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GHIRLANDA SALATA AL COTECHINO P. 111
PATÈ DI CARNE FACILE P. 112
PASTICCIO DI TORTELLINI P. 114
ARROSTO DI MAIALE RIPIENO ALLE PRUGNE E NOCI P. 116
• tortellini ripieni di carne 500 g• avanzi di 1 cotechino 500 g circa• lonza di maiale 800 g• polpa di vitello 500 g• farina tipo 0 350 g• crostini• burro 70 g• mozzarella 250 g• Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g• latte 200 ml• pecorino romano grattugiato 50 g• piselli finissimi 100 g• uovo 1• vino bianco 300 ml• passata di• lievito di birra fresco (½ cubetto)• prugne secche denocciolate 180 g• cranberry (mirtillo rosso) o ribes• noci sgusciate 180 g• cipolle 2• scalogno 1• sedano 1 gambo• carote 1• rosmarino• basilico fresco• erbe aromatiche• pepe• olio E.V.O.• sale
