Food&Wine Italia5 min lettiCooking, Food & Wine
20 Idee Per Il Natale 2020.
Lo starter pack di Caffè Verrè – composto da tre miscele e cinque monorigini tra Africa e America Latina – si rivela un’arma in più per restare svegli durante le reunion coi parenti. Con una chicca, la Cascara: bucce di ciliegie di caffè dalle note f
Food&Wine Italia1 min letti
Gli Indirizzi
Località Alverà, Cortina D’Ampezzo (BL) sanbrite.it Strada Micurà de Rü, San Cassiano (BZ) st-hubertus.it Via Roma 87, Courmayeur (AO) hotelroyalegolf.com Borgata Meira Brancia 1, Frassino (CN) Via Garibaldi 388, Avezzano (AQ) mammarossa.it Località
Food&Wine Italia49 min letti
50 Aziende Top Dell’anno
Sono questi i criteri con cui abbiamo scelto le cinquanta migliori aziende italiane dell’anno. Non è stato facile stringere il cerchio in un Paese, come il nostro, che può vantare un panorama vitivinicolo di straordinaria qualità. Una selezione (non
Food&Wine Italia1 min lettiRegional & Ethnic
Successo Assicurato.
DA MARJIE’S GRILL a New Orleans, la celebrazione di Hannukah è l’occasione per tenere il locale festival annuale dei pancakes con le patate fritte. Per ognuna delle otto serate di Eight Nights of Latkes, lo chef Marcus Jacobs presenta altrettante ver
Food&Wine Italia17 min lettiCooking, Food & Wine
Harvest Meals
Nelle vigne della mia famiglia in Napa la stagione della vendemmia è sempre frenetica. La raccolta dell’uva occupa tutti i giorni e spesso anche le notti, lasciando poco tempo per riprendere fiato. Quando il ritmo comincia a rallentare, possiamo dedi
Food&Wine Italia4 min letti
Cantina Kaltern, Attitudine Alla Sostenibilità
Dal 1900 ad oggi, sono state cinque le cantine che, fusione dopo fusione, hanno contribuito a creare quella che è oggi la più grande realtà vitivinicola della provincia di Bolzano, a Caldaro sulla Strada del Vino, con 650 soci conferitori. L’enologo
Food&Wine Italia1 min lettiCooking, Food & Wine
Come Guarnire I Latke
IN SENSO ORARIO DALL’ALTO A SINISTRA: Guarnite ogni latke con circa ½ cucchiaino di panna acida e ½ cucchiaino di purea di mele. Aggiungete 6 cucchiai di cipollotti tritati all’impasto prima di friggerlo. Guarnite ogni latke con 1 fetta di pollame
Food&Wine Italia17 min lettiCooking, Food & Wine
Dolcezza Condivisa
NEL 2000, avevo appena cominciato a lavorare come pasticciera per un rinomato ristorante di New Orleans quando, grazie a un viaggio a New York, ho capito la strada da seguire per crescere professionalmente. Allora andavano di moda dolci alti e molto
Food&Wine Italia3 min letti
Dall’Amarone Alle Bollicine, L’innovazione Secondo Masi
«Anni di studi e sperimentazioni sul campo ci hanno consentito di creare l’Amarone moderno come risultato di tante piccole innovazioni che, però, hanno portato a un cambiamento radicale». Sono le parole di Raffaele Boscaini, rappresentante della sett
Food&Wine Italia4 min lettiRegional & Ethnic
Verdure Protagoniste.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI TEMPO TOTALE: 50 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE Nel suo ristorante di Philadelphia, Vernick Food & Drink, lo chef Greg Vernick tratta i broccoletti come se fossero una bistecca, cuocendoli ad alta temperatura su una pade
Food&Wine Italia1 min letti
The Comfort Food Chronicles
foto di VICTOR PROTASIOFOOD STYLING: TORIE COX; PROP STYLING: THOM DRIVER ■
Food&Wine Italia4 min letti
«Scommettiamo Su Biodiversità E Internazionalizzazione»
Oltre 22 milioni di bottiglie vendute nel 2019 in 94 Paesi del mondo, 189 milioni di euro di fatturato, 690 ettari di superficie vitata tra 10 diverse tenute dal Veneto alla Sardegna: questi i numeri di Santa Margherita Gruppo Vinicolo, fondato nel 1
Food&Wine Italia2 min lettiCooking, Food & Wine
Spirito Natalizio.
LE VACANZE SONO ALLE PORTE, e anche se quest’anno non ci saranno le consuete riunioni allargate con famiglia e amici, non perdiamo l’occasione per bere bene e, se possibile, con le persone che amiamo di più. Abbiamo chiesto ai nostri barman di fiduci
Food&Wine Italia5 min lettiCooking, Food & Wine
Quando Il Cibo Diventa Amore
MIA MADRE È UNA GRAN CUOCA. Cucinare le viene naturale e ne è anche un po’ ossessionata. Lei stessa confessa un disturbo dell’alimentazione — per poi aggiungere che è equivalente all’alcolismo di sua figlia (cioè io). Con buona pace della privacy. Er
Food&Wine Italia18 min letti
50 Etichette Da Provare
Una selezione di vini preceduta da un qualsiasi numero (i 100 migliori vini italiani, la top ten dei rossi toscani, e simili) genera nel bevitore comune e nell’enomaniaco due reazioni opposte. Due riflessi pavloviani, verrebbe da dire, come se bevito
Food&Wine Italia5 min letti
Countdown
Nasce da uve chardonnay, pinot bianco e pinot nero e si fa amare per il carattere da vino maturo e la vivacità di un Franciacorta appena sboccato. Elegante, preciso, puro, soffice e strepitosamente marino, riflette appieno lo stile della casa. Un gra
Food&Wine Italia4 min lettiCooking, Food & Wine
Un Po’ Per Uno
PER UN CERTO TIPO DI PERSONA (me, ad esempio) una delle cose più difficili è accettare aiuto — tanto da sconosciuti quanto da amici. Quelli come me, se cadono in un burrone durante una camminata e si rompono una gamba, urlano agli altri da là in fond
Food&Wine Italia8 min letti
Il Nuovo Raccolto
Il vino è in continua trasformazione. Nessuna annata è esattamente uguale alla precedente; ogni bottiglia si sviluppa autonomamente durante l’invecchiamento e, cosa ancora più eccitante, ogni anno porta con sé un nuova ondata di aziende vinicole che
Food&Wine Italia3 min letti
Casa Mondo.
