Taglierè in Limonaia
nel centro della in Emilia-Romagna, tra Parma e Reggio Emilia, un luogo magico dove si fondono storia, cultura ed enogastronomia, un angolo di natura e tranquillità, ai piedi dell’Appennino. Qui, circondato dai vigneti della tenuta Venturini Baldini che produce vini eleganti, lambruschi virtuosi e ospita al suo interno un’acetaia storica, il ristorante Taglierè in Limonaia e con una splendida terrazza con vista sulle colline matildiche, il ristorante è stato inaugurato nel giugno scorso. L’apertura del ristorante interno è nata dal desiderio di poter offrire agli ospiti del relais un’esperienza totale, ma è aperto anche agli esterni. La gestione è affidata a Taglierè Group, giovane società che scommette su una cucina emiliana moderna, legata al territorio ma rivisitata con un ricercato e un respiro contemporaneo, con l’obiettivo di giungere a un livello sempre più alto di ristorazione. In cucina la creatività ai fornelli è affidata allo chef Mario Comitale, a cui spetta l’onere e l’onore di innovare i piatti della tradizione senza snaturarli, utilizzando i prodotti strettamente legati al territorio. Il menu è ricco infatti di carne e salumi della zona (culatta, culatello, salame fiorentino, prosciutto crudo di Parma, carne di Mora Romagnola) oltre al Parmigiano Reggiano che qui abita e all’immancabile aceto balsamico di Modena. Non mancano le paste fresche, dai tortelli alle pappardelle, e proposte di pesce, per offrire un inno all’arte culinaria del territorio, rivisitata in chiave contemporanea.
