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Ricette vegane e dintorni
Ricette vegane e dintorni
Ricette vegane e dintorni
E-book345 pagine2 ore

Ricette vegane e dintorni

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Info su questo ebook

Questo libro è propedeutico. È riservato a chi vuole avvicinarsi al veganesimo senza preclusioni, con curiosità. È dedicato a chi vuole imparare a conoscere un’altra realtà. Apprezzare le bontà che propone. Come si passa da una cucina tradizionale a quella vegana? I meccanismi possono essere infiniti. Si può decidere di farlo dall’oggi al domani oppure gradatamente. Basta poco. Un piatto di spaghetti, magari integrali, al pomodoro con un po’ di scaglie di lievito alimentare è già un piatto vegano. Come pure una pasta e fagioli senza cotica, o un minestrone senza pancetta. La pizza alle verdure senza mozzarella è un ulteriore piatto vegano. Il passo successivo è leggere le ricette di questo libro e farle proprie. Si scoprirà che la cucina vegan è divertente, colorata, appetitosa e anche, e soprattutto, buona. In tutti i sensi.
LinguaItaliano
Data di uscita20 mar 2014
ISBN9788897093343
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    Ricette vegane e dintorni - Checco Simoni

    9788897093343

    Ricette vegane e dintorni

    RICETTE VEGANE 

    E DINTORNI

    di Checco Simoni

    direttore editoriale: Cosimo de Leo

    Progetto grafico: Dorando Panicolli

    © 2010 SEM - Servizi Editoriali & Multimediali

    Redazione, Via Volta 18 - 20094 Corsico

    www.semedizioni.com

    info@semedizioni.com

    Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta in alcun modo, incluso qualsiasi tipo di sistema meccanico ed elettronico, senza autorizzazione scritta preventiva dell’Editore, fatta eccezione per brevi passaggi a scopo di recensione. Per questa pubblicazione l’IVA è assolta dall’Editore ai sensi dell’art. 74 1° comma Lettera C del D.P.R. 633/72 e successive modificazioni. Questo libro presenta delle procedure e delle situazioni esclusivamente per scopi informativi e didattici.

