Food&Wine Italia2 min letti
Chardonnay Italiani
CAPACE DI ADATTARSI A QUALSIASI TERROIR. In una parola camaleontico, come lo descrive Ray Isle nelle pagine precedenti. E la definizione è ancora più calzante in Italia, dove lo chardonnay è tradizionalmente coltivato in molte regioni (il totale dell
Food&Wine Italia3 min letti
Mettere Radici
PREPARAZIONE: 30 MINUTI TEMPO TOTALE: 3 ORE DOSI PER: 12 PERSONE L’avvolgente mix di cardamomo, zenzero, cannella e noce moscata dà un tocco speciale a questa torta di carote morbida e umida, impreziosita da uvetta e pistacchi croccanti. Il ghee ros
Food&Wine Italia23 min letti
Room Service
QUELLO CHE STATE LEGGENDO è un lungo racconto a tappe della miglior ristorazione d’albergo in Italia. Ma potrebbe benissimo essere una fotografia in grande formato della nostra eccellenza culinaria tout court, a prescindere dal luogo. Ché le due cose
Food&Wine Italia4 min lettiDiet & Nutrition
(Meno) Sale In Zucca
UN ELEVATO CONSUMO DI SODIO (oltre 2 grammi al giorno, che equivalgono a 5 grammi di sale, meno di un cucchiaino da tè) e un’insufficiente assunzione di potassio (meno di 3,5 grammi al giorno) contribuiscono alla pressione alta e aumentano il rischio
Food&Wine Italia6 min letti
Pazzi Per I Mochi
QUESTO PIATTO DI MOCHI dello State Bird Provisions di San Francisco mi è particolarmente caro, perché è stato uno dei primi che ho creato per il ristorante. È nato in occasione di una sfida sull’alga kombu, nella quale lo chef/co-proprietario Stuart
Food&Wine Italia2 min lettiRegional & Ethnic
Buon compleanno, Lux Lucis
Sono tanti o pochi, dieci anni? Tutto dipende dalla strada che si percorre nel mentre, da quanto si tiene la barra dritta lungo la navigazione, dalla consapevolezza del viaggio. Valentino Cassanelli, modenese (e dunque con la curiosità e la sensibili
Food&Wine Italia7 min letti
Obsessions
IN UN CAMPO DOMINATO dalla precisione, la pastry chef Sasha Piligian prepara dolci come fosse un cuoco. «Ho un termometro da zucchero, ma non lo uso», dice dalla sua home kitchen di Los Angeles, dove il forno funziona senza sosta per riempire box di
Food&Wine Italia2 min letti
Le Migliori Regioni Dello Chardonnay Nel Mondo
Che dire? La Borgogna, nella Francia centro-orientale, è la terra d’origine dello chardonnay e ne produce ancora alcuni tra i miglior esempi al mondo (Borgogna bianco vuol dire chardonnay). Qui nascono anche alcuni dei vini più costosi, ma si possono
Food&Wine Italia2 min letti
Trucchi Da Stir
«Trovo stimolante usare pochi ingredienti», dice Tebay, che di solito dosa gli ingredienti dalle quantità più piccole a quelle più grandi, che corrispondono anche ai meno e ai più costosi. «Così, se combini qualche pasticcio mentre lavori, sprechi me
Food&Wine Italia6 min letti
Istanbul, Un Ponte Tra Immaginazione E Memoria.
ISTANBUL NON DORME MAI, c’è sempre traffico e rumore anche alle 8 del mattino, e non importa che andiate in direzione contraria al centro storico che si trova al di là del ponte di Galata, magari risalendo di qualche chilometro la costa europea verso
Food&Wine Italia6 min letti
What’s Your Chardonnay?
Ho cominciato la mia formazione vinicola con lo chardonnay PIÙ DI UN MILIONE DI ANNI FA: era il 1997, e davo una mano presso un’azienda nelle Santa Cruz Mountains durante la vendemmia. Il loro Chardonnay era emblematico dell’epoca: opulento di note
Food&Wine Italia4 min letti
Roundtable
IL BUNDLE DEL CORSO ACCELERATO Tetris+Risiko che l’attualità, imponendosi, suggerisce di maneggiare con crescente destrezza muta le regole (sic) di ingaggio (sic?) di certi viaggi. Vale in generale e di più se la destinazione si trova alle porte di u
Food&Wine Italia2 min letti
Editoriale
L'HÔTELLERIE ITALIANA È UN PATRIMONIO MAI TROPPO CELEBRATO. Un universo di luoghi di abbacinante bellezza, di storie fascinose, di capitali umani e di straordinari spartiti gastronomici. Ed è soprattutto un’industria strategica che finalmente sta rip
Food&Wine Italia8 min letti
La Via Lattea
«TRASFORMARE IL LATTE IN FORMAGGIO è una cosa magica, e la ricotta è un ottimo modo per iniziare», sostiene Betsy Devine, la cui azienda, Salvatore BKLYN, rifornisce di formaggio fresco molti dei migliori ristoranti di New York. Ma chi ha il tempo pe
Food&Wine Italia3 min letti
Tra Mare E Terra: Sul Litorale Laziale Non È Estate Senza I Torvicelli
Se oggi mangiamo ancora i torvicelli è anche merito di Pio Schiano Morello, classe 1919, il primo bambino nato a Borghetto dei Pescatori, un piccolo insediamento a Ostia. Pescatore e “marinaio di salvataggio”, come lo ricorda Marco, uno dei cinque fi
Food&Wine Italia3 min letti
Mescolato, Non Agitato
