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    Le ricette del blog
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    Ebook303 pages1 hour

    Le ricette del blog

    By Clorinda Pizzicaroli

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    About this ebook

    Perchè un “altro” libro di cucina?. La risposta è nei numeri del mio blog “Arte e Cucina da Clo” dal quale ho estratto le ricette di questo libro:

    due anni e mezzo di lavoro, 250 post pubblicati, 1500 commenti , 120.000 contatti, 311 lettori fissi ai quali vorrei dare una risposta. Per seguire le ricette di questo libro non c’è bisogno di essere uno chef, di avere un’attrezzatura di cucina da grande ristorante, di trovare ingredienti complicati. Ma solo di un pò di buona volontà e del bisogno di offrire ai propri invitati ed alla propria famiglia delle preparazioni d’effetto e di gusto. La scelta di pubblicare una raccolta di ricette di dolci tra le tante tipologie contenute nel blog è stata semplice: ho seguito il mio gusto di appassionata di dolci, di torte, di muffin e creme. La suddivisione in più sezioni è dovuta alla necessità di fornire un quadro più completo possibile partendo dalle preparazioni di base fino ad arrivare a quelle più complicate e d’effetto
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateAug 6, 2013
    ISBN9788891117670
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      Le ricette del blog - Clorinda Pizzicaroli

      PREPARAZIONI DI BASE

      La crema pasticcera di Marco

      La Pasta Choux di Marco

      La pasta frolla

      Pan di Spagna

      Crema per farcire un pan di Spagna

      Crema al cioccolato spalmabile di Marco

      Ganache al cioccolato bianco

      Crema inglese

      Queste preparazioni sono la base per molte delle ricette che troverete iun questo libro.

      Normalmente sono date per scontate da chiunque si avvicini alla realizzazione dei dolci ma, a mio avviso, è molto utile rinfrescare e puntualizzare ingredienti e procedure. Ho cercato di essere quanto più didattica possibile inserendo molte foto delle fasi di preparazione.

      La crema pasticcera di Marco

      Ingredienti:

      500 gr di latte

      125 gr di zucchero semolato

      4 tuorli d'uovo

      40 gr di farina

      1 baccello di vaniglia (o scorza di limone)

      Mettere il latte sul fuoco a fiamma media con i semini del baccello di vaniglia (o con la scorza di limone) ed attendere il bollore.

      Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero (l'intera ricetta si può eseguire con una semplice frusta a mano) fino ad ottenere una crema spumosa e bianca.

      Aggiungere ed amalgamare a questo composto la dose di farina setacciata.Versare un terzo del latte bollente (dal quale avremo tolto il limone qualora fosse stato usato per l'aromatizzazione) sul composto e girare fino ad ottenere una crema senza grumi

      Unire il resto del latte mescolando bene. Rimettere il composto sul fuoco. Girare fin quando la crema non sarà addensata e avrà dato i primi cenni di bollore (un'antica ricetta dice di togliere la crema dal fuoco alla decima bolla che si crea), spengere il fornello e mescolare ancora per qualche secondo.

      A piacere aggiungere un cucchiaio di rum che darà un lieve slancio alcolico e gradevole alla crema.

      Lasciar freddare a temperatura ambiente, ponendo a contatto con la crema della pellicola trasparente, che eviterà la formazione della crosticina scura dovuta all'ossidazione. Una volta fredda mettere in frigo fino ad utilizzo, (sempre con la pellicola a contatto).

      Questa ricetta base ha tantissimi utilizzi: unita alla ricetta della pastafrolla (pagine seguenti) è la base per la torta di frutta, per la torta della nonna con i pinoli, oppure può essere utilizzata per riempire dei mignon o degli eclere di pasta choux (pagine precedenti), ancora più semplicemente per decorare dessert in coppa con frutta e può essere unita a creme ganache.

      La dose di farina può essere sostituita dall'amido di mais che modificherà leggermente il risultato al palato.

      La Pasta Choux di Marco

      Ingredienti:

      120 gr di acqua

      60 gr di burro

      75 gr di farina 00

      2 uova intere

      1 pizzico di sale

      Questa ricetta è un classico della pasticceria e ci fornisce la base di alcuni dolci come il profiterol. Il perfetto mignon o bignè ottenuto, previo un lungo raffreddamento dovrà risultare praticamente vuoto al suo interno, per permettere un corretto inserimento del ripieno, e croccante.

      Mettere sul fuoco l'acqua e portarla ad ebollizione

      Una volta raggiunto il bollore aggiungere il burro ed il pizzico di sale lasciando sciogliere bene il tutto

      Sciolto il composto aggiungere con un solo colpo tutta la farina e mescolare fino quando non si otterrà un panetto omogeneo che si stacca completamente dalle pareti del contenitore; mettere il composto ottenuto a stemperare in una terrina

      Stemperato il composto aggiungere le due uova intere amalgamandole molto bene fino ad ottenere una crema molto dura lavorabile con la sach a poche

      Mettere il composto in una sach a poche e creare dei bottoni di circa 4 cm sulla placca da forno foderata di carta oleata ed infornare a 200° per i primi 15 minuti e poi abbassando a 180° per altri 10 minuti. Per essere sicuri della cottura prima di spengere il forno sarebbe meglio sacrificare un mignon ed aprirlo.

      Se amate la perfezione con un cucchiaino bagnato potete schiacciare la punta di pasta che si crea con la sach a poche ed otterrete dei mignon molto tondi e cotti soprattutto in modo uniforme

      Per ottenere invece dei perfetti bignè basterà creare sulla placca anziché dei bottoni delle forme allungate di circa 8 cm

      Una volta cotti i nostri mignon lasciarli riposare all'aria almeno per una notte prima di farcirli e decorarli.

      Per il ripieno si possono scegliere le soluzioni più diverse dalle ganache al cioccolato bianco o nero alla classica crema pasticcera.

      Anche per la decorazione possiamo dare libero sfogo alla fantasia decidendo se glassare con del semplice cioccolato fuso oppure scegliere della glassa di zucchero.

      Un piccolo suggerimento per la farcitura: con un coltello a punta fare un piccolissimo taglio di circa 1 cm sulla base del mignon e farcire con una sach a poche che con questo sistema non lascerà buchi sul nostro mignon.

      Se non avete una sach a poche potrete anche tagliere in due i mignon e farcirli come se fossero dei piccolissimi panini, il risultato estetico sarà ovviamente meno elegante ma non varierà il risultato al palato.

      La pasta frolla

      Ingredienti:

      75 gr di burro

      250 gr di farina 00 setacciata

      2 tuorli d'uovo

      100 gr di zucchero in polvere

      Buccia di limone (non indispensabile)

      Con queste dosi si otterrà una pasta frolla friabile adatta a crostate e basi per torte (come la torta di frutta), per ottenere un composto più adatto ai biscotti quindi più croccante basterà aggiungere un uovo intero.

      Mettere la farina setacciata in una terrina,

      Tagliare il burro freddo di frigorifero in piccoli cubetti ed unirlo con un cucchiaio di legno alla farina fino ad ottenere un composto grossolano e farinoso,

      Lavorare sempre con il cucchiaio di legno il composto quindi aggiungere i tuorli e lo zucchero nello stesso momento al centro della farina,

      Continuare a lavorare senza toccare con le mani il composto fino ad ottenere sempre un composto ancora farinoso e non omogeneo (in questa fase se si vuole ottenere

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