    UUID: d61fb790-b504-11e3-8c15-27651bb94b2f

    Questo libro è stato realizzato con BackTypo

    un prodotto di Simplicissimus Book Farm

    Indice dei contenuti

    Introduzione

    Perché Vegano

    Antipasti

    Barchette d’indivia belga

    Barchette di trevigiana alla senape

    Cestini di pasta sfoglia alle verdure

    Ciambelline croccanti di semola

    Crema di avocado e capperi

    Crema di fagiolini e ciliegini

    Crocchette di tofu e alga nori

    Crostini alla crema di zucchine

    Crostini con crema di tofu e olive nere

    Crostoni alla crema di carciofi

    Fagottini di asparagi e patate

    Fagottini di carciofi e noci

    Fagottini di porro e alga arame

    Insalatina di alghe hijiki

    Mix di alghe nori, carote e germogli

    Mousse di barbabietola e alga dulse

    Paté di pisellini al basilico

    Peperoncini tondi ripieni di ceci e olive

    Peperoni saporiti con capperi

    Quique, crema di asparagi e pistacchi di Bronte

    Sformato di patate e crema di broccoli

    Tocchetti di pizza alla crema di porri

    Vol-au-vent ai funghi porcini

    Zucca in saor di cipolle bianche

    PRIMI

    Barchette di avocado con farro

    Bavettine al brodetto di carciofi

    Bavettine alla crema di asparagi

    Bavettine al sugo di pomodori secchi

    Bucatini ai broccoli e cipolla rossa

    Bucatini alla menta e peperoncino

    Bucatini al pangrattato e cipolle

    Bulgur con pomodori ed erba cipollina

    Bulgur e bietola ai datteri e uvetta

    Canederli al profumo di basilico

    Cannelloni ai fiori con crema di zucca

    Cannelloni ai funghi porcini e besciamella

    Cannelloni di tofu e spinaci allo zenzero

    Cannelloni ricotta e spinaci

    Carbonara al giallo zafferano

    Chiocciole al farro con grano saraceno

    Crema di avocado e verdure

    Crema di orzo, patate e carciofi

    Crema di rape allo zenzero

    Crêpe ai cardi e pomodorini pachini

    Crêpe ai cavoletti e patate

    Crêpe di farro con le erbette

    Cuscus ai sapori d’Oriente

    Cuscus alle zucchine e cipolla rossa

    Cuscus con asparagi e santoreggia

    Cuscus con ratatouille di verdure

    Ditaloni al tofu affumicato

    Ditaloni zucchine e basilico

    Farfalle ai fiori di zucca e maggiorana

    Farrotto ai funghi porcini

    Fettuccine alle verdure di stagione

    Fiori di semola al curry e cipolla rossa

    Foglie di ulivo alla ligure

    Fusilli al tofu e zucca

    Gnocchetti alla crema di zucchine

    Gnocchetti al pesto di spinaci e noci

    Gnocchetti di carote con alga dulse

    Gnocchetti di patate e fave alla menta

    Gnocchi di patate e castagne

    Gnocchi in salsa d’ortica

    Paccheri al cavolfiore e arancia

    Pappardelle al sugo di barbabietola

    Penne rigate con cavolfiori al sapor di curry

    Pipe con alghe dulse e broccoli

    Quinoa con mix di verdure

    Quinoa gialloverde con peperoni

    Ravioli al brasato di seitan

    Risotto ai fichi e menta fresca

    Risotto ai funghi e seitan

    Risotto ai porri croccanti

    Risotto all’arancia e curcuma

    Risotto alle mandorle, nocciole e tofu

    Risotto alle mele e verdure

    Risotto al limone e timo

    Risotto al sesamo con curcuma

    Riso venere con verdure e aromi esotici

    Sfere di riso in vellutata di zucca e porro

    Spaghetti al paté di olive e pane fritto

    Spaghetti di segale al radicchio

    Tagliolini, pisellini freschi e carote

    Zuppa di azuki e verdure

    Zuppa di ceci, patate e porcini

    Zuppa di cipolle casereccia

    Zuppa di fave secche con tost di tofu

    SECONDI

    Arancini alla zucca e pesto di pistacchi

    Arrosto di seitan in salsa tamari

    Asparagi di mare e riso venere

    Bistecche di soia in mousse di zucca e curry

    Bocconcini di seitan al limone

    Bocconcini di soia al limone

    Broccoli e peperoni alla siciliana

    Broccoli in pastella al forno

    Burger di fagioli rossi azuki

    Cavolfiore, broccoli e zucca al pesto rosso

    Cotoletta di lupini con crema di peperoni

    Crocchette di cuscus e topinambur

    Crocchette di orzo con granella di nocciole

    Crocchette di tofu alle olive verdi

    Crocchette di zucca ai semi di sesamo

    Crostata di funghi champignon

    Finocchi e cipolle rosse al mandarino

    Frittata alle cipolle di Tropea

    Frittata di asparagi e cipollotti

    Frittata di farina di ceci e zucchine

    Frittelle di zucca e pinoli

    Grigliata di verdure miste con salsina di capperi

