CASSOULET “ENTRY LEVEL”
TRA GLI SLOW FOOD PER ECCELLENZA, il cassoulet è un’unione di sapori rustici ma raffinati, sapientemente stratificati in un'invitante pentola con fagioli bianchi all’aglio, salsicce di maiale ben sode e scioglievole anatra confit. La maggior parte dei cuochi resiste stoicamente agli allettanti aromi di carni stufate ed erbe fragranti per i due o tre giorni necessari alla complessa preparazione. La nostra versione, invece, vi farà passare dall’ammollo dei fagioli all’affondo del cucchiaio nella crosticina bruna e scintillante di grasso in un giorno solo. Non rinunciando né al gusto né a una buona esecuzione tecnica. Lasciate quindi che questo piatto vi introduca alla cucina della Francia meridionale, senza pensieri.
Sylvie Bigar, autrice di , si è recata in quella regione per approfondire il valore dell’ancestrale stufato di carne e legumi. «Non avrei mai immaginato che l’esperienza si sarebbe trasformata in una ricerca tanto importante da cambiarmi la
