Rating: 0 out of 5 stars
0 ratings
Ebook30 pages22 minutes
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 10: ORGANIZZAZIONE E IMPRENDITORIALITA'
By Dante
Rating: 0 out of 5 stars
()
About this ebook
INDICE
- ORGANIZZAZIONE
- IMPRENDITORIALITÀ
- F.A.Q.
- CONCLUSIONI
- APPENDICE
NORME IGIENICHE ELEMENTARI
Read more from Dante
Di Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 4: L'IMPASTO Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 5: LA LIEVITAZIONE Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 7: LA FARCITURA Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 6: L'APERTURA DEL DISCO DI PASTA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 8: LA COTTURA Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 10
Related ebooks
Di Pizza e Pizzerie Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 8: LA COTTURA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLievitazioni Naturali Rating: 4 out of 5 stars4/5La pizza da Premio Oscar Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMANUALE DI GASTRONOMIA - Segreti e consigli in cucina per piatti a cinque stelle: Suggerimenti per gli accessori e l'utensileria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsProfessione macellaio. Iniziamo a fare marketing Rating: 3 out of 5 stars3/5CONSIGLI, SEGRETI e TECNICHE IN CUCINA - Per cucinare come un vero Chef: Come preparare ottimi piatti con grandi risultati Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsA tutta FARINA!: Tecniche, ricette, impasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizze & Co. Vol 1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPrimi Piatti. 50 Ricette di Pasta e di Riso: La Cucina Italiana, #1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL’arte della pizza Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa birra in casa:quando il birraio è il tuo maestro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsItinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPassione Barbecue Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuciniamo giapponese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Le migliori ricette di pizze, focacce e torte salate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Contorni sfiziosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNella vita tutto è possibile Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTagliato Per La Carne: I Segreti per Acquistare la Carne senza Rimetterci in Salute e Denaro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI melicotti di Pianezza e le altre paste di meliga del Piemonte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicetta Per La Friggitrice Ad Aria In Italiano/ Recipe For the Air Fryer in Italian (Italian Edition) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMelanzane dall'antipasto al dolce: 251 ricette vegetariane Rating: 0 out of 5 stars0 ratings750 ricette per il muffin perfetto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina della Romagna in 250 ricette tradizionali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario: Ricette Per Barbecue: 40 Ricette Che Possono Portare Veri Amanti Del Gusto Alla Tua Griglia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPane & Pizza - Le guide pratiche del Gambero Rosso: Farine, impasti e lieviti e i preziosi consigli di Stefano Callegari Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMangia come parli Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette di polpette Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Regional & Ethnic Food For You
Viaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Cucina Rapida Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAlimentazione che cura. Cinese e Vegana. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasticceria napoletana in 300 ricette da non perdere Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI dolci della cucina regionale italiana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'italia unita in cucina-nord verso sud Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuciniamo giapponese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina mediterranea. la storia nel piatto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina piemontese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Romanesca: Cucina popolare e Tradizione romana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI gloriosi Caffè storici d’Italia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSapori Etnici per Palati Italiani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMenù Vegan Ricette di cucina vegana per ogni occasione: semplici, economiche e golose, anche senza glutine! