Roby Chef per passione

portata

ANTIPASTI & CONTORNI da pag 2 a 16

DOLCI da pag 94 a 100

Funghi Trifolati e Fontina

preriscaldare il forno a 200 °

1 Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, scolarli bene e farli soffriggere con olio, aglio tritato fine. Dopo 1 /2 minuti aggiungete il prezzemolo tritato e allungate con un poca acqua tiepida, fateli saltare in padella a fuoco vivace per 4/6 minuti in modo che prendano bene il sapore e la cottura.

2 Prendere una teglia oliatela, disponete le fette di pane e oliate con un filo di olio sul pane disponete i funghi e sui funghi la fontina con un filo d’olio.

3 Mettete in forno a 200° per 5/8 minuti e servite in un piatto

Muffin di patate

1 sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocerle in acqua bollente x 15/20 minuti fino a che siano ammorbidite, scolatele e passatele nello schiaccia patate ancora calde e mescolate poi con il burro lasciatele intiepidire e aggiungete solo il tuorlo dell’uovo (tenete l’albume) aggiungete il latte sale pepe e il lievito , la pancetta e la scamorza. Pendere l’albume montarlo a neve e miscelare.

2 formare delle palline e metterle negli stampini per muffin (imburrarli) oppure con vaschette piccole in alluminio

Forno preriscaldato a 180

Cuocere x 15 minuti

Panettone Farcito salumi e formaggi

Tagliate il panettone gastronomico a fette alte circa 1 centimetro, ottenere un numero di fette pari.

Partite dalle fette della base salendo poi. Capovolgere il panettone tagliato per facilitare l’operazione.

Prendete la base e farcitela a piacere, poi mettetevi sopra la fetta penultima. Tagliate lo strato ottenuto in 4 o 6 spicchi posizionateli su di un vassoio riformando il cerchio. Prendete una nuova fetta e farcitela, poi copritela con un secondo disco. Tagliatelo in 4 o 6 parti e posizionateli sul vassoio sulla parte precedente.

Continuate in questo modo fino a ricomporre il panettone. Otterrete quindi tanti spicchi tutti farciti in modo diverso, come piccoli tramezzini e ognuno sceglierà quale mangiare.

Una volta terminato inserite degli stecchini in legno lunghi partendo dalla calotta in modo da fissarlo e posizionatelo in frigo per almeno mezz’ora a compattare.

Al momento di servirlo togliete gli stecchini

TARTINE SALATE

1 impastare farina, latte, burro, lievito, bicarbonato, far riposare x 15 min.

2 con l’impasto fare le tartine (come il bordo della tazzina di caffe)

3 mettere le tartine nel preriscaldato a 160/180° fino a cottura

4 contate le tartine preparate 2 fettine di salame x ognuna e grana a scaglie

5 Appena cotte le tartine sfornatele e lasciate riposare per raffreddarle

6 tagliare le tartine in orizzontale mettere il salme grana salame

SUPER RUSTICA alla Roby

Preriscaldare il forno a 180°

1 prendere una teglia rettangolare e mettere la carta a forno

2 Sbattere 2 uova, far soffriggere la cipolla meglio se avete una pentola rettangolare e preparare una frittata, aggiungete il basilico, salate e pepate

3 Stendete una pasta sfoglia sulla carta forno, poi distendete la frittata

4 Disponete e zucchine grigliate poi la fontina (tagliata a cubetti) ed infine il prosciutto cotto

5 Coprite il tutto con l’altra pasta sfoglia

6 Prendete adesso l’altro uovo e utilizzate solo il tuorlo, sbattetelo e spennellate la superficie della super rustica, infornate fino a che prenda un bel colore (di solito occorrono 13/15 minuti) dipende dal tipo di forno

7 Lasciate raffreddare e servite

Cipolle al forno