New entry a Roma: Archivolto
sul piano della ristorazione, ha aperto da pochi mesi i battenti nel nono rione il ristorante Archivolto. È Foto di Riccardo a Banfi caratterizzare questo nuovo indirizzo del gusto capitolino: un dialogo che pervade sia l’ambiente sia la proposta culinaria. Situato al piano terra del boutique hotel Scenario, all’interno di un antico palazzo, il ristorante si compone di un’accogliente sala dagli alti soffitti in legno e dallo stile marcatamente contemporaneo. Materiali naturali come il legno, il a catturare subito l’occhio: protagoniste in tavola sono pentole in terracotta di diverse misure, realizzate ad hoc artigianalmente. L’idea è del fondatore del locale, lo , che ha voluto in tal modo evocare il ricordo di una tradizione antica erurale, come “quando dalla città si tornava al paese a visitare i nonni”, per usare le sue stesse parole. Del resto, la visione di Baldari è quella di una cucina , all’avanguardia e autentica, in cui fondamentale è l’accurata scelta degli ingredienti e dei fornitori. In menu si possono trovare entrée come il (ossa di midollo alla griglia con briciole di pane al prezzemolo, salsa porcini e fondo bruno di aglio nero), ghiotti piatti di pasta, tra cui primeggia (pici mantecati con burro, Parmigiano e pepe ricoperti con involtino e polpette di manzo in salsa di pomodoro pera d’Abruzzo), e poi stuzzicanti secondi come il , ossia pollo biologico glassato al peperoncino, con salsa di formaggio erborinato al sidro di mele e cuori di sedano. Vale la pena lasciarsi tentare anche dai deliziosi dolci, tra cui va citato il , ovvero ricotta impastata con coulis di zucca, arance, zenzero e spolvero di frutta secca. Ben allineata al menu anche la carta dei vini, che rivela una predilezione per le etichette di piccoli produttori. Aperto solo a cena, Archivolto è la meta ideale per chiunque voglia gustare una cucina sincera e senza orpelli nel cuore di Roma.
