Cotto e Mangiato

Le paste di settembre

Fusilli con zucchine e pancetta

ingredienti per 4 persone

fusilli 320 g
zucchine 450 g
pancetta 100 g
scalogno 1
rosmarino fresco q.b.
Grana Padano grattugiato q.b.
pepe nero
sale
olio E.V.O.

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele prima a rondelle e poi in tocchetti.

Scaldate l’olio in una padella, fate dorare lo scalogno tritato finemente, unite la pancetta a dadini, rosolatela e dopo pochi minuti aggiungete le zucchine.

Versate 1 bicchiere d’acqua, profumate con un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando risultano morbide, ma senza sfaldarsi. Regolate di sale tenete da parte.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con le zucchine e la pancetta. Amalgamate bene il tutto. Concludete con una macinata di pepe nero e una spolverata di Grana Padano grattugiato.

Penne con melanzane grigliate e ragù

ingredienti per 4 persone

penne rigate 320 g
melanzana 1
cipolla 1
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
scaglie di Parmigiano Reggiano
semi stagionato q.b.
macinato di manzo 350 g
passata di pomodoro 300 ml
vino rosso 100 ml
olio E.V.O.
sale
pepe nero

Scaldate l’olio in una casseruola, fate dorare la cipolla e poi aggiunte la carne macinata, lasciandola rosolare uniformemente. Sfumate con il vino rosso e mescolate. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, poi mettetelo da parte. Nel mentre, lavate e mondate la melanzana, tagliatela a rondelle e grigliatela da entrambi i lati.

Portate a ebollizione abbondate acqua salata e lessate le penne secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta e

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