Finferli, galletti e gallinacci. Alla scoperta del fungo più divertente da cercare.

Lei & Vandelli

Finferli, Galletti e Gallinacci

Prima edizione eBook 2012 © Damster edizioni

ISBN 9788895412894

Illustrazioni: Elisa Raimondi

Damster Edizioni

Via Galeno, 90 - 41126 Modena

http://www.damster.it  e-mail: damster@damster.it

Lei & Vandelli

Finferli, Galletti

e Gallinacci

INDICE

Non si va a funghi...

Finferlo, Galletto, Gallinaccio, Cantarello...

ANTIPASTI

Bruschetta ai funghi galletti

Funghi finferli agli aromi forti

Barchette ai funghi galletti

Crostini di finferli al Tocai

Crocchette di fondi di carciofo

Crostini di finferli e groviera

PRIMI PIATTI

Conchiglioni al pollo e galletti

Trofie, finferli e fontina

Cappelli da prete calabresi con galletti

Gnocchi di ceci ai funghi

Tortelli al piccione e funghi finferli

Cannelloni salsiccia e finferli

Lasagne alle ortiche con galletti

Ditalini con Galletti

Risotto finferli e pesto di prezzemolo

Maltagliati al sugo di finferli e Grana Padano

Risotto cozze e finferli

Farfalline all’uovo in zuppa di finferli

Zuppa terra e cielo

Bucatini al ragu di galletti

Cavatelli freschi con salsiccia, finferli e pomodorini

Celentani con ragu di finferli ed emulsione di scalogno

Tagliatelle paglia e fieno con ragu di finferli e speck

Penne con gamberi, peperoni e finferli

Sformato di riso in salsa di zucca

Fettuccine verdi con finferli e patate

Gnocchi di patate con funghi galletti

Tagliolini e finferli al dragoncello

Zuppa di finferli alla trentina

Minestra di orzo e finferli

Pappardelle con i funghi

Zuppa di ceci e galletti

Tortelli di zucca con galletti e scarola

Trofie fresche con finferli e scalogni

Zuppa di finferli e lattuga al timo

Bavette prosciutto cotto e galletti

Fusilli con finferli e moscardini

Maccheroncini all’uovo con finferli

Tagliatelle ai finferli e Foie Gras

Risotto con finferli e mirtilli

Straccetti di pasta con finferli, porcini e ricotta

Crespelle di castagne ai funghi galletti

Lasagne del giorno di festa con finferli e speck

Vellutata della signora Iride

Farfalle con zucchine, galletti e zafferano

Pansotti di borragine e finferli

Risotto alla birra e galletti

Bignè soffiati e dorati con finferli e uva al vino rosso

Spaghetti con ricotta fresca, galletti e uova

Ravioli di formaggio Bagoss con canocchie e finferli

Pizzoccheri con zucca e finferli

 Pasticcio di funghi galletti

SECONDI PIATTI

Blanquette di manzo ai finferli

Peperoni ripieni di funghi, salsiccia e grano saraceno

Spadellata di funghi con polenta

Vitello con galletti, fichi e porcini

Ossibuchi alla crema di funghi galletti

Coda di bue stufata con gnocchetti

Rotolo di patate con finferli e formaggio di malga

Gratin di funghi galletti

Spiedini di finferli

Coniglio con i finferli

Frittelle di merluzzo con intingolo di galletti

Fuselli di pollo alla crema di finferli

Guancino al lambrusco con castagne e galletti

Lepre con i funghi finferli

Pollo con finferli e porro

Quaglie ripiene con funghi galletti

Rosticciata ai finferli

Funghi finferli in crosta morbida

Coniglio ai finferli (seconda versione)

Castagnaccio con finferli e Montasio

Fagiano e funghi

Finferli gratinati

Nasello ai funghi

Brasato ai finferli

Pagnotta ai funghi

Faraona persa nel bosco (con funghi e castagne)

Frittata di funghi del mio papà

Fagottini in pasta filo con cernia e finferli

Fegato all’aceto balsamico e finferli

Scamponi e galletti fritti

Insalata di pollo e galletti

Filetto di manzo con finferli

Barchette di patate con finferli e piopparelli

Filetti di trota ai galletti

Tortino di patate e finferli

Galletti in umido di Frà Dolcino

Rotolo di pasta sfoglia con lepre e galletti

Polpette di finferli

Vellutata di funghi e patate al gratin

Arrosto di maiale ai funghi galletti

Sella di capriolo con i finferli 

Galletti ai finferli e birra

CONTORNI

Insalata altoatesina di galletti e asparagi

Patate e funghi finferli

Contorno dell’ortolano

Insalata con finferli e cipolla

Finferli alla panna

Galletti ai pomodori secchi

Finferli fritti

Galletti in insalata di Frà Dolcino

E PER FINIRE...

