Facciamoci una pera! Il frutto più duttile in cucina. Storia, curiosità e ricette.: I Quaderni del Loggione - Damster
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Siete sportivi? Fatevi una pera!
Soffrite di stipsi?
La soluzione è sempre quella: fatevi una pera!
Se vi siete chiesti qual è quel dolce che fa ingrassare poco, la risposta, è una sola: quello con la pera!
In cucina la si può usare dagli antipasti al dolce, fa bene, ricca di vitamina C, antitumorale, con le sue forme invitanti e sensuali... è pure bella.
Se Eva avesse offerto una pera ad Adamo saremmo tutti in paradiso.
Contiene il racconto originale "La battaglia decisiva" e più di cento ricette!
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Facciamoci una pera! Il frutto più duttile in cucina. Storia, curiosità e ricette. - Manuela Fiorini
Manuela Fiorini
Facciamoci una pera!
Prima Edizione Ebook 2013 © Damster Edizioni, Modena
ISBN: 9788868100964
Damster Edizioni
Via Galeno, 90 - 41126 Modena
http://www.damster.it e-mail: damster@damster.it
Manuela Fiorini
Facciamoci una pera!
Il frutto più duttile per l’uso in cucina.
Dagli antipasti ai dolci, dai succhi alle conserve
INDICE
Introduzione
Un frutto storico
Tutto in una pera!
Antipasti
Antipasto alla contadina
Coppa e pere con salsa al gorgonzola
Aperitivi di pere e formaggio
Pere Chutney
Pere alla crema di formaggio
Stuzzichini di pere
Spiedini di pere e caprini
Bruschetta con brie, speck e pere
Monte bianco con robiola, pere e miele
Speck con le pere
Primi piatti
Pasta al pesto di carciofi e pere
Minestrone della Westfalia
Risotto al prosecco con speck, pere e gorgonzola
Risotto formaggi e pere
Quiche Pears
Risotto alle pere e vodka
Trofie bianche
Pizza di pere e brie
Ravioli con formaggio caprino fresco, pere e pinoli tostati
Tortelli di pera Abate e robiola con burro e tartufo
Secondi piatti
Pere saporite
Pere alla paprika
Petto d’anatra con pere e Roquefort
Pollo tapado
Pomodori e pere ai 12 sapori
Tacchino di Natale
Involtini di tacchino con le pere
Pere alle erbe
Spinaci alle pere
Faraona con mostarda di pere
Cotechino in crosta con scalogni e salsa di pere
Cianfotta sorrentina
Tacchino ripieno alla lombarda
Straccetti alle pere
Coniglio con le pere
Crêpes di gorgonzola e pere con salsa al vin brulè
Fesa di vitello con le pere al profumo di brandy
Ventaglio di petto di fagiano con pere Abate ed uva sultanina
Filetto di maiale con pere caramellate, salsa al vino rosso e scalogno
Insalate
Insalata d’Autunno
Insalata di pere e cetrioli
Insalata di formaggio e pere
Insalata di pere e aceto balsamico
Insalata di pere, formaggio e rucola
Insalata fantasia
Insalata invernale
Insalata di rucola, pere e provolone
Insalata di gamberi e pere, salsa al cedro e noci
Pere… in tutte le salse
Pere al cioccolato
Pere farcite
Pere all’arancia e marsala
Pere al cioccolato e croccante
Pere caramellate
Pere al grill
Pere al limone
Pere al mascarpone
Pere al vino rosso
Pere alla cannella
Pere del Cardinale
Pere al vino bianco e rose
Pere alla fiamma
Pere marinate
Pere in camicia
Pere ripiene
Pere al cacao e amaretti
Pere vestite
Pere ubriache alla crema
Pere al Pinot nero
Pere al pepe nero
Spuma di pere
Pere alla crema
Pere caramellate in padella
Pere alla Rossini
Pere Kaiser caramellate al Sangiovese su salsa di kaki
Marmellate e Composte
Composta di frutta
Confettura di cachi e pere
Coppe di pere e panna
Marmellata di pere e cannella
Marmellata del ghiottone
Mousse di pere e prugne
Cognà
Salsa d’uva e pere
Dolci
Bignè fantasia
Brioches alle pere
Crostata di pere e amaretti
Dolce di pere e patate
Dolcetti di Mirandola
Frittelle di pere
Gratin di pere
Kirsch di pere alla cannella
Sformato di pere
Sfogliata di pere
Sfogliatine di pere e nutella
Strudel di mele e pere
Strudel di pere e nutella
Torta di pere e cioccolato
Torta alsaziana
Torta allo zenzero
Torta di pere, yogurt e cioccolato
Torta di pere, mele e mandorle
Torta di pere e semolino
Cake di pere e cioccolato amaro
Cheese cake di pere all’arancia
Crostata di farina di castagne e pere
Ciambella alle pere
Crostata di mais alle pere
Flan di pere
Sfoglie di pere e fichi
Creme e budini
Bavarese alle pere con salsa croccante
Budino di pere
Budino di pere e pane alla crema di Nutella
Charlotte alle prugne e pere
Charlotte leggera
Charlotte estiva
Crema di pere
Dolce di pere alla cannella
Dessert di pere al miele e salsa di lamponi
Semifreddo di pere e more
Pere… da bere
Sidro di pere
Sorbetto alla pera
Masy
Liquore dell'impiccato
Punch di Frutta
Cocktail Rum e Pera
Il racconto
La battaglia decisiva
Introduzione
Si fa presto a dire pera
! Perché di pera non ce ne è una sola, ma infinite varietà. Quelle censite sono circa 5000, coltivate e sfruttate per l’alimentazione e la produzione di derivati, come succhi, marmellate, composte, liquori ecc.
