Giugno/luglio/Agosto 2021

Food&Wine Italia

L'edizione Italiana della più celebre testata al mondo di enogastronomia.

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Editoriale
«PARTIAMO dal fatto che siamo tutti una goccia nel mare, ma che se ognuno di noi riflette un nuovo concetto di consumo a chi gli è vicino, insieme si può spostare un’intera economia». Parola di Gianfranco Pascucci, il protagonista della nostra copert
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FOOD & WINE ITALIA
Federico De Cesare Viola f.decesareviola@foodandwineitalia.com SENIOR EDITOR Luciana Squadrilli FOOD EDITING Langue&Parole TRADUZIONI Federica Carr PROGETTO GRAFICO Francesco Morini GRAPHIC DESIGNER Mosè Petillo SEDE viale Regina Margherita 290
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Editors’ Picks
FINO A CINQUE ANNI FA, Lauren Ko non aveva mai infornato neanche una torta. Annoiata dal suo lavoro di segretaria di direzione cominciò a divertirsi un po’ in cucina, pubblicando poi su Instagram (@lokokitchen) le sue crostate decorate con motivi geo
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Mad Genius Tips
PER UNO CHE AMA qualsiasi cosa ghiacciata (ebbene sì, anche il film Frozen), sono estremamente orgoglioso di salutare l’arrivo della calura estiva con un assortimento di dolci congelati. Mi piacciono soprattutto se ho ospiti a casa, sono ideali per l
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Handbook
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI TEMPO TOTALE: 1 ORA E 10 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE Unire il succo di limone, arancia e melograno al peperoncino serrano conferisce un sapore fresco e fruttato, oltre a un tocco di piccantezza, alle dolci capesante.
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Aromi Di Stagione
NON CI SONO PIÙ LE MEZZE STAGIONI—a volte non si sa se si ha più voglia di qualcosa di caldo e abbondante o fresco e leggero. Ecco perché a me piace avere sempre a portata di mano sia erbe decise sia delicate. Quelle robuste, come rosmarino, salvia,
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Aromi Lontani
I VIETNAMITI distillavano alcolici di riso già dal XIV secolo. Nel corso di centinaia di anni di guerre e colonialismo – durante cui il monopolio della produzione era in mano ai Francesi – il bere come abitudine sociale continuò a essere parte integr
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Gin Gin!
Fiori di ciliegio, yuzu, e sansho pepper creano uno spirit perfetto sia per cocktail miscelati sia da bere così com’è Una splendida combinazione di ginepro colto sull’Himalaya e camomilla, thè nero e tulsi, anche noto come basilico sacro Questo gin
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Cocktail Hour
GRAZIE ALLA RINASCITA CHE IL RUM ha avuto negli ultimi anni, sempre più distillerie hanno cominciato a produrne versioni premium cercando anche di cambiare il preconcetto che le persone hanno su questo storico liquore – dimostrando, per esempio, che
Food&Wine Italia1 min readDiet & Nutrition
Alle Radici Del Rum
Il mondo del rum è ancora dominato da marchi di proprietà di multinazionali, ma alcuni master distiller e blender così come piccole distillerie tra cui Ten To One e quelle nella lista che segue, stanno introducendo sempre più diversità nel settore.
