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  • Food&Wine Italia

    Verdure protagoniste.

    Dec 11, 2020 4 minutes
    di Kelsey Youngman

    BISTECCHE DI BROCCOLI CON PUREA DI POMODORO E OLIVE

    TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI TEMPO TOTALE: 50 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE

    Nel suo ristorante di Philadelphia, Vernick Food & Drink, lo chef Greg Vernick tratta i broccoletti come se fossero una bistecca, cuocendoli ad alta temperatura su una padella bollente per ottenere una crosta leggermente abbrustolita. I pomodorini, ricchi di umami, sono saltati nella stessa padella e poi frullati in una salsa irrobustita dall’aggiunta di burro.

    60 g di pane bianco o di segale, tagliato a pezzetti
    6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    Sale
    1 ¾ cucchiaino di pepe nero
    2 teste di broccoli 300 g di pomodorini
    1 cipolla

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