Lo starter pack di Caffè Verrè – composto da tre miscele e cinque monorigini tra Africa e America Latina – si rivela un’arma in più per restare svegli durante le reunion coi parenti. Con una chicca, la Cascara: bucce di ciliegie di caffè dalle note f

DA MARJIE’S GRILL a New Orleans, la celebrazione di Hannukah è l’occasione per tenere il locale festival annuale dei pancakes con le patate fritte. Per ognuna delle otto serate di Eight Nights of Latkes, lo chef Marcus Jacobs presenta altrettante ver

Nelle vigne della mia famiglia in Napa la stagione della vendemmia è sempre frenetica. La raccolta dell’uva occupa tutti i giorni e spesso anche le notti, lasciando poco tempo per riprendere fiato. Quando il ritmo comincia a rallentare, possiamo dedi

IN SENSO ORARIO DALL’ALTO A SINISTRA: Guarnite ogni latke con circa ½ cucchiaino di panna acida e ½ cucchiaino di purea di mele. Aggiungete 6 cucchiai di cipollotti tritati all’impasto prima di friggerlo. Guarnite ogni latke con 1 fetta di pollame

NEL 2000, avevo appena cominciato a lavorare come pasticciera per un rinomato ristorante di New Orleans quando, grazie a un viaggio a New York, ho capito la strada da seguire per crescere professionalmente. Allora andavano di moda dolci alti e molto

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI TEMPO TOTALE: 50 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE Nel suo ristorante di Philadelphia, Vernick Food & Drink, lo chef Greg Vernick tratta i broccoletti come se fossero una bistecca, cuocendoli ad alta temperatura su una pade

foto di VICTOR PROTASIOFOOD STYLING: TORIE COX; PROP STYLING: THOM DRIVER ■

LE VACANZE SONO ALLE PORTE, e anche se quest’anno non ci saranno le consuete riunioni allargate con famiglia e amici, non perdiamo l’occasione per bere bene e, se possibile, con le persone che amiamo di più. Abbiamo chiesto ai nostri barman di fiduci

Nasce da uve chardonnay, pinot bianco e pinot nero e si fa amare per il carattere da vino maturo e la vivacità di un Franciacorta appena sboccato. Elegante, preciso, puro, soffice e strepitosamente marino, riflette appieno lo stile della casa. Un gra

PER UN CERTO TIPO DI PERSONA (me, ad esempio) una delle cose più difficili è accettare aiuto — tanto da sconosciuti quanto da amici. Quelli come me, se cadono in un burrone durante una camminata e si rompono una gamba, urlano agli altri da là in fond

Il vino è in continua trasformazione. Nessuna annata è esattamente uguale alla precedente; ogni bottiglia si sviluppa autonomamente durante l’invecchiamento e, cosa ancora più eccitante, ogni anno porta con sé un nuova ondata di aziende vinicole che

UNO DEGLI EFFETTI PIÙ EVIDENTI della pandemia riguarda le limitazioni imposte alle nostre abitudini. Tra queste, quelle alimentari hanno subito un drastico cambiamento: il consumo del cibo come momento nutritivo, ma anche come atto colloquiale e soci

HO CONOSCIUTO IL FRANCESE per un capriccio del caso. Un’amica comune ed io ci eravamo fermate in un bar, un sabato mattina, dove lui stava facendo colazione. Si alzò in piedi per un momento e ci invitò a fargli compagnia. Di carnagione olivastra, il

ABUELA DIVENTAVA UN’ALTRA DONNA quando ero ammalato. Sembrava sempre la signora che mi salutava nel parcheggio del casinò quando andavo a giocare alle slot machine, ma di animo più gentile. Mi faceva stendere sul divano, tenendo le mie gambe sul suo

IL SEGRETO PER OTTENERE un tacchino morbidissimo è uno solo: farlo alla maniera di Judy Rodgers. Già quando era chef di Zuni Cafe a San Francisco era famosa per i suoi polli arrosto preparati con una specifica marinatura a secco, che è altrettanto ef

IO EVITO DI PARLARE di come ho cominciato a fare la pasticciera. Quando me lo chiedono, rispondo sempre «Oh, quando ero all’università», e proseguo lanciandomi in una digressione su come ero costretta a cenare con ceci in scatola a causa della mia in

COSA SERVIRE ACCANTO ALLA DELIZIOSA CARNE BIANCA ARROSTO con la sua pelle croccante? Secondo Justin Chapple non c’è niente di meglio di una grande scodella di mashed potatoes (patate schiacciate) sulle quali far squagliare un bel pezzo di burro. E pe

QUAL È STATO IL PRIMO RISTORANTE non francese a meritare per la prima volta le tre stelle Michelin? Per quanti anni Paul Bocuse, mostro sacro dell’haute cuisine, ha mantenuto il massimo riconoscimento? Quali sono il Paese e la città che possono vanta

TEMPO DI PREPARAZIONE: 35 MINUTI TEMPO TOTALE: 45 ORA DOSI PER: 6 PERSONE 2 grandi peperoncini poblano (oppure di friggitelli verdi)40 g di burro½ cipolla, tritata350 ml di brodo di pollo o di verdura1 cucchiaio di farina 002 cucchiai di latticello