Pizze & Co. Vol 2
By Roberto Puma
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Pizze & Co. Vol 2 - Roberto Puma
Roberto Puma
Pizze & Co. 2
Youcanprint Self-Publishing
Se avete già letto il Vol. 1, la prima parte del libro potrà sembrarvi ripetitiva, ma un ripasso non fa mai male…
Questo libro vuole fornire ricette innovative per trasformare una pizza classica in una pizza che crede di essere un secondo piatto della tradizione italiana
.
Ora mi spiego meglio: tutti conoscete il baccalà alla vicentina, ma se preparassimo una pizza al gusto del famoso piatto della tradizione veneta.
Questa è la sfida. Certo sembra una follia o un tentativo di guarnire un impasto normale con gli ingredienti del piatto, ma sarebbe banale e poco interessante dal punto di vista tecnico.
Nel libro troverete una parte tecnica che descrive in modo puntuale le materie prime, le tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura e 10 tipi di impasto differenti da utilizzare per le ricette della tradizione.
12 ricette della tradizione italiana adattate a pizze o calzoni innovativi e gustosi, adatti ad ogni palato. Seguite attentamente la parte tecnica prima di cimentarvi nella realizzazione delle ricette e non fallirete…
Approfitto di questa introduzione per qualche ringraziamento, poi non ci sarà più tempo, si va in cucina a lavorare.
Ringrazio Scuola dei Sapori
– www.scuoladeisapori.it – per avermi fornito le attrezzature necessarie a sviluppare e testare ogni ricetta.
Ringrazio mia moglie Anna Piccolini per il supporto morale e pratico nella realizzazione del libro.
Ringrazio i miei numerosi Maestri che nel tempo mi hanno concesso il loro sapere senza nulla chiedere in cambio.
E per finire ringrazio AVPN che ho citato per i riferimenti al disciplinare ufficiale del marchio Verace Pizza Napoletana
Roberto Puma
Materie prime e tecniche di base
Gli ingredienti
Gli ingredienti necessari per realizzare un impasto da pizza, sono pochi