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- DocumentoMonografia SakeDe momento la cervecería posee capacidad para elaborar 350L de cerveza mensuales. Al ser poco el volumen elaborado, la inocuidad se encuentra muy cuidada en lo que respecta a errores fortuitos en la elaboración y conservación. No obstante, la falta de inversiones en maquinarias, laboratorio e implementos hace que la manufactura sea lenta, dando lugar a problemas erráticos por existir gran variabilidad en los resultados obtenidos entre distintas elaboraciones. Si bien la diversidad con respecto a lo “convencional” es el enganche de la cerveza artesanal, en la actualidad se busca estandarizar la producción para disminuir las diferencias entre calidad de dos elaboraciones contiguas, que si bien, son satisfactorias, ésta metodología no garantiza que el consumidor encuentre siempre los mismos atributos en el producto, siendo una ventana de desventaja en la competencia mercantil. Ése es nuestro actual desafío en lo que respecta a calidad, lograr que nuestras cervezas no seancaricato da
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