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Cucina Italiana (Tradotto): Ricette Pratiche e Gustose Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL'arte di cucinare alla romana Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina della Romagna in 250 ricette tradizionali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina sarda Rating: 5 out of 5 stars5/5Astuzie e Fantasie in Cucina: con piccoli trucchi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina dell'Emilia in 500 ricette tradizionali Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related podcast episodes
(#66) Stai aspettando di essere pronta per investire nel tuo marketing? Questa è per te. 0% found this document useful(#79) Sei cose che puoi fare per la tua attività nei periodi di calma 0% found this document useful120_1 Francesco Ferri - Come fare innovazione 0% found this document useful(#70) L'ABC dell'online marketing 0% found this document useful(#80) Social media: Cosa pubblicare dopo una pausa 0% found this document useful(#65) Creando un'attività 'radicalmente autentica' 0% found this document useful090_1 - Matteo Penzo, “l’importante non è quante volte cadi, ma quante volte ti rialzi” 0% found this document useful087_2 - Alessio Pireddu, un head hunter ci spiega come trovare il lavoro perfetto 0% found this document useful119 Simona Sinesi - I disturbi alimentari non devono esistere! 0% found this document useful095_1 Tommaso Ricci, "la pianificazione è il modo in cui puoi avere il lusso dell’improvvisazione" 0% found this document usefulCome sostenere le attività piccole e locali durante l'emergenza COVID 0% found this document useful(#73) Instagram: Fai l’audit del profilo (edizione 2022) 0% found this document useful
Related articles
Pizza Mania Food&Wine ItaliaArticle
Pizza Mania
Aug 12, 2019
13 min readLibri SCELTI PER VOI Cotto e MangiatoArticle
Libri SCELTI PER VOI
Mar 1, 2022
Fare il pane in casa è possibile, ed è anche possibile fare buoni pani, pizze, focacce… Quali sono i requisiti? In questo libro troverete i segreti e la bellezza dell’imparare l’arte bianca, raccontati e fotografati dall’autrice, una delle prime food
2 min readSCUOLA DI PASTICCERIA Profiterole Cotto e Mangiato CollectionArticle
SCUOLA DI PASTICCERIA Profiterole
Nov 23, 2021
• acqua 60 g• latte 60 g• farina 00 75 g• burro 55 g• sale 1 pizzico• uova 120 g (5 uova medie) • panna fresca da montare 250 g• zucchero a velo 60 g• estratto di vaniglia ½ cucchiaino • cioccolato fondente al 70%160 g• acqua 75• panna liquida da mon
3 min readTra Le Pieghe Food&Wine ItaliaArticle
Tra Le Pieghe
Feb 25, 2022
4 min readSorbetti, Gelati E Granite Cotto e MangiatoArticle
Sorbetti, Gelati E Granite
Jul 6, 2021
PROVATEEAPPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA Utilizzate un contenitore basso e largo in metallo messo in freezer almeno mezz’ora prima della preparazione L’albume o il liquore utilizzato aiutano a formare minor quantità di cristalli di ghiaccio, permettendo
13 min readBiscotti Di Natale Cotto e MangiatoArticle
Biscotti Di Natale
Nov 2, 2021
Usate questo procedimento per realizzare la frolla di tutte le ricette, cambiando solo gli ingredienti come indicato in ogni ricetta. Versate tutti gli ingredienti in un mixer e frullate bene finchè non si formerà, naturalmente, un inizio di “palla”.
9 min readConversation The MARK SCHNEIDER Fortune ItaliaArticle
Conversation The MARK SCHNEIDER
Oct 2, 2020
5 min readGironi: «Serve Trovare La Formula Per Far Diventare Quello Di Sala Un Mestiere Pop» Food&Wine ItaliaArticle
Gironi: «Serve Trovare La Formula Per Far Diventare Quello Di Sala Un Mestiere Pop»
Jul 13, 2022
1 min readSe Il Servizio È Funky Food&Wine ItaliaArticle
Se Il Servizio È Funky
Dec 11, 2020
4 min readFood & Wine Italia Awards 2021. Premiamo il talento Food&Wine ItaliaArticle
Food & Wine Italia Awards 2021. Premiamo il talento
Nov 12, 2021
Èstato un bel momento di festa e di buon auspicio per la ripartenza del settore enogastronomico la celebrazione dei Food&Wine Italia Awards 2021, seconda edizione dell’iniziativa nata per premiare i giovani talenti under 35 dell’enogastronomia italia
17 min readLa Sala Che Verrà Food&Wine ItaliaArticle
La Sala Che Verrà
Jul 13, 2022
9 min readViva L’italia Food&Wine ItaliaArticle
Viva L’italia
Apr 10, 2020
6 min readI Kit Spesa Per La Pausa Pranzo Fortune ItaliaArticle
