Èstato un bel momento di festa e di buon auspicio per la ripartenza del settore enogastronomico la celebrazione dei Food&Wine Italia Awards 2021, seconda edizione dell’iniziativa nata per premiare i giovani talenti under 35 dell’enogastronomia italiana ma anche le aziende, i professionisti e i progetti più virtuosi legati all’innovazione, alla responsabilità sociale, alla sostenibilità e al design nel mondo del cibo e del vino. Tra le novità, i premi alla Miglior Esperienza Gastronomica in hotel e al giovane produttore di vino under 35 più talentuoso d’Italia. L’evento si è concluso con un momento conviviale allietato dai piatti di Antonio Ziantoni (Zia Restaurant) e Juan Camilo Quintero (Borgo San Felice), dalla piccola pasticceria di Mattia Casa-bianca (Uliassi), dai salumi di Levoni, dai formaggi di Fattoria Zoff con pizza e pane dell’Antico Forno Roscioli. In abbinamento, oltre al cocktail dal sapore vintage di Andrea Arcaini (Rita's Tiki Room) con i distillati di Bonaventura Maschio, i vini di Damilano e del Consorzio d’Asti e del Moscato d’Asti Docg.
Vi raccontiamo – con parole e immagini – i protagonisti e i momenti salienti della serata, andata in scena all’interno di Vinòforum, a Roma, lo scorso 13 settembre.
BEST CHEF UNDER 35›
ANTONIO ZIANTONI
Zia Restaurant, Roma
Ha conquistato una stella Michelin in tempi record il ristorante di Antonio Ziantoni, giovane chef nato nella provincia romana ma forte di esperienze che ne hanno forgiato la personalità in cucina, dalle tappe d’Oltralpe a quella, importante, nella brigata di Anthony Genovese al Pagliaccio. Classe 1986, Antonio è rimasto nell’orbita dei cosiddetti “Genovese boys” per ben quattro anni, prima di decidere di cimentarsi con un coraggioso progetto in proprio. Mettendo in pratica non solo le sue indubbie doti da chef, ma pure una buona attitudine imprenditoriale, maturata anch’essa nel periodo trascorso al Pagliaccio. Oggi, nella Trastevere che sempre più si riscopre meta gourmet, Ziantoni unisce scuola francese, tecniche moderne e ispirazioni cosmopolite per esaltare materie prime genuine, in piatti di grande piacevolezza ed eleganza estetica. Tutte queste caratteristiche gli valgono un premio al talento cristallino che vuole essere di buon auspicio verso traguardi e conquiste future che siamo certi continueranno a farne uno dei protagonisti della scena ristorativa capitolina. Accanto a lui la compagna Ida Proietti, padrona di casa dal garbo spontaneo, e una squadra di giovani appassionati, in cucina e sala.
Che cos’è per te il talento in cucina?
Penso che il talento derivi dalla passione, bisogna trovare la strada per esprimerlo. È una visione forse meno romantica, ma di cui essere ugualmente orgogliosi: in questo lavoro si fa un sacco di fatica, non sono nato con un coltello in mano! C’è la gavetta, e ogni nuova conquista è un passo verso l’espressione più completa delle proprie potenzialità. Ci sono persone che lo capiscono più velocemente di altre, ma anche la costanza, se guidata dalla giusta motivazione, porta al traguardo.
Cosa ami di più del tuo lavoro? E qual è l’aspetto che ti costa più fatica?
Ho capito che avrei voluto lavorare in cucina durante l’adolescenza. Facevo la scuola per geometri, ma già lavoravo in