    Involtini di cavolo verde e castagne

    Involtini di porri e ceci

    Involtini di verza con ripieno di zenzero e patate

    Involtini di verza con riso e seitan

    Melanzane alla parmigiana con panna vegetale

    Melanzane ripiene agli aromi mediterranei

    Medaglioni di tofu alle olive verdi

    Panserotti di lupino ai funghi porcini

    Pasticcio di orzo, lenticchie e patate

    Pasticcio di seitan con asparagi e fragole

    Pasticcio di zucca e ceci con riso basmati

    Pasticcio di zucca e patate al forno

    Polpette di pane e lenticchie su tortino di spinaci

    Polpette verdi di riso e fagioli azuki

    Polpettine di burgul ai funghi porcini

    Polpettine di lenticchie e piselli

    Quenelle di cannellini e broccoli

    Salsicce al profumo di santoreggia

    Scaloppine di seitan al limone con patate all’aglio

    Sedano rapa e ceci al salto con spezie orientali

    Seitan all’aroma di salvia e trito di mandorle tostate

    Seitan in carpione d’aceto di mele

    Seitan in pastella di farro integrale

    Sformato di spinaci e farina di ceci

    Sformato di spinaci, seitan e besciamella

    Spiedini di tofu alle verdure con salsa allo zenzero

    Tempeh su vellutata di porri e verza

    Tofu glassato al malto d’orzo con finocchi al vapore

    Torta di farro farcita con rucola e cipolle di Tropea

    Torta farcita di stufatino di bietole e carciofi

    Torta salata di bietola e funghi porcini

    Torta salata di fagiolini e patate

    Tortino con crema di piselli e lenticchie

    Tortino con crema di seitan alle mandorle

    Tortino di ceci con patate e broccoli

    Tortino di ceci ed erbette con pesto di fave

    Tortino di lenticchie con broccoli

    Tortino di riso con frittelle di lenticchie

    Vegburger di lenticchie e amaranto

    Zucchine ripiene con miglio e noci

    CONTORNI

    Broccoli alle mandorle e profumo di zenzero

    Broccoli in salsa agrodolce e anacardi

    Caponatina ai capperi di Pantelleria

    Cavolini di Bruxelles in agrodolce

    Cornetti ai pinoli tostati e maggiorana

    Finocchi e arancia alle olive verdi

    Fiori di zucca ai profumi di primavera

    Foglie di barbabietole all’aglio

    Insalata di arancia e pistacchi di Bronte

    Insalata di daikon e carote alla mela verde

    Lattuga e rucola in salsetta di mele verdi

    Lattughino, pompelmo rosa e avocado

    Porri al curry e al sapor di zenzero

    Rape rosse e arance in granella di pistacchi di Bronte

    Scalogni dorati al Porto e ginepro

    Verza alla salsa tahin e miso

    Zucca gratinata al rosmarino

    Zucca in salsa di zenzero e arancia

    DOLCI

    Biscottini di farro al cacao con Grand Marnier

    Budino di mele verdi con granella di nocciole

    Calice di crema di mandorle al limone

    Caramelle al vino bianco e albicocche

    Castagnaccio al succo d’agave

    Cheesecake alle fragole e anacardi

    Crema di miglio alla catalana

    Crêpe di farro ai lamponi

    Crostata alle pere e budino di soia

    Crostatine al cioccolato e confettura di lampone

    Crostatine all’uva e nocciole

    Delizia al cacao con crema di mandorle e cocco

    Fantasy al cocco con melagrana

    Frollini di castagne e cocco con cuore di cioccolato fondente

    Plumcake di farro con nocciole e ciliegie

    Plumcake di riso alle albicocche e cognac

    Rosette di pandolce al marsala e succo d’agave

    Torta al cacao, datteri, avocado e frutti di bosco

    Torta al cioccolato con rosolio di arance

    Torta di carote e pistacchi

    Introduzione

    Perché Vegano

    Più che un regime alimentare, è una vera e propria filosofia di vita. Per i suoi cultori, la cucina vegana cambia la prospettiva della propria esistenza e il rapporto che si ha con il mondo. Prevede la preparazione di piatti in cui è totalmente escluso l’uso di prodotti animali e dei loro derivati, dalla carne al pesce, dai latticini alle uova, sino al miele e alla pappa reale. La regola è che ci si può cibare, tendenzialmente, utilizzando frutta, vegetali, semi oleaginosi (noci, mandorle, nocciole e simili). Chi sceglie di seguire la dieta vegana lo fa sia per ragioni salutistiche, si tratta di un’alimentazione con pochi grassi e ovviamente praticamente priva di colesterolo, sia per ragioni etiche. Infatti, sebbene non tutti i derivati animali danneggino direttamente gli uomini, i vegani ritengono che i metodi di allevamento intensivo siano un sopruso verso quegli stessi animali grazie ai quali si producono.

