L’arte della pizza
()
About this ebook
Related to L’arte della pizza
Related ebooks
Pizze & Co. Vol 1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPrimi Piatti. 50 Ricette di Pasta e di Riso: La Cucina Italiana, #1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 4: L'IMPASTO Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizze e focacce fatte in casa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe migliori ricette di pizze, focacce e torte salate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTra fornelli e mattarelli Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 5: LA LIEVITAZIONE Rating: 5 out of 5 stars5/5Così come viene. Cucina montanara Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI Dieci Dolci piú Buoni III: Riccette, #3 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro dei dolci delle feste: Ricettario vegano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPasticceria casalinga Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Instant Pot Italiano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInstant Pot Duo Ricettario Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Gli impasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsi Dolci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizze & Co. Vol 2 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFood art - l'arte di trasformare il cibo Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMuffins, Torte e Biscotti...non rinunciarci! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa. Rating: 2 out of 5 stars2/5La Cucina della Nonna Rating: 5 out of 5 stars5/5+Dolci Biscotti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratings60 Nuove Ricette Vegetariane Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette della tradizione campana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario a cottura lenta In italiano/ Slow Cooker In Italian Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette segrete: la cucina romagnola Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario sulle Insalate In italiano/ Salad Cookbook In Italian Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Courses & Dishes For You
I dolci di Maurizio Santin Rating: 4 out of 5 stars4/5Giorgione. Orto e cucina Rating: 5 out of 5 stars5/5L'impasto perfetto: Pizza per professione Rating: 5 out of 5 stars5/5Itinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMangiare Sano Secondo Natura - Come Portare la Salute in Tavola Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa verace Pizza Napoletana: Tradizione, Storia e Segreti Rating: 4 out of 5 stars4/5La pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI dolci della cucina regionale italiana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro dei secondi piatti: Ricettario 100% vegetale Rating: 0 out of 5 stars0 ratings200 ricette di gelati e sorbetti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl riso - Le guide pratiche del Gambero Rosso: In cucina e in pasticceria - I consigli dello chef Andrea Berton Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStorie Napoletane di Cucina, di Vizi e di Virtù Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasticceria napoletana in 300 ricette da non perdere Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di antipasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGelato Rating: 3 out of 5 stars3/5Cucina Italiana: Le 200 migliori ricette della pasta & pizza cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di insalate e insalatone Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina Estiva: 600 ricette estive per il periodo migliore dell'anno (Partito Cucina) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSapori Etnici per Palati Italiani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCome far nascere la pasta madre: Estratto del libro "La mia pasta madre" Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPane & Pizza - Le guide pratiche del Gambero Rosso: Farine, impasti e lieviti e i preziosi consigli di Stefano Callegari Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina mediterranea. la storia nel piatto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsi Dolci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette primaverili 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di sandwich e panini Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina naturale. Ricette semplici e veloci per una corretta alimentazione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe cento migliori ricette di torte salate Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for L’arte della pizza
0 ratings0 reviews
Book preview
L’arte della pizza - Patrizio Mazzeo
parmigiano
Gli
ingredienti
Le farine
Le farine che si usano per la preparazione della pizza sono diverse e cambiano in base al prodotto che si vuole ottenere. Le farine si distinguono in vari tipi tra cui:
-farine deboli: sono quelle povere di proteine (8/9 g) e ricche di amido e si usano per ottenere impasti molto soffici ed hanno bisogno di una lievitazione breve, 2-5-ore. È classificata come farina 00
e si trova normalmente nei supermercati.
-farine medio forti: sono quelle farine con più proteine (10/11 g) e meno amido e si usano per ottenere impasti più croccanti ma hanno bisogno di almeno 6-8-ore di lievitazione. Si trova nei supermercati come farina 0
oppure come farina per pizza
.
-farine forti oppure farina manitoba: sono quelle farine ricche di proteine che generalmente non vengono utilizzate per la pizza ma in pasticceria per produrre croissant, babà e altri prodotti da pasticceria.
L’acqua
L'acqua impiegata per l'impasto della pizza deve essere potabile quindi non avere sapori sgradevoli ne alcun odore.
La temperatura è importante perché influenza la velocità di lievitazione. Un'acqua troppo fredda, soprattutto d'inverno frena la lievitazione e provoca un indurimento dell’