Filetto di maiale al forno con prugne e mele
ingredienti per 4-6 persone
filetto di maiale 1 kg
prugne secche 200 g
frutta secca (noci, nocciole, mandorle…) 150 g
mele 2 burro
50 g cranberries (o ribes)
50 g uvetta (ammollata)
50 g brodo di carne q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe
Mettete in ammollo le prugne secche e nel mentre tritate la frutta secca. Aprite a libro il filetto di maiale, massaggiatelo con olio, sale e pepe, farcitelo con le prugne tritate insieme alle mele, l'uvetta e la frutta secca.
Legate bene la carne con lo spago da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete anche un filo d’olio e fate rosolare l’arrosto a fiamma viva per 5 minuti. Trasferitelo in una pirofila oliata e bagnatelo con il brodo.
Cuocete nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per 45-50 minuti. Estraete, lasciate intiepidire e servite l’arrosto tagliato a fette, guarnendo con frutta fresca (mele verdi e cranberries) a fette.
COME RISPARMIARE RIDUCENDO I TEMPI DI COTTURA
• Utilizzate la pentola a pressione: dimezzerete i tempi di cottura degli alimenti o addirittura di ⅔ rispetto al classico tegame;
• Il coperchio è un ottimo alleato per ridurre i tempi di cottura;
• Scegliete pezzature più piccole (es. 2 filetti da 500 g);
• Cucinate altre ricette subito dopo la cottura dell’arrosto, senza mai spegnere il forno. Il consumo maggiore, infatti, si verifica quando si accende, nella fase di riscaldamento;
• Preriscaldate il forno in modalità ventilata, il calore si disperderà maggiormente raggiungendo prima la temperatura impostata;
TEMPERATURE “AL CUORE” PER UN ARROSTO PERFETTO!
• manzo 58-60°, “al sangue” dai 44° ai 55°, “ben cotto” da 65° a 68°;
• vitello “rosa” 60°, a puntino 68°, ben cotto 75°;
• agnello “rosa” 63°, a puntino 71°, ben cotto a 74°;
• pollo a puntino a 85°;
• tacchino e anatra 80°-85°;
• oca 90°-92°;
• maiale sempre ben cotta 75°-85°;
Arrosto di agnello con copertura alle erbe aromatiche
ingredienti per 4-6 persone
cosciotto di agnello 1 kg
erbe aromatiche a piacere
(timo, rosmarino, maggiorana, finocchietto…) q.b.
aglio 1 spicchio
brodo di carne o acqua 100 ml
scorza di 1 limone
olio E.V.O.
sale
pepe
Massaggiate il cosciotto di agnello con un'emulsione di olio, scorza di limone, sale e pepe e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti.
Coprite la carne con un mix di erbe aromatiche a piacere e trasferitela all’interno