    Quando il vegan dà i numeri

    Pur avendo avuto origine in estremo oriente, la dieta vegana si sta diffondendo sempre di più nei paesi occidentali a  economia avanzata. Negli Usa, per esempio, circa il 2-3% della popolazione adulta segue una dieta vegana, mentre la percentuale tra i bambini e gli adolescenti è di circa l’1%. In Europa le percentuali variano da paese a paese. Si passa dal 2,3% della Germania e dei paesi baltici all’1,2 % dell’Italia. Mangiare vegano, nel Vecchio Continente, si sta trasformando da tendenza a fenomeno di moda. Per averne conferma basterebbe dare un’occhiata ai palinsesti dei diversi network televisivi. Dove prima imperavano trasmissioni di cucina del territorio ora fanno capolino e ottengono un discreto successo programmi riservati alla cucina vegana. Lo stesso dicasi dei ristoranti più alla moda. Ne stanno aprendo numerosi e quasi tutti di alta o altissima qualità.

    Il manifesto di Paul McCartney

    Un grosso contributo alla diffusione della cucina vegana è arrivato dal Meat Free Monday, il lunedì senza carne lanciato nel 2009 dall’ex Beatle Paul McCartney insieme alle figlie Stella e Mary: Dedicare un giorno alla settimana a non mangiare carne non solo è un cambiamento significativo che ognuno può fare, ma va anche in una volta sola al cuore delle più importanti questioni politiche, ambientali ed etiche - ha detto il Macca, conquistando un seguito mondiale fra gente comune e superstar dello showbiz - inoltre la riduzione del consumo di carne comporta una diminuzione dell’inquinamento, genera migliori condizioni di salute, un trattamento più etico degli animali e contribuisce alla lotta contro la fame nel mondo . Non male come manifesto politico. Basti pensare che sostituendo un chilo di carne ogni sette giorni con proteine vegetali si risparmiano 36 chili di Co2 e almeno 15 mila litri d’acqua necessari alla filiera della carne. Anche su piccola scala, insomma, è una mezza rivoluzione. Facile a dirsi, difficilissimo a farsi? Non è proprio così.

    La dedica

    Questo libro è propedeutico. È riservato a chi vuole avvicinarsi al veganesimo senza preclusioni, con curiosità. È dedicato a chi vuole imparare a conoscere un’altra realtà. Apprezzare le bontà che propone, senza i massimalismi di una crociata. Certo, alla sua diffusione sta contribuendo una serie di fattori. Il principale è la conferma della profonda relazione esistente tra il consumo di carni rosse e conservate e alcune gravi patologie. Al secondo posto di una ipotetica graduatoria c’è la diffusione di malattie virali che hanno come focolai gli allevamenti intensivi di animali. Nessuno ha ancora dimenticato il virus dei polli H5N1 e nemmeno quello della mucca pazza, che qualche anno fa hanno tolto il sonno ai responsabili dell’Oms e a migliaia di padri di famiglia. A parte le vergognose speculazioni dei gruppi farmaceutici titolari del brevetto sui farmaci capaci di contrastare il virus, l’influenza aviaria è come una specie di incubo che vaga nell’immaginario collettivo ed è pronto a esplodere nella realtà da un momento all’altro.

    Mangiare vegano è buono

    Ci sono altre due questioni che fanno propendere molti verso l’esclusione delle carni e dei derivati animali dalla propria dieta.

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