I Kit Spesa Per La Pausa Pranzo
Apr 3, 2020
3 min readThe Conversation CAROL TOMÉ Fortune ItaliaArticle
The Conversation CAROL TOMÉ
Dec 3, 2020
5 min readSi Riparte Caravan e Camper GranturismoArticle
Si Riparte
May 27, 2020
Un caro saluto a tutti. Finalmente il lockdown è finito e lentamente, un settore alla volta, la nostra quotidianità riprenderà, o almeno ce lo auguriamo. Momento complicato, è inutile che ve lo dica; l’economia italiana, dopo questi 60 giorni di bloc
2 min readDalla Cena Al Pranzo Food&Wine ItaliaArticle
Dalla Cena Al Pranzo
Dec 11, 2020
2 min readFormare E Riqualificare Fortune ItaliaArticle
Formare E Riqualificare
Nov 4, 2020
2 min readFranco Fusignani, Ad Benetti “Gli Ultimi Cinquanta Metri Di Una Maratona” SuperyachtArticle
Franco Fusignani, Ad Benetti “Gli Ultimi Cinquanta Metri Di Una Maratona”
Jun 21, 2019
11 min readAlessandro D’ANDREA TRAVEL & SPAArticle
Alessandro D’ANDREA
Jul 13, 2020
7 min readGabriele BURGIO TRAVEL & SPAArticle
Gabriele BURGIO
Jul 13, 2020
7 min readLa Prospettiva Food&Wine ItaliaArticle
La Prospettiva
Apr 10, 2020
2 min read“Poche Barche Ma Al Top” NauticaArticle
“Poche Barche Ma Al Top”
May 31, 2020
7 min readLorenzo GIANNUZZI TRAVEL & SPAArticle
Lorenzo GIANNUZZI
Jul 13, 2020
6 min readCotto E Mangiato TV Cotto e MangiatoArticle
Cotto E Mangiato TV
Apr 14, 2020
2 min readUn Uragano, Dal Wedding Alla Moda Alla Comunicazione Uomini e Donne MagazineArticle
Un Uragano, Dal Wedding Alla Moda Alla Comunicazione
Jul 9, 2021
2 min readA Scuola Di Make Up Sul Set il Segreto MagazineArticle
A Scuola Di Make Up Sul Set
Jun 9, 2020
Come si prepara la pelle degli attori prima di truccarla per una scena? E quanto lavoro di documentazione si compie prima di mettere mano a ombretti e pennelli? Lo abbiamo chiesto a Paco López, il responsabile del make up e delle acconciature de “il
5 min readMestiere ‘Solopreneur’ Fortune ItaliaArticle
Mestiere ‘Solopreneur’
Jun 11, 2019
3 min readFluida, Green E Tecnologica: Come Evolve La Casa Casa NaturaleArticle
Fluida, Green E Tecnologica: Come Evolve La Casa
Aug 25, 2021
5 min readServe Visione Per Il Futuro Fortune ItaliaArticle
Serve Visione Per Il Futuro
Sep 2, 2020
3 min readMauro COLAGRECO Food&Wine ItaliaArticle
Mauro COLAGRECO
Dec 10, 2019
6 min read
Reviews for Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 10
Rating: 0 out of 5 stars
0 ratings
0 ratings0 reviews
Book preview
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 10 - Dante
Capitolo 10
ORGANIZZAZIONE E IMPRENDITORIALITA’
ORGANIZZAZIONE
E’ sufficiente saper fare un buon impasto, saperlo tirare, farcire e cuocere alla perfezione per essere un bravo professionista? No, perché manca l’organizzazione del lavoro. E senza organizzazione non esiste lavoro.
Oltre a tutto quanto già considerato, la differenza tra fare la pizza in casa e farla professionalmente si esprime in quello che abbiamo chiamato per tutto il corso del libro ritmo produttivo, cioè un continuum di lavoro in cui ad un momento ne segue spontaneamente un altro in una perfetta concatenazione. Se ancora non era chiaro, non si tratta di imparare a fare una pizza, ma tirarne tante assieme, tutte delle stesse misure e tutte perfette, farcirle nel più breve tempo possibile e cuocerle una dietro l’altra facendole risultare tutte cotte a puntino.
Ma non solo. Mentre tirate una pizza probabilmente dovrete cuocere quelle in forno, controllare la scansione delle prenotazioni, ascoltare i clienti o chi lavora con voi, assicurarvi che le farciture in uscita siano presenti e forse dare disposizione per prepararne qualcuna mancante perché avete notato la coppetta vuota. Sarà la vostra abilità nel gestire correttamente tutte le varie mansioni che darà un senso compiuto al vostro lavoro e lo ottimizzerà rendendolo manifesto all’esterno.
Infatti, anche se organizzazione è un termine complicato da definire, è molto facile vederne la mancanza. La sua assenza si fa sentire come il sale in una minestra insipida.
Ma cosa si intende esattamente? Purtroppo la letteratura in merito non ci viene in grande aiuto nonostante la mole smisurata reperibile, visto che si riferisce solitamente all’analisi di grandi gruppi industriali o di multinazionali che dispongono di strutture lavorative complesse, che difficilmente potrete replicare, almeno all’inizio della vostra avventura.
Ma tutti, senza eccezione, sono concordi nel ritenerla un elemento chiave nel successo di un’attività, perché il modo in cui si lavora ha a che vedere
Enjoying the preview?
Page 1 of 1