Cotto e Mangiato

colto e mangiato ZUCCA

FRITTELLE di zucca

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

ZUCCA 600 g
CIPOLLA 2
FARINA 00 100 g
ACQUA MINERALE FRIZZANTE 150 ml
UOVO 1
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
SALE E PEPE

DISPONETE la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Versate a filo l’acqua minerale frizzante, mescolando con la frusta. Sgusciate l’uovo e separate il tuorlo dall’albume. Incorporate il tuorlo al composto di farina e fate riposare per 1 ora in frigorifero.

PULITE la zucca e grattugiate la polpa con la grattugia a fori grossi. Montate a neve l’albume con la frusta elettrica, poi incorporatelo alla pastella, poco per volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, e incorporate la zucca grattugiata nella pastella.

AGGIUNGETE la cipolla tritata. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete il composto a cucchiaiate, poche per volta.

Sgocciolate le frittelle su fogli di carta da cucina, man mano che sono pronte. Spolverizzate con un pizzico di sale e abbondante pepe e servite subito.

CREMA di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

ZUCCA GIALLA 600 gSCALOGNO 1SEDANO VERDE 80 gBRODO VEGETALE 2 litri—OLIO EVO—SALE E PEPE PER LE BRUSCHETTE PANE TIPO BAGUETTE 1 filonePOMODORI RAMATI 2 mediRUCOLA SELVATICA mezzo mazzettoBASILICO 1 ciuffo—OLIO EVO—SALE

PULITE la zucca, eliminate la buccia con l’aiuto di un coltello e tagliate la polpa a pezzi piccoli: più sono piccoli, prima cuoceranno. Spellate lo scalogno, tritatelo, pulite il sedano e riducetelo a cubettini.

lo scalogno e il sedano in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete la zucca a pezzi. Lasciatela rosolare a fuoco medio per qualche minuto, poi coprite di brodo e proseguite la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza altro brodo,

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