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    ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa.
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    ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa.
    Ebook32 pages23 minutes

    ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa.

    By Massimo Proia

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    About this ebook

    Ricette di gelato artigianale bilanciate da un maestro gelatiere per gelateria artigianale e adattate per poter essere replicate in casa. Il vero gelato artigianale fatto in casa.
    LanguageItaliano
    PublisherMassimo Proia
    Release dateFeb 19, 2015
    ISBN9786050358766
    ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa.

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      ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa. - Massimo Proia

      CONCLUSIONI

      ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D’UOVO

      Il gelato artigianale fatto in casa

      Di

      Massimo Proia

      INDICE

      INTRODUZIONE

      L’AUTORE

      L’OCCORRENTE

      FIORDILATTE

      YOGURT

      CREMA

      STRACCIATELLA

      CAFFE’

      NOCCIOLA

      PISTACCHIO

      MANDORLA

      TIRAMISU’

      CIOCCOLATO

      CONCLUSIONI

      INTRODUZIONE

      Le ricette di questo libro sono l’incontro tra le moderne tecniche di bilanciamento che si usano in gelateria artigianale e le disponibilità usuali di casa per fare il gelato.

      Le tecniche odierne di bilanciamento in gelateria sfruttano la chimica, la fisica, la matematica e a volte sembrano più un lavoro da ingegnere che da gelatiere, ma il progresso non vuol dire rinunciare all’ artigianalità, anzi, né può essere il miglior alleato.

      Il gelatiere, infatti, dispone di moltissimi ingredienti e combinazioni; basti pensare alle decine e decine di tipologie di zuccheri, senza contare le macchine di ultima generazione quali ad esempio, mantecatori ed abbattitori, di cui ovviamente, una normale casalinga non dispone.

      Nonostante ciò, ho voluto applicare le formule e i valori di bilanciamento che uso abitualmente per

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