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MANUAL

DE

NUTRICIÓN

Vitaminas y Minerales:

No aportan energía, ya que no liberan

Hidrógeno ni Oxigeno para aportar Energía.

Función importante en ciclos del organismo, son enzimas o coenzimas, sin liberar energía.

Vitaminas y Minerales: No aportan energía, ya que no liberan Hidrógeno ni Oxigeno para aportar Energía.

Vitamina A. Mejora la resistencia del cuerpo contra las infecciones,

protege la vista

Vitaminas y Minerales: No aportan energía, ya que no liberan Hidrógeno ni Oxigeno para aportar Energía.

Vitamina D. interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.

Ácido fólico. Ayuda a la formación de la sangre, durante el embarazo es necesario para evitar la anemia y

Vitamina C. Evita enfermedades respiratorias, favorece la cicatrización de heridas y evita el sangrado de encías.

Hierro. Lleva el oxígeno a través de la sangre a todo el cuerpo

Calcio. Ayuda en la formación y

crecimiento de los huesos

prevenir malformaciones del sistema

nervioso central en el bebé.

Dónde se encuentra vitamina A:

Presente en :

1.LA ZANAHORIA

2.LA CALABAZA 3.EL MAÍZ

4.BRÓCOLI

5.LA ESPINACA

Dónde se encuentra vitamina B:

B1: Presente en todos los vegetales y, en mayor cantidad, en los granos integrales. Se puede hallar también en los brotes de frijol, legumbres, cereales, panes, hígado, carne de cerdo, levadura y vegetales de hojas verdes.

B2: Presente en los vegetales de hojas verdes como la col, el repollo, la lechuga, las carnes, los huevos, la leche y la

levadura.

B3: Presente en las hojas verdes, brotes, granos, leche y sus derivados.

B6 y B 12: Presente en la levadura de cerveza, cereales, brotes, granos, vegetales de hojas verdes, huevos, leche y sus derivados, hígado, carnes magras y peces.

Dónde se encuentra vitamina C:

  • 1. la coliflor

  • 2. la batata

  • 3. el tomate

  • 4. la col de Bruselas

Dónde se encuentra vitamina D:

Presente especialmente en:

el sol los plátanos aceite de hígado de bacalao en la yema de huevo

Dónde se encuentra vitamina E:

Presente:

  • 1. Germen De Trigo

  • 2. La Remolacha

  • 3. El Perejil

  • 4. Carnes Magras

  • 5. Lácteos

Dónde se encuentra vitamina K:

Presente:

  • 1. Vegetales De Hojas Verdes

  • 2. Tomate

  • 3. Castaña

  • 4. Aceite De Soya

  • 5. Lechuga

ALIMENTOS EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS

MINERALES

Dónde se encuentra el calcio:

Presente:

1.

La Col

  • 2. El Perejil

  • 3. Brócoli

  • 4. Ajonjolí

  • 5. Semillas De Girasol

Dónde se encuentra el fósforo:

Presente:

  • 1. La Levadura De Cerveza

  • 2. Las Leguminosas

  • 3. El Centeno

  • 4. Granos

  • 5. Frutas Cítricas.

Dónde se encuentra el hierro:

Presente en

  • 1. Los Vegetales De Hojas

Verde Oscuro

  • 2. Leguminosas

  • 3. Frutas Secas Damasco

  • 4. Yema De Huevo

  • 5. Melado.

Dónde se encuentra el yodo:

Presente

los berros los rábanos el germen de trigo.

Dónde se encuentra el sodio:

Presente en

  • 1. El Arroz Integral

  • 2. El Germen De Trigo

  • 3. Vegetales De Hojas Verdes

  • 4. Apio

  • 5. Espinacas

Dónde se encuentra el potasio:

Presente en

  • 1. Las Leguminosas

  • 2. Las Frutas

  • 3. Frescas

  • 4. Frutas Secas

Dónde se encuentra el magnesio:

Presente en 1. Cereales 2. Manzana

  • 3. Remolacha

  • 4. Zanahoria

  • 5. Brócoli.

