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Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 6: L'APERTURA DEL DISCO DI PASTA
By Dante
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INDICE
- ASPETTI TECNICI
- IL CORDOLO
- INCONVENIENTI
- IL BELLO DELLA DIRETTA
- I CONSIGLI DEL PIZZAIOLO
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Book preview
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 6 - Dante
Capitolo 6
L’APERTURA DEL DISCO DI PASTA
ASPETTI TECNICI
L’avvicendarsi del lavoro è scandito da fasi che si susseguono l’una con l’altra. Per prima cosa abbiamo fatto l’impasto e lo abbiamo lasciato lievitare al chiuso nei cassetti, ben riparato perché non prenda freddo e non si ammali. Tutto si è svolto nella privacy del laboratorio, chiusi e protetti da sguardi indiscreti.
Da adesso lavorerete davanti agli occhi del vostro cliente che vi osserverà e vi giudicherà non solo per la qualità del prodotto che acquisterà, ma anche per la professionalità e la sicurezza che vedrà nei vostri gesti e nei vostri movimenti rapidi e sicuri. Il vostro atteggiamento durante l’esposizione al contatto col cliente sarà importantissimo, perché gli comunicherà quella fiducia necessaria per instaurare un rapporto continuativo con voi, o frammenti di sensazioni che gli diranno il contrario.
Ricordate che voi siete in vetrina. Anzi voi siete la vetrina del vostro locale; non a caso non si usa mettere nessuna barriera visiva tra il pizzaiolo e i clienti. Attraverso voi e il vostro modo di presentarsi sicuro, gentile e curato si lascerà lusingare e sedurre, o cercherà una vetrina più accattivante.
Un altro grande cambiamento
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