Le ricette di Melaverde
Tartare di agnello, bieta, pecorino
Difficoltà: media
Tempo: 8 ore
Ingredienti per 4 persone
1 kg di carrè di agnello
1 costa di sedano
2 carote
2 cipolle
1 testa di aglio
100 g di pecorino grattugiato
1 limone
4 foglie di bieta a coste vino rosso q.b. per sfumare timo, salvia, rosmarino a piacere
Per il fondo:
DISSOSSATE il carrè, dividendo il filetto dalle ossa le quali andranno a tostare in forno a 180 °C per 25 minuti.
TAGLIATE a pezzi grossolani sedano, carote e cipolle, poneteli in una casseruola e, con un filo d’olio, rosolateli fino a doratura.
AGGIUNGETE le ossa tostate, gli odori e sfumate con il vino; una volta dealcolizzato, ricoprite il tutto con acqua fredda e lasciate cuocere per 4/6 ore. Filtrate, correggete di sale e portate a riduzione il fondo.
Per la tartare:
la carne a cubetti, aggiungete la buccia di limone e metà del pecorino grattugiato. Condite poi la carne