Alimentos con fibra:

Presente en

1. La Ciruela

  • 2. Higos

  • 3. Frijol

  • 4. Lenteja

  • 5. Fresas

ELEMENTOS DE UNA DIETA

Completa

ELEMENTOS DE UNA DIETA Completa CORRECTA Todos grupos de alimentos Equilibrada Inocua Suficiente Adecuada Variada Según. No haga daño alimentos Cubra necesidades individuales Nutrientes adecuados Kilocaloría: Unidad de medida para calcula s la energ ía que necesita cada individuo " id="pdf-obj-16-7" src="pdf-obj-16-7.jpg">

CORRECTA

Todos grupos

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de alimentos

Equilibrada

Inocua
Inocua

Suficiente

Adecuada

Variada
Variada

Según

costumbres.

Diferentes

.

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No haga

daño

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alimentos

Cubra

necesidades individuales
necesidades
individuales

Nutrientes

adecuados

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ELEMENTOS DE UNA DIETA Completa CORRECTA Todos grupos de alimentos Equilibrada Inocua Suficiente Adecuada Variada Según. No haga daño alimentos Cubra necesidades individuales Nutrientes adecuados Kilocaloría: Unidad de medida para calcula s la energ ía que necesita cada individuo " id="pdf-obj-16-61" src="pdf-obj-16-61.jpg">

Kilocaloría: Unidad de medida para calculas la energía que necesita cada individuo

PLATO DEL BIEN COMER

PLATO DEL BIEN COMER 3 comidas mayores 2 refrigerios Consumir de acuerdo a tus necesidades y

3 comidas mayores 2 refrigerios

Consumir de acuerdo a tus necesidades y condiciones económicas

Incluir un alimento de cada

grupo en

cada

comida

Menor cantidad posible de grasas, aceites, azúcar y sal

Mayor

variedad

posible

REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES

La necesidad de energía depende de 3 factores:

  • 1. De la energía necesaria para mantener la vida

  • 2. La energía necesaria para realizar actividad

física

  • 3. Termogénesis de alimentos

La energía total de cada individuo será la suma de:

* Necesidades vitales o Gasto Energético Basal (GEB) * Termogénesis * Actividad física de cada individuo

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

IMC= Peso (kg) / Talla (mts) 2

INTERPRETACIÓN:

<18 = Bajo peso 18 24.9 = peso normal 25 29.9 = sobrepeso

30 34.9 = obesidad i

= OBESIDAD II

35 39.9 >40 = obesidad III

¿CÓMO SE DETERMINA EL GEB?

La forma más empleado es por Harris y Benedict (1914, fórmula para adultos)

GEB = 66.5 + (13.7 x peso en Kg.) + 5

(estatura en cm.) 6.8 (edad en años)

GEB = 655 + (9.7 x peso en Kg.) + (1.8 x estatura en cm.) - (4.7 x edad en años)

GET = GEB + Termogénesis + Actividad física

De ese GET se hará la distribución de HC, P y L para cada individuo, teniendo variaciones en condiciones patológicas y necesidades de la persona. La distribución general es:

HC = 60 65%

= 25 30%

P

10 15%

L

=

Recomendaciones nutricionales

en el embarazo

La desnutrición materna pregestacional o durante el embarazo se asocia un mayor riesgo

de morbimortalidad infantil,

mientras que la obesidad constituye un factor de riesgo, para presentar patologías del embarazo.

Recomendaciones nutricionales en el embarazo • La desnutrici ó n materna pregestacional o durante el embarazo

Agregar un plato mas de comida a partir del cuarto mes a su alimentación diaria.

Recordar que no existe ningún alimento que deba eliminar de sus comidas diarias durante el embarazo.

No fumar y no consumir bebidas alcohólicas.

Que acudan a su control prenatal para vigilar que el aumento de peso sea el adecuado

Que caminen diario de 15 a 30 min. Según lo recomienda el Dr.

