La Influencia Japonesa en la Gastronoma Peruana

La Llegada
Los primeros inmigrantes japoneses llegaron entre 1899 y 1923 y con ellos lleg su cultura, una parte importante de la cual es la gastronoma.

Actividades
Aunque vinieron contratados por haciendas caeras y algodoneras al poco tiempo se dedicaron a otras actividades.

Clasificacin
A fin de clasificar en forma sencilla la influencia gastronmica japonesa en el Per, se ha dividido en: a) Cocina criolla con intrusiones japonesas; b) Cocina Nikkei; c) Cocina japonesa.

Comida criolla con intrusiones japonesas:

Los inmigrasen para salir adelante en sus negocios de restauracin debieron aprender a cocinar criollo. En los inicios del siglo XX los recin llegados conseguan el traspaso de fondas cafetines y bodegas de italianos o chinos que se pasaban a mejores partes de la ciudad.

Platillos Criollos
Aunque se trataba de platillos tan criollos como el Cau-cau, la Papa a la huancana o los tallarines rojos o verdes, la inventiva siempre presente en el cocinero, los hizo realizar algunas variantes.

La Buena Muerte
El ms conocido de estos restaurantes ha sido La Buena Muerte", de Minoru (Jos) Kunigami, frente a la iglesia de ese nombre en los Barrios Altos. Hoy transformada en cocina Nikkei tiene sucursal en Santa Catalina.

La Cocina Nikkei
Una de las joyas de la cocina peruana actual es la cocina Nikkei, desarrollo de esa inventiva propia de los grandes cocineros.

La Cocina Nikkei
Esta cocina se caracteriza por el uso de pescados y mariscos preparados al estilo local pero con la adicin de algunos productos orientales como el sillao, el kin, cebollita china, el misu, el tof, hongos (shitake), encurtidos y fideos especiales.

La Cocina Nikkei
Adems para la preparacin se emplean algunas tcnicas culinarias japonesas como saltado, vapor y parrilla.

La Cocina Nikkei
Entre los muchos restaurantes de este tipo destacan el "Costanera 700" de Yuichi Sato; "Ah gusto" de Augusto Kage; el "Joy" de la Sra. Yolanda Nakandakari, El de Rosita Yimura y otros.

La cocina japonesa
A partir de los aos 60 con la llegada de inversiones japonesas aparecen restaurantes japoneses. La clientela estaba entonces compuesta mayormente de japoneses y nikkei.

La cocina japonesa
En los 70 se mudan a barrios ms elegantes. El "Fuji" y "Mikasa" son los primeros en dar ese paso.

La cocina japonesa
Posteriormente vendr el "Matsuei" en la Av. Canad para traspasarse en 1996 a San Isidro; el "Ichi Ban" del Sr. Hiro que de la Av. Diagonal de Miraflores se traslado al hotel El olivar de San Isidro en 1998; y el "Toshiro" del maestro Toshiro Konishi (achica precio) en el Hotel
Sheraton de Lima.