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Cocktail Hour
RUPERT HOLMES –autore del popolare brano del 1979 “Escape (The Piña Colada Song)” – mai avrebbe potuto immaginare che la sua melodia pop-rock sarebbe diventata, dopo ben 40 anni, la colonna sonora di una pandemia. Durante la quarantena dell’anno scor
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Ready To Taste
Se è naturalmente il sangiovese il vitigno protagonista di questa tenuta di Montepulciano – in particolare nelle “nobili” espressioni come il Santa Caterina – fa da convincente comprimario il Vermentino, che nella vendemmia 2020 si esprime con garbo,
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Tributo Al Tempo
Tra i tanti (spesso ripetitivi e poco interattivi) tasting digitali, ecco finalmente un appuntamento che si è distinto per il format innovativo e per l’utilizzo intelligente del tanto materiale narrativo ed educativo a disposizione della maison di Re
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Viaggio in Sicilia
Regaleali è la casa madre della famiglia Tasca d’Almerita e il suo laboratorio d’eccellenza enologica. In questa spettacolare tenuta di 550 ettari nel cuore della Sicilia, un’isola nell’isola, nascono molti dei vini più iconici dell’azienda, tutti ca
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Il Futuro Del Mare
“Attenta, che se lo guardi, ti metti a piangere”, mi avevano avvertito tutti. Non avrei neanche avuto bisogno di vedere il discusso documentario Seaspiracy, perché i temi che tratta li conosco da tempo. Anni fa, in un ristorante, riuscii a far arrabb
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Gianfranco Pascucci
«CHE SAPORE HA UNA DUNA?». Tutto nasce da questa domanda, che Gianfranco Pascucci si pone quando viene chiamato a rappresentare il suo territorio a Expo2015. Alla guida del ristorante di famiglia Pascucci al Porticciolo (una stella Michelin dal 2012)
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Fiumicino La Flotta Responsabile Di Pesca Romana
«Noi pescatori ci riteniamo le sentinelle del mare. Altro che distruttori! Fino a dieci anni fa, c’era chi si comportava da bandito ma adesso è tutto cambiato. Le barche dai 15 metri in su, come quelle che si usano qui per la pesca industriale, sono
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Orbetello E Burano Pesca, Allevamento E Natura
LA COOPERATIVA I PESCATORI DI ORBETELLO – nata nel 1946 e presieduta da Pierluigi Piro – oggi conta 45 soci, di cui l’80% sono pescatori come Sergio Amenta, detto “Topo”, che coordina anche il ristorante aperto 15 anni fa per incrementare i ricavi e
Food&Wine Italia1 min readRegional & Ethnic
Muggine BBQ
Nell’Oasi WWF di Burano, grazie all’accoglienza di Fabio Gianchi, Gianfranco Pascucci ha improvvisato una ricetta al barbecue utilizzando ogni parte del muggine pescato nel lago ed erbe, fiori e ortaggi che crescono nella riserva. «In una tajine sul
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Venissa
DURANTE I LAVORI DI SCAVO per costruire la tenuta di Venissa Matteo Bisol ha trovato una bottiglietta di plastica sopra cui c’era ancora il prezzo in lire. È stato uno dei primi, e più importanti, momenti di consapevolezza del lavoro che lui e la sua
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Marco Ambrosino
SOSTENIBILITÀ. Ma anche "resilienza" invece di "resistenza", "storytelling" invece di "narrazione". Concetti giustissimi ma parole abusate per cui, secondo Marco Ambrosino, andrebbero trovate delle alternative (senza svuotare di significato anche que
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Martina Caruso
Pescoso, pulitissimo, cangiante nei suoi colori che restano impressi a fuoco nella memoria, il mare delle Eolie è «un abbraccio profondo». Martina Caruso lo osserva tutti i giorni, se ne nutre con gli occhi anche quando non ci si può tuffare, perché
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Fradis Minoris
IN UNO SPAZIO di circa 55 ettari Fradis Minoris è in grado di racchiudere uno spaccato di ciò che è la Sardegna, a conferma che l'isola – come fanno notare spesso i suoi abitanti – non è solo costa e acque cristalline. Mare ma anche laguna, terra e o
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I Frutti Del Nostro Lavoro
LE CELEBRAZIONI DI JUNETEENTH vanno avanti con una lotta tra dita e tessuto: salsa barbecue a base di pomodoro contro tovaglie inamidate, appena lavate. È il giorno in cui hot dog super abbrustoliti vengono ricoperti di salsa chow-chow e brisket con
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Tecniche E Ricette
UNA DECINA DI ANNI FA, Sonoko Sakai ebbe un esaurimento. Fu allora che decise di lasciarsi alle spalle una carriera nell’industria cinematografica per concentrarsi su qualcosa di più rigenerante: l’arte di fare la pasta soba. Ancora oggi, dopo aver s
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Il Taglio Perfetto