Liquore ai finferli

IL SOGNO DEL CACCIATORE CODARDO

I quaderni del Loggione

Non si va a funghi...

A funghi vanno in tanti, qualcuno per piacere, altri per denaro.

Non vogliamo discutere sulle motivazioni ma c’è parecchio da dire sui modi.

L’incapace fortunato.

È quello che di funghi non sa assolutamente nulla, a parte che li gradisce molto quando se li trova nel piatto. Capita che un giorno, durante una passeggiata più o meno pretestuosa, sia colto da ispirazione sovrumana e infili un viottolo quasi invisibile. Ed ecco il miracolo! Decine di funghi che sembravano aspettare soltanto lui. Come in preda alla febbre dell’oro, l’incapace fortunato raccoglie tutto quello che vede e caccia il bottino in un’orrida busta di plastica. Magari anche in una maglietta, se non ha proprio altro. Raccoglie, pigia, raccoglie, pigia... Poi ferma il primo abitante del luogo che abbia un’aria sufficientemente esperta e gli mostra il suo tesoro: una poltiglia informe e spesso velenosa, buona solo per essere buttata nei bidoni dell’umido.

L’iracondo guastatore.

Distingue a colpo sicuro i funghi pregiati, come porcini e finferli, e tende a ignorare gli altri. Peggio: li ritiene colpevoli di qualunque bassezza. Tipo fargli perdere tempo, spingendolo a chinarsi verso il terreno, dopo aver alimentato la fiammella della speranza. E allora vituperare ad alta voce non basta, deve prendersi la sua vendetta. Se ce li ha tra le mani, li lancia nel primo dirupo. Se vuole sentirsi più furbo li falcia col bastone senza raccoglierli. Se il piccolo nazi-skin che gli abita dentro si fa vivo, li timbra schiacciandoli con gli scarponi nuovi... E vuoi che perda l’occasione di far vedere come si segna un goal?

Lo stalker invidioso.

Qualche esperienza come raccoglitore di funghi se l’è fatta, ma non gli basta. Che sono i pur splendidi funghi di collina, a confronto, per esempio, di quelli alpini? Se l’esperienza si rivela avara di risultati, e regala giusto quella mezza dozzina di pezzi dopo ore e ore di fatica, di camminamenti da alpino che conduce i muli, di piogge improvvise e violente, qualora incontri un cercatore del posto gli s’incolla alle calcagna, e tanto più questi cercherà di mostrarsi indifferente, tanto più lo stalker si protenderà in avanti, nel tentativo di scrutare nel cestino.

L’antipatico informato.

A casa sua, nella libreria, ha una serie infinita di libri sui funghi. Tutti belli, tutti illustrati... Dove ci sono i nomi latini, nomi volgari e nomi dialettali che lui, naturalmente, conosce a menadito. Sua moglie raccoglie ricette sui funghi, alcune le impara anche a memoria. Camminano insieme nei boschi, vagheggiando di trasferirsi, un giorno. E intanto raccolgono, precisi come cecchini, senza dimenticare un anfratto, una radice nodosa, un viottolo abbandonato dalla notte dei tempi. Se ne vanno carichi come muli, l’aria quasi da martire, sottolineando a chiunque abbia la ventura d’incontrarli che non lo fanno per i soldi: loro non hanno bisogno di mettersi a vendere. Amano così tanto la natura da doverne portare a casa un quintale.

Il bracconiere.

Il bracconiere è una creatura temibile e profondamente organizzata. Nel suo andar per funghi conta solo il risultato. È uno stakanovista, che prova piacere nella fatica produttiva. Arriva al limitare