Tecniche in cucina COTTURA A VAPORE nel forno tradizionale
n esempio è il forno a vapore combinato, che permette l’aggiunta di umidità (attraverso getti di vapore) al calore secco della funzione classica. L’umidità idrata continuamente i cibi durante la cottura, e previene che si secchino. Questa tecnica “combinata” si adatta a tante e diverse pietanze (non solo carne e pesce, ma anche i lievitati, come pane, panini, pizza e torte salate)