La pera, con la sua forma inconfondibile e femminile, divenuta, addirittura proverbiale, è uno degli alberi più diffusi al mondo. Appartenente al genere delle pomacee, è il frutto delle piante di genere Pyrus, la cui specie più diffusa è Pyrus communis. Ricca di zuccheri semplici, acqua e potassio, la pera è estremamente digeribile, adatta a diete iposodiche. È persino il primo frutto, insieme alla mela, alla quale assomiglia per proprietà organolettiche e nutrizionale, ad essere introdotta nell’alimentazione dei bambini durante lo svezzamento.
La raccolta delle pere, in genere, inizia alla fine del mese di luglio. I frutti vengono, poi, conservati anche per diversi mesi in regime freddo, in modo da renderli disponibili per il consumo durante tutto l’anno.
Alimento base della dieta dei contadini, in passato la pera ha ispirato una serie di leggende
, proverbi e associazioni diffuse in tutta Italia.
Attorno all’anno Mille, per esempio, gli intellettuali salernitani sostenevano che il consumo di pere fosse addirittura nocivo, poiché questi frutti, probabilmente per la loro forma, che ricordava quella delle lacrime, sarebbero stati portatori di tristezza e malinconia. Fortunatamente, nei secoli successivi, la pera è stata rivalutata. Le sue caratteristiche sono state persino esaltate nel 1600 come in grado di curare i bruciori di stomaco e scacciare i parassiti intestinali.
Diffusissimi anche i detti e le similitudini legati al frutto ed alla sua forma allungata, non perfetta se paragonata, per esempio, a quella della mela e di altri frutti, che, al contrario, richiamavano le rotondità del sole e della luna. Chi ha la forma del capo allungata, si sente spesso dire che ha la testa a pera, mentre grattarsi la pera, è sinonimo di grattarsi il capo per trovare la soluzione ad un quesito particolarmente ostico. Un improvviso calo di pressione o un mancamento possono far cadere come una pera, mentre un improvviso colpo di fulmine può fare innamorare come una pera cotta. Nel dialetto siciliano, con il termine dari pira si intende menare le mani, mentre sono divenute verità universali detti contadini come dopo le pere bisogna bere e al fico l’acqua, alla pera il vino. Rimane, invece, nell’incertezza il motivo per cui al contadino non si debba far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Probabilmente, si trattata di un’abbinata molto gustosa, ma i più poveri potevano permettersi solo le pere, essendo il formaggio piuttosto costoso.
Un frutto storico
Le origini
C’è mancato poco che la pera non sia divenuto il frutto biblico
per eccellenza, facendosi soffiare
il primato dalla mela, frutto altrettanto antico, e, forse, scelto per la sua perfetta forma tondeggiante, più vicina alla perfezione del cerchio. Anche la pera, tuttavia, ha una storia di tutto rispetto. I reperti paleontologici fanno desumere che questo frutto fosse coltivato a scopo alimentare già 4000 anni fa in Asia e in Europa. Quando, con l’avvento della scrittura, dalla preistoria si passa alla storia, già Omero tramanda che la pera veniva consumata dai greci. Teoftrasto, poi,