Paste al forno
Besciamella
ingredienti per 1 l
burro 100 g-farina 00 100 g- latte intero 1 l- sale-noce moscata
Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco basso, unite la farina mescolando con la frusta fino a ottenere un composto brunito chiaro.
Versate il latte freddo continuando a mescolare per evitare la formazioni di grumi.
Salate e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e insaporite con un pizzico di noce moscata.
Per condire le paste al forno, unite la besciamella ai seguenti ingredienti per creare condimenti ancora più saporiti
Salsa mornay
besciamella calda 500 g- tuorli 2-formaggio grattugiato tipo gruyère o Asiago 60 g- panna fresca liquida 50 ml
Salsa aurora
besciamella 500 ml- salsa di pomodoro 300 g-panna da cucina 40 g
Cannelloni al tartufo
ingredienti per 4 persone
cannelloni all’uovo
confezione da 250 g
tartufo 50 g
crema di tartufo in vasetto (salsa tartufata) 200 g
ricotta 500 g
besciamella 1 l
Parmigiano Reggiano
grattugiato q.b.
burro q.b.
sale
Sbollentate i cannelloni in abbondante acqua salata.
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con la crema di tartufo, regolate di sale a piacere.
Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e farcite i cannelloni con il ripieno.
Imburrate una pirofila, coprite il fondo con qualche cucchiaio di besciamella e adagiate i cannelloni.
Copriteli con altra besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a quando la superficie risulta ben gratinata.
Ziti al forno con sugo piccante, Asiago e basilico
ingredienti per 4 persone
ziti pecorino grattugiato basilico fresco q.b.Asiago a dadini