Anche se potete facilmente usare un righello e un coltello da chef per tagliare la soba, si può alzare il livello con questi strumenti appositi per la preparazione della soba. Sonoko Sakai adopera quelli di Hitachiya USA: il soba kiri in acciaio inos
Food&Wine Italia1 min readRegional & Ethnic
How To Soba
Le tenere fette di anatra dalla pelle croccante esaltano il sapore di questo piatto, ma la soba appena fatta è altrettanto squisita se accompagnata soltanto dalla salsa piccante. Con o senza anatra, immergete ogni boccone di soba nella salsa prima di
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Aleatico E Ansonica, Le Due Anime Dell’elba
Come premessa, avvisiamo di un pericolo. L’unico. Per chi all’Elba vi arriva impreparato, lo shock da meraviglia è assai probabile, specie in periodi lontani dalle invasioni turistiche. E il bello è che per prepararsi non è sufficiente leggere, studi
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Indirizzi
Loc. Ripalte, Capoliveri tenutadelleripalte.it Bellissima tenuta sulla Costa dei Gabbiani, con ospitalità diffusa tra vigne e bosco: si dorme nella dimora storica centrale o in ville, fattorie e glamping. Località Schiopparello, 30, Portoferraio mo
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In Fondo Al Mar
C’È GENTE DI MONTAGNA E GENTE DI MARE. Lorenzo Zonin – alla guida dell’azienda Podere San Cristoforo a Gavorrano – fa decisamente parte della seconda categoria, pur essendo nato a Vicenza. Tant’è che quando è libero dagli impegni in vigna, si dedica
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Il Vino Del Riscatto
Tra le isole dell’Arcipelago Toscano, Gorgona è la più piccola, misconosciuta e selvaggia. Ed è quella che custodisce una singolare storia di vino e di riscatto. Si tratta infatti dell’ultima isola-carcere attiva in Europa (dal 1869) che è possibile
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La Fontuccia, Dove Osano I Gigliesi
Giovanni e Simone Rossi sono due fratelli che al Giglio ci sono nati, e che uno zio ha unito ancor più fortemente nel nome del vino: una passione che è una faticaccia, in quest’isola bellissima ma rocciosa, impervia, 21 km quadri di suolo con terrazz
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Wine Flight
PRIMA DI VISITARE la regione alpina della Savoia, nella Francia orientale, non avevo mai riflettuto su quanto possano avere in comune vignaioli e sciatori. Dopotutto, non si vedono mai i vigneti ai bordi delle piste. Ma le alterazioni geologiche che
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Mangiare E Bere
È una bella scarpinata, ma questo è il posto giusto per assaggiare l’autentica cucina locale e dolci straordinari (l’oste Claude Quenot è un pasticciere professionista) in un ambiente senza pretese a circa 2mila metri sul livello del mare, a Chamonix
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Dormire
Questo nuovo elegante boutique hotel di Tresserve dispone di stanze — e di bar, ristorante, piscina e tinozza di acqua riscaldata in terrazza – affacciate sul lago. (hotel-lincomparable.com) Questo storico rifugio situato proprio accanto al ghiacciai
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Degustare
Godetevi la freschezza e mineralità di un calice di Jacquère in questa cantina a conduzione familiare nel piccolo villaggio di Jongieux. (domaine-carrelfrancois-et-fils.fr) Jacquère di Apremont alla tenuta della famiglia Dupraz, dove l’arte vitivini
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Cosa Fare
Panorami montani che lasciano a bocca aperta mentre si è immersi in un’ampia piscina riscaldata? Sì, grazie. (qcterme. com /en /chamonix-mont-blanc) Da storia e botanica a geologia e gastronomia, la guida locale Claire Thiolière sa il fatto suo e con
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Summer Wish List
Se quest’estate non avete modo di sbarcare sulla più grande isola del Mediterraneo e la mancanza della tipica colazione sicula vi strugge, c’è il Kit Granita di Sabadì, con l’occorrente per fare a casa (seguendo le istruzioni) otto coppe di granita s
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Dry Aging
CON LA PUBBLICAZIONE di The Whole Fish Cookbook nel 2019 Josh Niland – alla guida del ristorante Saint Peter di Paddington, a metà strada tra Sidney e Bondi Beach – ha attirato l’attenzione del mondo gastronomico internazionale. Il merito va soprattu
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I Libri Per Saperne Di Più
Edito da Hardie Grant Books nel 2019 (e tradotto in italiano nel 2020 da Giunti come Il Grande Libro del Pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo) The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think di Josh Niland è stato il primo v
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I Locali Del Cuore
ADESSO ABBIAMO TUTTI BISOGNO DI UNA CURA, di qualcosa per lenire gli strappi dell’anima. Ma c’è un luogo che può essere terapeutico, anche solo ad osservarlo, come un giardino zen: la Val d’Orcia. Con le sue colline pettinate, i cipressi e i borghi i

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