Que espere como mínimo 2 años para volver a embarazarse.

La

ganancia

de

peso

óptima en

embarazadas con peso preconcepciónal normal oscila de 11 a 16 Kg.

La talla

Sin embargo

Peso pregestacional

Edad Antecedentes patológicos Embarazos previos

depende de:

Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades

de casi todos los nutrimentos

respecto a una mujer de la

misma edad.

• Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los nutrimentos respecto

Energía Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas y Minerales

• Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los nutrimentos respecto
• Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los nutrimentos respecto
• Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los nutrimentos respecto

Energía.

La necesidad adicional de

energía,

embarazada

para

con

una IMC pre

gestacional normal es de 300

Kcal diarias.

Proteínas. La necesidad adicional

de proteínas es de 10 g diarios, que en general

son cubiertas con la alimentación.

Se deben incluir ácidos grasos esenciales

Omega-6

semillas

maíz aceites vegetales

• Se deben incluir á cidos grasos esenciales Omega-6 semillas ma í z aceites vegetales Omega

Omega -3

Aceites de soya, canola

Pescado

Almendras y nueces

Hierro.

Las necesidades de hierro se duplican durante el embarazo y es imposible

cubrirlas con la dieta por lo que se

deben utilizar suplementos

Hierro. Las necesidades de hierro se duplican durante el embarazo y es imposible cubrirlas con la
Hierro. Las necesidades de hierro se duplican durante el embarazo y es imposible cubrirlas con la

carnes

leguminosas

algunos

vegetales

pan y cereales

fortificados

Calcio.

Las necesidades en el embarazo son de

1 mg/d, que es difícil cubrir con la dieta.

3ª trimestre

Traspaso de Ca
Traspaso de
Ca

madre

feto

Calcio. Las necesidades en el embarazo son de 1 mg/d, que es dif í cil cubrir

Si

no

es

obtenido

de

la

dieta

es

movilizado desde el

tejido

óseo

materno, lo que puede tener un efecto

negativo en la vida de la mujer.

Calcio

El uso de alimentos

fortificados y suplementos es

una alternativa para mejorar

la ingesta. lácteos (leche, queso, yogurt).

Calcio El uso de alimentos fortificados y suplementos es una alternativa para mejorar la in <ag esta. l á cteos (leche, queso, yogurt). " id="pdf-obj-31-18" src="pdf-obj-31-18.jpg">

Zinc.

Su déficit se asocia a bajo peso al nacer y parto prematuro.

Zinc. Su d é ficit se asocia a bajo peso al nacer y <a href=p arto p rematuro. Mariscos Carnes L á cteos Huevo Cereales integrales Pescado . " id="pdf-obj-32-12" src="pdf-obj-32-12.jpg">
Zinc. Su d é ficit se asocia a bajo peso al nacer y <a href=p arto p rematuro. Mariscos Carnes L á cteos Huevo Cereales integrales Pescado . " id="pdf-obj-32-14" src="pdf-obj-32-14.jpg">
Zinc. Su d é ficit se asocia a bajo peso al nacer y <a href=p arto p rematuro. Mariscos Carnes L á cteos Huevo Cereales integrales Pescado . " id="pdf-obj-32-16" src="pdf-obj-32-16.jpg">

Mariscos Carnes Lácteos Huevo Cereales integrales Pescado.

Zinc. Su d é ficit se asocia a bajo peso al nacer y <a href=p arto p rematuro. Mariscos Carnes L á cteos Huevo Cereales integrales Pescado . " id="pdf-obj-32-27" src="pdf-obj-32-27.jpg">

Vitamina A

Altas dosis de vitamina A (superiores a

10.000 UI) consumidas

2 semanas antes del embarazo

6 primeras semanas del embarazo

Vitamina A Altas dosis de vitamina A (superiores a 10.000 UI) consumidas 2 semanas antes del
Vitamina A Altas dosis de vitamina A (superiores a 10.000 UI) consumidas 2 semanas antes del

Efecto teratogénico.

