LE RICETTE
• CREMA DI TOPINAMBUR CON ROQUEFORT P. 44
• ROLLÈ DI LASAGNE CON RAGÙ E SPINACI IN SALSA DI POMODORO P. 45
• CANNELLONI RIPIENI DI RICOTTA E MORTADELLA P. 46
• ZUPPA DI PATATE, FUNGHI E POLLO P. 47
• CANNELLONI RIPIENI DI SALSICCIA CON BESCIAMELLA AL TALEGGIO E PORRI P. 48
• MEZZE MANICHE CON PECORINO SARDO, PEPE, COZZE E POMODORI CILIEGINI P. 49
• FAGOTTINI DI CRESPELLE AL RAGÙ DI PESCE SU VELLUTATA DI POMODORO P. 50
• VELLUTATA DI GORGONZOLA, STRACCHINO ED ERBA CIPOLLINA P. 52
• CONCHIGLIE RIPIENE CON RAGÙ ROSSO DI PESCE P. 53
• ZUPPA DI SALMONE, COZZE E PISELLI P. 53
• GNOCCHI RIPIENI CACIO E PEPE CON GUANCIALE P. 55
• RISOTTO BIANCO ALL’ANATRA, ARANCIA ED ERBE AROMATICHE P. 56
Crema di topinambur con roquefort
ingredienti per 4 persone
topinambur 500 g
patata 1
porro 1
brodo vegetale 1 l
roquefort 150 g
burro q.b.
noce moscata q.b.
fette di pane tostato 2 fette
erba cipollina q.b.
sale
pepe nero
Pulite i topinambur con un pelapatate e tagliateli a cubetti.
Lavate e mondate il porro, poi tagliatelo a rondelle. Pelate le patate e riducetele in cubetti regolari.
Sciogliete il burro in una casseruola, fate rosolare il porro e aggiungete i topinambur e le patate.
Mescolate, bagnate con il brodo, profumate con la noce
