«CLAUDIO È UN INTERLOCUTORE molto esigente, un sano esaltato, uno innamorato del proprio lavoro e non solo un businessman. Con lui c’è stata un’interazione quasi quotidiana». L’architetto, designer e scenografo Maurizio Lai racconta così il dialogo c

ALL’INIZIO DEL XIX SECOLO, a New York, lavorare nell’industria delle ostriche era normale per molti afroamericani. Nel 1810 l’annuario di New York elencava 27 venditori di ostriche: 16 erano neri. Quando Thomas Downing arrivò da quelle parti nel 1819

LA CHEF LENA CIARDULLO, dello Union Square Cafe di New York, ha un approccio anti-spreco all’utilizzo della carne, volto a valorizzare le qualità di ogni singolo taglio. Uno dei suoi piatti preferiti è il carré di maiale con l’osso, prima marinato e

Una squadra di nove professionisti under 45 che mettono insieme competenze grafiche, testuali e strategiche – cui si aggiungono collaboratori free-lance per specifiche esigenze – al lavoro per raccontare il mondo del food (ristoranti, aziende, eventi

NELL’AMERICA COLONIALE, le vacche da macello venivano accudite dagli schiavi, molti dei quali provenivano da popolazioni di pastori dell’Africa Occidentale. Questi uomini avevano portato con sé le conoscenze millenarie dei loro antenati sulla conduzi

QUANDO CUCINO PER I MIEI AMICI sono incline a una certa studiata nonchalance: io accolgo i miei invitati e i piatti devono apparire sulla tavola come per magia. La cucina è il luogo in cui sono felice, cucinare per ore non è un problema per me, ma a

Il tema del numero doveva essere tutt’altro (e ci perdonerete se per ora non ve lo sveliamo). Nel frattempo, avremmo voluto celebrare i protagonisti “gastronomici” (chef, pizza chef e pastry chef) della prima edizione dei Food&Wine Italia Awards in u

PER CONTRASSEGNARE IL CAMBIO DI TURNO tra il servizio del pranzo e della cena da Benne on Eagle ad Asheville, in North Carolina, la chef Ashleigh Shanti guida la sua brigata in una metodica e rilassante sessione di preparazione degli ingredienti. Alc

DOLCI E RICCHE DI UMAMI, le cipolle caramellate possono insaporire ogni genere di ricetta. La zuppa è poco invitante? Date grinta al vostro soffritto caramellando le cipolle prima di aggiungere gli altri ingredienti. La torta salata manca di sapore,

“Vaccino”, “disoccupazione”, “pane”. A fine marzo il sito americano Eater ha dedicato un articolo alle parole più googlate della quarantena; nella top tre, prevedibilmente, figurava il re degli impasti: bastava fare un giro sui social in quei giorni

LA STORIA DELL’ ARACHIS HYPOGAEA, l’arachide, originariamente domesticata in America del Sud, si è estesa al continente africano quasi immediatamente dopo la sua introduzione in Africa centrale e occidentale nel ’500, all’inizio della tratta transatl

«NON ASPETTATEVI CAPRE NÉ DENARO, perché le mie yam sono secche e le mie stalle vuote», scriveva Kukogho Iruesiri Samson, un poeta nigeriano. Le yam, o igname, sono ritenute essere state l’alimento più comune degli africani imprigionati a bordo delle

Un contatore che segna le vendite di Barolo e Barbaresco nel mondo. Diciotto milioni di bottiglie che un po’ alla volta diminuiscono. Questa è stata l’idea del patron di Eataly Oscar Farinetti per il BBWO (Barolo & Barbaresco World Opening), l’evento

Negli ultimi anni il movimento della birra, parallelamente a quello dei vini naturali, ha riscoperto un mondo di “fermentazioni non convenzionali” che, a differenza delle fermentazioni “controllate”, con inoculo di lieviti selezionati dalle famiglie

Quando Sherry Yard lavorava come pasticciera da Spago, a Beverly Hills, aveva in menù un “kaiserschmarrn”, una sorta di pancake rustico austriaco. Margarita Manzke, che allora lavorava come cuoca da Patina, andava da Spago con suo marito Walter solo

CIÒ CHE PIÙ MI INFASTIDISCE DEI BAR è che troppo spesso disattendono le nostre aspettative. I bar di quartiere ci impongono di socializzare davanti a piattini di nachos e in mezzo al casino, mentre i wine bar ci costringono a spendere cifre considere

La prima edizione individua temi e protagonisti pronti a cogliere sfide e opportunità dei tempi che verranno. Talento, creatività, innovazione, responsabilità, sostenibilità e design. La prima edizione dei Food&Wine Italia Awards è andata in scena

40 ml Vermut Dry 15 ml sciroppo al pepe rosa e pepe lungo Servire in tumbler alto, colmare con succo di aloe vera e decorare con pepe rosa bruciato in grani e skeleton leaves (foglie di betulla essiccate). RICERCA SUGLI INGREDIENTI e sulle prepara

IN UNA FRESCA SERATA PRIMAVERILE dell’anno scorso ho parcheggiato la mia auto a noleggio di fronte a un piccolo edificio bianco di La Madera, in Nuovo Messico. Ero andata in quel paesino di campagna — a quarantacinque minuti dall’ultima tacca del mio

ANCHE SE NON SIETE APPASSIONATI di vini mediorientali, è probabile che abbiate sentito parlare di Château Musar. Rinomata per i suoi voluttuosi assemblaggi di uve rosse in stile bordolese, questa cantina e il suo carismatico proprietario, Serge Hocha

GIOVANISSIMI, DETERMINATI, capaci di dare un’impronta personale alla sala in cui lavorano pur interpretandone al meglio lo stile complessivo, grazie al lavoro di squadra e alla capacità di imparare da tutto ciò che accade intorno a loro. Sono queste