Historia de la Gastronoma Ing.

Cristbal Noriega Card

Comprender que cada descubrimiento puede parecer un pequeo paso para el hombre, pero un gran salto para la humanidad Niel Armstrong (1969)
Al dar el primer paso de la nave a la Luna

Los Orgenes
Cazadores y recolectores; Las Herramientas; El Mar; La Domesticacin; La sal.

HOMBRE PRE-HISTRICO
El Hombre aparece en la tierra en la Era Cuaternaria del Paleoltico cuando la tierra se enfra (600 mil aos a.C.) - Paleoltico inferior (600 000 a 70 000 aos a.C.) - Paleoltico medio (70 000 a 40 000 aos a.C.) Homo sapiens y el Hombre del Neanderthal en Europa, Asia y frica. Vive en cuevas. - Paleoltico superior (40 000 a 8 000 aos a.C.) H. de Croman Vive en chozas. Conoce el fuego.

Los Cazadores y recolectores

Coman lo que encontraban. Como primates los vegetales eran lo natural. Los cazadores tenan una vida ms cmoda.

Cazadores
Muchos seguan las manadas: Renos, guanacos, caribs, o bisontes

Herramientas
Las herramientas evolucionaron: Palos afilados y piedras: Piedra pulida y cuchillos: Arpones y flechas Anzuelos

Los Cazadores
Con el desarrollo de las armas la actividad del cazador fue hacindose ms eficiente, El arco y flecha permitan matar al animal sin estar a distancia peligrosa.

El Mar
Los humanos que llegaron a la orilla del mar eran cazadoresrecolectores. Aplican las tcnicas de caza para lobos y focas Desarrollaron tcnicas de pesca: Anzuelos, arpones y redes

La Domesticacin
Agricultura: Invento de la mujer; Ganadera: - Mamferos Aves

El urbanismo
Para poder cuidar las cosechas los humanos tuvieron que dejar la vida nmade y establecerse en un lugar permanente. As nacen las primeras aldeas

La Sal
Cloruro de Sodio = NaCl. Indispensable para vivir. Mantiene la humedad. Se encuentra en: Mares, minas y lagos salados. Los romanos: Salario. Hoy se yoda la sal.

La Sal: Necesidad
La Sal es necesaria para evitar la deshidratacin. Necesitamos de 6 a 10 gramos diarios. Hoy se abusa y consume unos 15gr. Nuestro organismo, en condiciones normales pierde diariamente alrededor de 3 litros de agua. Esta prdida se produce a travs de: Respiracin (expiracin): 0,4 litros. La orina: 1,5 a 2 litros. La transpiracin: 0,6 litros. Evacuacin: 0,1 a 0,3 litros.

El 60% de nuestro peso total es agua

Podemos ayunar un mes o ms pero, no nos podemos privar de agua durante ms de 2 a 5 das. Una prdida del 10 al 15% puede causar la muerte.

La Sal: Ubicacin
Hay sal en todas partes: Ocanos, Minas, Lagos salados.

La Sal: Historia
Parte del pago del soldado romano Salario. Quien controla la sal manda. Como el petrleo hoy da. En ceremonias religiosas: La sal simboliza la sabidura en el Bautismo

La Sal Yodada
La sal marina es yodada en forma natural. La falta de yodo produce bocio y retardos mentales. Hay convencin mundial para yodar la sal.

SALES GOURMET: capricho de los sibaritas

De la Crudo a lo Cocido
Nuestros antepasados aprendieron a usar el fuego hace ms de un milln de aos Mejor aprovechamiento y salud colectiva.

Ventajas de Cocinar
Algunas de las ventajas del uso del fuego al comer fueron: Mejor sabor; Mas blando y fcil de masticar; Facilita la digestin; Elimina parsitos: Aument el Promedio Vital . Al sentarse en torno al fuego para abrigarse y comer. . Hay interaccin en grupo y familiar, esperar a preparar algo cocinado. . Socializacin

BIBLIOGRAFA:
Chaitow, Leon. Stone Age Diet. London 1987. Schraemli, Harry. Historia de la gastronoma. Barcelona 1982. Gourmand, Gourmet y Sibarita. pp. 46-51. Tannahill, Reay. Food in History. New York, 1998. Part One: The prehistoric World. p. 1. secciones 1, 2 y 3; Varieties of salt /Salt in history. p. 177-180. Toussaint-Samat, Maguelonne. Historia Natural y Moral de los alimentos. 4- La era de los Mercantes. Madrid 1991. LECTURA ADICIONAL: - Monrroy, Paulina - De Flores, Graciela. 2007. Introduccin a la Historia de la Gastronoma. 2 edic. Edit. Limusa. Mxico. Edad Antigua. Pg. 11 a 20.