INTRODUCCION A LA NUTRICIN-----------VITAMINAS

ALFONSO DVILA LULE

DEFINICIN

Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin

Coenzimas

La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga)

Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas.

Los procesos digestivos en el estmago liberan las vitaminas de los alimentos. Las enzimas digestivas liberadas por el pncreas ayudan a liberar vitaminas en especial la A. La bilis que se produce en el hgado, se almacena en la vescula biliar y absorbe las vitaminas liposolubles

Toda la absorcin de vitaminas se lleva a cabo en el intestino delgado. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con las grasas de la dieta. Las bacterias producen pequeas cantidades de vitamina K y biotina en la parte terminal del intestino delgado y del grueso, alguna parte puede absorberse.

DIGESTIN Y ABSORCIN

Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas.

Ciertas

vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.

TERMINOLOGA
Avitaminosis: Hipovitaminosis Hipervitaminosis

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES
Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (naftoquinona)

VITAMINA C. cido Ascrbico. VITAMINA B1. Tiamina. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP.. VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites.

 Se

almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.

Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A
Retinol o Antixeroftlmica. provitamina A, en forma de carotenos

FUENTES.. Vegetales verdes o amarillos productos lcteos, hgado, yema de huevo.

Se destruye muy fcilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobre.

Sistema seo: crecimiento y desarrollo de huesos. Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes. Sistema inmune: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin. Visin: el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina D Calciferol

Sirve para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas.

FUENTES. Aceites de pescado, productos lcteos fortificados, accin de la luz solar.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina E Tocoferol

Tiene como funcin principal participar como antioxidante,

Hay que tener en cuenta que con la coccin de los alimentos se destruye gran parte de esta vitamina.
FUENTES Vegetales verdes, semillas, carne, huevo

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA K

filoquinona.

Tipos y fuente
K1 : vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 :derivados de pescados. K3 : flora bacteriana intestinal.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES EN LOS ALIMENTOS

Es posible que una gran cantidad de vitaminas se pierdan en los alimentos, desde que estamos cosechando alguna fruta o verdura hasta que la consumimos. Las vitaminas hidrosolubles se destruyen con el almacenamiento inadecuado y el cocimiento excesivo. El calor, la luz, la exposicin al aire, cocimiento en agua son factores que destruyen las vitaminas. Una manera de poder mantener los nutrimentos en las frutas y verduras, la mejor forma de que se puedan conservar es congelndolos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C
cido Ascrbico o

Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes,

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos:

Tiamina (B1) Riboflavina (B2) cido Pantotnico (B3) cido nicotnico (B5) Piridoxina (B6), Biotina (B7), Acido folico y Cobalamina (B12)

Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica

Acta como coenzima Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos

Vitamina B2
Riboflavina Acta como coenzima

Vitamina B3
Vitamina PP o nicotinamida. Actua como coenzima Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas

Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A.

Hongos, hgado, cacahuates, huevo, levadura, brcoli y leche.

Vitamina B6
Piridoxina. ayuda, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio

VITAMINA B7
Vitamina H o Biotina Es una coenzima que interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos.

Levadura de cerveza, setas, mantequilla de man y cereales integrales. Carnes, yema de huevo, vsceras.

Vitamina B9

Acido Flico Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo.

Vitamina B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN.