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NOVEMBRE

MELAVERDE PER MACELLERIA FRANCHINI

Preziose tradizioni: il risotto al Tastasàl

acelleria Franchini ricerca le sperimentazioni ma senza mai dimenticarsi delle origini. Verona, terra di riso e allevamenti, è la culla di un piatto regionale, il risotto al Tastasàl. Il Tastasàl è un condimento ricavato dal maiale, utilizzato per dare sapore ai piatti. Macelleria Franchini ha rivisitato la tradizione di questo condimento nel corso degli anni, andando a scegliere le parti più leggere dell’animale. Il Tastasàl di Macelleria Franchini può essere utilizzato anche come condimento per la pasta o per realizzare delle polpette. È diventato come il burro, lega e insaporisce gli alimenti; si può, ovvero “di una volta”, cotto con il brodo e mantecato, nella ricetta veneta – che si differenzia da quella mantovana, che prevede la cottura con l’acqua – e comprende cinque tipi di carne di maiale scelta, sale marino di Cervia, pepe nero Tellicherry extrabold e aglio rosso di Sulmona, più dolce rispetto a quello convenzionale. Per una buona riuscita del prodotto, tutti gli ingredienti devono essere di grande qualità. Il Tastasàl ha avuto un’evoluzione: prima era macinato più grossolanamente e più grasso, oggi è macinato più finemente e magro e amalgamato rigorosamente a mano. Macelleria Franchini offre tra i suoi prodotti anche il riso al Tastasàl precotto e pronto in tre minuti, da mettere direttamente nel microonde: pratico, comodo e soprattutto senza conservanti, rappresenta una cena completa.

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