UNO DEGLI EFFETTI PIÙ EVIDENTI della pandemia riguarda le limitazioni imposte alle nostre abitudini. Tra queste, quelle alimentari hanno subito un drastico cambiamento: il consumo del cibo come momento nutritivo, ma anche come atto colloquiale e soci
Food&Wine Italia6 min lettiCooking, Food & Wine
Due Cuori In Cucina
HO CONOSCIUTO IL FRANCESE per un capriccio del caso. Un’amica comune ed io ci eravamo fermate in un bar, un sabato mattina, dove lui stava facendo colazione. Si alzò in piedi per un momento e ci invitò a fargli compagnia. Di carnagione olivastra, il
Food&Wine Italia1 min lettiCooking, Food & Wine
Martí Guixé
“A Food Designer is somebody working with food, with no idea about cooking” (Inga Knölke, 1999). Questo statement riassume in maniera efficace quale sia il lavoro di Martí Guixé nel campo del Food Design. Il designer catalano nel 2001 si è proclamato
Food&Wine Italia6 min lettiCooking, Food & Wine
Magica Abuela
ABUELA DIVENTAVA UN’ALTRA DONNA quando ero ammalato. Sembrava sempre la signora che mi salutava nel parcheggio del casinò quando andavo a giocare alle slot machine, ma di animo più gentile. Mi faceva stendere sul divano, tenendo le mie gambe sul suo
Food&Wine Italia4 min lettiCooking, Food & Wine
La Guida Di Food&Wine Al Tacchino Perfetto
IL SEGRETO PER OTTENERE un tacchino morbidissimo è uno solo: farlo alla maniera di Judy Rodgers. Già quando era chef di Zuni Cafe a San Francisco era famosa per i suoi polli arrosto preparati con una specifica marinatura a secco, che è altrettanto ef
Food&Wine Italia5 min lettiCooking, Food & Wine
Il Bello Della Semplicità
IO EVITO DI PARLARE di come ho cominciato a fare la pasticciera. Quando me lo chiedono, rispondo sempre «Oh, quando ero all’università», e proseguo lanciandomi in una digressione su come ero costretta a cenare con ceci in scatola a causa della mia in
Food&Wine Italia3 min lettiRegional & Ethnic
Come Fare Le Mashed Potatoes
COSA SERVIRE ACCANTO ALLA DELIZIOSA CARNE BIANCA ARROSTO con la sua pelle croccante? Secondo Justin Chapple non c’è niente di meglio di una grande scodella di mashed potatoes (patate schiacciate) sulle quali far squagliare un bel pezzo di burro. E pe
Food&Wine Italia3 min letti
Tre Stelle Michelin
QUAL È STATO IL PRIMO RISTORANTE non francese a meritare per la prima volta le tre stelle Michelin? Per quanti anni Paul Bocuse, mostro sacro dell’haute cuisine, ha mantenuto il massimo riconoscimento? Quali sono il Paese e la città che possono vanta
Food&Wine Italia2 min lettiCooking, Food & Wine
Editoriale
LA SCORSA ESTATE, all’arrivo di un’adrenalinica discesa in mountain bike dal Rifugio Son Forca di Cortina d’Ampezzo, ho fatto tappa sulla terrazza del SanBrite per un pranzo memorabile. Quel ricordo si è trasformato e allargato nella nostra nuova cov
Food&Wine Italia2 min lettiRegional & Ethnic
Gravy Al Poblano E Latticello
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35 MINUTI TEMPO TOTALE: 45 ORA DOSI PER: 6 PERSONE 2 grandi peperoncini poblano (oppure di friggitelli verdi)40 g di burro½ cipolla, tritata350 ml di brodo di pollo o di verdura1 cucchiaio di farina 002 cucchiai di latticello
Food&Wine Italia1 min letti
Il Collezionista Di Stelle
Esistono tre precedenti edizioni del volume di Maurizio Campiverdi, una vera e propria enciclopedia dell’alta ristorazione mondiale con la storia dei 286 ristoranti tristellati dal 1933 al 2020. La nuova edizione che Manfredi Niccolò Maretti ha decis
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FOOD & WINE ITALIA
Federico De Cesare Viola f.decesareviola@foodandwineitalia.com SENIOR EDITOR - D.R. Luciana Squadrilli FOOD EDITOR Laurel Evans TRADUZIONI Emilio Scoti GRAPHIC DESIGNER Francesco Morini SEDE viale Regina Margherita 290 - 00198 Roma TELEFONO +39
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