IL PRIMO GIORNO DI SERVIZIO è stato un ottovolante emotivo. Sapevo che gli occhi erano puntati su di noi e desideravo che tutto fosse perfetto» — dice Shannon Tebay, la prima donna dopo quasi 100 anni a capo del leggendario American Bar del Savoy Hot
Food&Wine Italia1 min lettiRegional & Ethnic
Od Urla: La Rivoluzione Gastronomica Dell’Egeo
Molti turchi per godersi la brezza marina prenotano le vacanze a Izmir, città bagnata dalle acque del mar Egeo che diede i natali a Omero. A 35 minuti di auto, diretti verso l’entroterra della regione dell’Egeo, c’è Urla, cittadina chiamata la “Tosca
Food&Wine Italia3 min letti
La Lava È Meglio
AMMETTIAMOLO, fare il vino sulle pendici di un vulcano può sembrare un po’ folle. Dopotutto, l’Etna in Sicilia ha eruttato ben quattro volte negli ultimi dieci anni; il Cumbre Vieja alle Canarie sputa lava e cenere da due mesi filati al momento in cu
Food&Wine Italia2 min lettiDiet & Nutrition
La Proposta Gastronomica Di Vinòforum 2022 Firmata Da Food&Wine Italia
Dopo il successo dello scorso anno, si conferma il sodalizio tra Vinòforum e Food&Wine Italia, che ha selezionato gli chef per i temporary restaurant e le 10 Night Dinner. Saranno 30 in totale gli chef provenienti da tutta Italia che ogni due giorni
Food&Wine Italia2 min letti
I Locali Del Cuore
QUESTA È UNA STORIA DI FAMIGLIA, e la cosa non può che confortare. La storia di due genitori che affermano e rendono grande una trattoria ai piedi della Maiella, una delle montagne più importanti d’Abruzzo e più belle d’Italia. Peppino e Angela si co
Food&Wine Italia2 min letti
L'essenza del Chianti Classico
ÈDIFFICILE COMPRENDERE FINO IN FONDO L’ESSENZA DI UN VINO senza immergersi nel suo luogo di origine. Prendete Lamole, ad esempio. Che è un antico e laborioso borgo del comune di Greve in Chianti dove il giaggiolo, cioè l’iris fiorentina già apprezzat
Food&Wine Italia2 min letti
La Sicilia di Mantarro
Quando si parla di fine dining siciliano, di grandi maestri e ambasciatori dei sapori di Trinacria, si fanno spesso, e a ragione, i nomi di Pino Cuttaia e Ciccio Sultano. I loro ristoranti, con le relative stelle, hanno trasformato il volto gastronom
Food&Wine Italia2 min letti
Vinòforum 2022
PIÙ DI 800 AZIENDE VITIVINICOLE ITALIANE e internazionali, 2.500 etichette in degustazione, oltre 40 chef. Questo e molto altro è atteso in occasione della 19ma edizione di Vinòforum, l’evento enogastronomico più importante del Centro-Sud Italia che
Food&Wine Italia1 min letti
Food & Wine
Federico De Cesare Viola f.decesareviola@foodandwineitalia.com SENIOR EDITOR Luciana Squadrilli DIGITAL EDITOR Andrea Martina Di Lena SEGRETERIA DI REDAZIONE Carolina Pozzi FOOD EDITING Langue&Parole GRAPHIC DESIGNER Francesco Morini Simone Bianc
Food&Wine Italia2 min lettiRegional & Ethnic
Pizza A Cinque Stelle
Se non più di due decenni fa affiancare l’offerta di pizzeria equivaleva automaticamente a declassare un ristorante, ormai la pizza è entrata nel mondo del fine dining, scelta da grandi chef come intermezzo ai propri piatti o protagonista di formule
Food&Wine Italia4 min letti
Scegliete Lo Chardonnay Che Fa Per Voi
25 etichette per qualsiasi bevitore di chardonnay: sia che cerchi l’accoppiata “rotondità e legno” o che preferisca qualcosa di più minerale. Raeburn Russian River Valley Chardonnay 2020 Corposo e fruttato, tutto albicocca, mela, burro e pane tosta
Food&Wine Italia1 min letti
Un Drink In Hotel
Casamigos mezcal, Chartreuse verde, sciroppo di pandan e succo di lime Vodka Belvedere, succo di lime, buccia di cetriolo, zenzero, zucchero di canna, Angostura Bitter e succo di mirtillo Porto bianco aromatizzato con rosmarino, purea fresca di pesch
Food&Wine Italia2 min lettiRegional & Ethnic
In Hotel La Pausa È Dolce
Érisaputo: la colazione è il pasto più importante della giornata. Ma per i turisti in viaggio, o semplicemente per chi si trova a trascorrere qualche notte fuori, è anche quello più atteso. Si può intuire molto — sia della cultura gastronomica locale
Food&Wine Italia20 min letti
LA GUIDA FOOD & WINE ALLA COTTURA ALLA BRACE
l’aroma dolce del fumo che si diffonde in cortile, lo spettacolo delle tante piccole scintille che danzano sulle lingue di fuoco, lo scoppiettare delle braci che si spaccano al calore, il bagliore di una fiamma che riscalda le mani in una fresca sera
Food&Wine Italia1 min letti
La Timeline Dello Chardonnay
Le prime viti di chardonnay arrivano ufficialmente nell’Oregon, piantate in quello che un tempo era l’Hillcrest Vineyard. Il primo arrivo documentato di chardonnay negli Stati Uniti risale a quando Charles Wetmore mise a dimora delle barbatelle prove
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