TRA IL 2019 E IL 2020, LA PENNSYLVANIA ha venduto oltre due milioni di quintali di funghi, circa i 2/3 del totale di quelli smerciati negli Stati Uniti, e la maggior parte erano stati prodotti dalla Chester County, la zona circostante Kennet Square. La cittadina ha un fungo dipinto sul serbatoio idrico comunale, un festival annuale dedicato ai funghi e un negozio di souvenir chiamato The Mushroom Cap, dove gli appassionati possono acquistare qualsiasi tipo di oggetto dedicato al prodotto inclusi spazzole fatte a mano per pulirli e calzini con su scritto “Shiitake happens”.
Avete presente quei cestini avvolti nel cellophane in cui sono venduti i funghi al supermercato? Bene, negli Stati Uniti quei funghi arrivano in gran parte da Kennet Square, una piccola città nella Pennsylvania del sud.
«La qualità dei funghi dipende da tre cose: la varietà, le caratteristiche del substrato e l’arte di chi li coltiva»
Ed è cosi che, in una giornata di marzo sorprendentemente calda, mi sono ritrovata alla Laurel Valley Farms della Chester County, su un tetto con vista su un enorme campo di concime. Qui è dove nascono i funghi. La
