Concentrato di salute

è una delle rare verdure originarie dell’Europa. Amata dai latini, per tutto il Medioevo, prima dell’introduzione della patata, che garantiva un apporto nutritivo maggiore, e dei fagioli, questo tubero era molto diffuso e utilizzato spesso in cucina. Si usava per arricchire gli stufati e nelle diverse fricassee di carne, soprattutto di pecora. È sempre stata considerata un ortaggio di “bassa estrazione” riservata