremmo definirle, si tingono di giallo; un piccolo sentiero all’inizio, una pista faticosamente ricavata sterpi e il fogliame nella fitta foresta, via via sempre più larga poi, con il passare dei secoli, fino ad arrivare ad un solenne viale della vittoria alla fine del XIX. Un lento declino fino alla II guerra mondiale e dopo di questa, con il boom economico degli anni sessanta e il nuovo benessere, quasi un crollo totale.
Le gravi manifestazioni di pellagra nelle zone più povere, furono il prezzo dell’assunzione di una dieta incentrata sulla polenta. Se questa infatti si accompagnava sempre con cibi molto saporiti, molli o abbondantemente conditi che consentissero la pucia, è noto che il poco companatico e la pucia richiamavano grandi quantità di polenta. Nutriva poco, si diceva, ma riempiva lo stomaco e impediva di sentire i morsi della fame. Oggi che la fame endemica si è allontanata dal nostro orizzonte, possiamo apprezzare in pieno la fantasia e la perizia con cui questo semplice alimento (la polenta) è stato elaborato nel corso dei tre secoli passati. Esistono un’infinità di preparazioni in cui la farina di mais sotto forma di polenta costituisce la base a cui aggiungere diversi tipi di condimento quali olio,burro, formaggi e salumi di vario tipo, ma anche legumi e pesce fresco o conservato, elementi dolcificanti. Allo stesso modo, sul versante dei prodotti dolci, se ne contano numerosissime altre; biscotti, pinze, focacce, torte e pane dolce. Ogni regione ha elaborato le sue soluzioni a partire dai materiali che ritrovava sul territorio con i quali nei secoli precedenti aveva creato una propria cultura gastronomica in riferimento alla forneria. Dal XVII secolo, su quasi tutto il territorio nazionale, ma in particolare al Nord, queste diverse “strade del pane”, come potremmo definirle, si tingono di giallo; un piccolo sentiero all’inizio, una pista faticosamente ricavata sterpi e il fogliame nella fitta foresta, via via sempre più larga poi, con il passare dei secoli, fino ad arrivare ad un solenne viale della vittoria alla fine del XIX. Un lento declino fino alla II guerra mondiale e dopo di questa, con il boom economico degli anni sessanta e il nuovo benessere, quasi un crollo totale.
Read more from Gian Paolo Spaliviero
I cibi fermentati nel mondo - Storia e ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStorici vitigni e grandi vini della Valle di Susa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLibro dei fagioli d'Italia - Italia del Nord e Centrale Ricette e varietà Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl giallo del cuoco fantasma di Casa Savoia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAgnolotti, ravioli & Co - Storia e ricette - Norditalia e Toscana Rating: 1 out of 5 stars1/5Zuppe di pesce e brodetti della tradizione in Italia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl secondo libro di Pierantonio - Le storie della baracca Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa bagna cauda - Una ricetta controversa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI racconti della quarantena - dalla baracca di Pierantonio Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTeofilo Barla: Tre lettere alla madre sull'elefante Fritz- Commento Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais: Storie e ricette - Veneto e friuli Venezia Giulia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMonologo di una cagnetta-frammenti di caninità Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCronache giudiziarie pianezzesi-marachelle e malefatte dei nostri nonni Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPaste ripiene italiane Centro,Sud ed isole Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLettere a Gesù ( Corrispondenza fra cielo e terra) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'aglio in Italia e in Francia - I luoghi e le ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI risotti del Norditalia storia e ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPiadine, focacce, pizze & Co. In Italia storie e ricette regionali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina gialla ( Italia del nord) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl Vitello tonnato - Storia e ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Piemonte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDel baccalà e dello stoccafisso - Le ricette regionali italiane Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette e storie di fagioli del Piemonte e valle d'Aosta Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina delle foglie in Italia e nel Mondo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLibro dei fagioli d'Italia (sud e isole) ricette e varietà Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl peperoncino rosso e le sue salse in Italia e nel Mondo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTeofilo Barla -Il cuoco fantasma di Casa Savoia e il suo ricettario Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI melicotti di Pianezza e le altre paste di meliga del Piemonte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa trippa italica - Storia e ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Lombardia
Regional & Ethnic Food For You
Dieta Chetogenica, Dieta Mediterranea & Guida al Digiuno Intermittente Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina della Romagna in 250 ricette tradizionali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa nostra salute a tavola: La dieta mediterranea tra gusto, scienza e benessere Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI gloriosi Caffè storici d’Italia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa scienza in cucina e l'arte di mangiare bene Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAstuzie e Fantasie in Cucina: con piccoli trucchi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 8: LA COTTURA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'italia unita in cucina-nord verso sud Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp: Ricette Mediterranee (italiano): Cucinare con Bimby TM5 und TM31 Rating: 5 out of 5 stars5/5La cucina sarda Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsViaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina delle Marche in oltre 450 ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Rapida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 4: L'IMPASTO Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuciniamo giapponese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 10: ORGANIZZAZIONE E IMPRENDITORIALITA' Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAlimentazione che cura. Cinese e Vegana. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 7: LA FARCITURA Rating: 5 out of 5 stars5/5
Reviews for Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Lombardia
Rating: 0 out of 5 stars
0 ratings
0 ratings0 reviews
Book preview
Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Lombardia - Gian Paolo Spaliviero
Enjoying the preview?
Page 1 of 1