LE RICETTE
• TACCHINO TONNATO P. 60
• PETTO DI TACCHINO RIPIENO P. 62
• POLPETTONE DI PATATE RIPIENO DI CARCIOFI P. 63
• FARAONA AL FORNO CON PANCETTA E MANDORLE P. 64
• INVOLTINI DI PESCE SPADA AL RIPIENO DI CAPPERI, OLIVE E SALVIA P. 66
• INVOLTINI DI MELANZANE P. 67
• CALAMARI RIPIENI PROFUMATI AL LIME P. 68
• TROTA SALMONATA CON ZENZERO E BACCHE DI MELOGRANO P. 70
• SEDANI AL VINO BIANCO E MAGGIORANA P. 72
• TERRINA CON SEITAN, FUNGHI, PORRI E CROSTINI CROCCANTI P. 73
• POLPO ALLA GALIZIANA P. 74
• PUREA DI CAVOLETTI E DI BROCCOLI P. 76
• FRICASSEA DI CONIGLIO AI PEPERONI P. 77
• RICCIOLA AL FORNO AL CARTOCCIO P. 78
• INSALATA DI CAVOLO RICCIO CON POMPELMO, NOCI E CETRIOLI P. 80
Tacchino tonnato
ingredienti per 4 persone
petto di tacchino 1 kg
tonno sott’olio 300 g
uova sode 2
acciuga sott’olio 6 filetti
capperi 1 cucchiaio
brodo vegetale 1,5 l
vino bianco 500 ml
rosmarino
alloro 3 foglie
prezzemolo tritato
limone 1
olio E.V.O.
sale
per guarnire
insalata fresca (valerianella, pomodorini, cipolla rossa)
Legate il petto di tacchino con lo spago per arrosti e posizionatelo all’interno di una casseruola con un filo d’olio, il rosmarino, le foglie di alloro, una presa di sale.
Fate rosolare il petto di tacchino a fiamma vivace per qualche minuto su entrambi i lati. Sfumate con il vino, versate tutto il brodo, coprite e andate in cottura dolcemente per circa 1 ora. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il tacchino.
Spezzettate le acciughe, sminuzzate le uova, sgocciolate il tonno, sciacquate i capperi e strizzateli.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete un filo d’olio, un mestolo del fondo di cottura della carne e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema densa.
