Sarde in saor
ingredienti per 4 persone
sarde 650 g
-farina q.b.
-cipolle bianche 1 kg
-pinoli 25 g
-uvetta sultanina 30 g
-aceto di vino bianco 100 ml
-zucchero semolato 1 cucchiaio
-olio di semi per friggere
-olio E.V.O.
-sale
Pulite le sarde, evisceratele, poi eliminate la coda e la spina centrale. Lavatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole delicatamente con un panno pulito. Passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi caldo. Estraetele con l’aiuto di una schiumarola, adagiatele su un piatto piano coperto di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e salatele leggermente.
Scaldate l’olio E.V.O. in una padella, fate dorare le cipolle affettate finemente e una