Acido fólico

Hay una asociación entre el bajo consumo de este nutrimento y los defectos de cierre del tubo neural

Acido f ó lico Hay una asociaci ó n entre el bajo consumo de este nutrimentoL eguminosas Cacahuates Espinacas Fortificaci ó n de harinas. " id="pdf-obj-34-11" src="pdf-obj-34-11.jpg">
Acido f ó lico Hay una asociaci ó n entre el bajo consumo de este nutrimentoL eguminosas Cacahuates Espinacas Fortificaci ó n de harinas. " id="pdf-obj-34-13" src="pdf-obj-34-13.jpg">

Hígado Leguminosas Cacahuates Espinacas Fortificación de harinas.

Acido f ó lico Hay una asociaci ó n entre el bajo consumo de este nutrimentoL eguminosas Cacahuates Espinacas Fortificaci ó n de harinas. " id="pdf-obj-34-26" src="pdf-obj-34-26.jpg">
Acido f ó lico Hay una asociaci ó n entre el bajo consumo de este nutrimentoL eguminosas Cacahuates Espinacas Fortificaci ó n de harinas. " id="pdf-obj-34-28" src="pdf-obj-34-28.jpg">

Una alimentación balanceada permite cubrir todas las necesidades nutricionales, a excepción del hierro y acido fólico.

Una alimentaci ó n balanceada permite cubrir todas las necesidades nutricionales, a excepci ó n del

Recomendaciones nutricionales

en la lactancia

La lactancia exclusiva es el método mas recomendable de alimentación del bebé para los primeros 6 meses de vida.

Recomendaciones nutricionales en la lactancia • La lactancia exclusiva es el m é todo mas recomendable

Contenido de la leche materna en 100 ml

Energía: 68 kcal Lipidos totales: 2.0 a 4.9 g Proteinas totales: 1.05 g Lactosa 7.2 g

Ademas de vitaminas, minerales, enzimas,

factores

de

crecimiento,

hormonas

y

propiedades inmunologicas

Recomendaciones nutricionales

diarias de lactantes

NUTRIMENTO

0 A 5 MESES DE EDAD

6 A 12 MESES DE EDAD

ENERGIA

108 KCAL/KG

98 KCAL/KG

PROTEINA

2.2 G/ KG

1.6 G/KG

La lactancia materna protege contra

la alergias ya que aumentan las defensas naturales y promueven la

inmonurregulacion.

Reduce el riesgo de asma, dermatitis atopica, colitis alérgica.

Beneficios de la lactancia

Reduce el riesgo de Cáncer mamario Disminuye el sangrado uterino Adecuada relación entre madre e hijo
Reduce el riesgo
de Cáncer
mamario
Disminuye el sangrado
uterino
Adecuada relación
entre madre e hijo

AMAMANTAMIENTO POSTPARTO INMEDIATO

Beneficios de la lactancia

1.-Es nutricionalmente superior a cualquier alternativa.

2.- Es bacteriológicamente segura y siempre está fresca.

3.- Contiene una diversidad de factores antiinfecciosos y células inmunológicas

5.-

Los

bebés

amamantados

son

menos

susceptibles

de

ser

sobrealimentados.

 

6.- Favorece un buen desarrollo mandibular y dental.

 

7.-

Generalmente

cuesta

menos

que

las

fórmulas

infantiles

comerciales.

 

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN EL 1ER AÑO DE VIDA

Fraccionar la dieta en

5

tomas,

comer

mas

despacio, eliminar platillos fritos.

el

Incrementar suficiente fibra.

consumo

de

líquidos,

ingerir

En caso de nauseas se recomienda que consuma galletas tipo habaneras al levantarse.

Para evitar el estreñimiento, aumentar el

consumo de frutas, verduras, cereales integrales

y agua

Recomendaciones nutricionales del niño de 1 a 3 años

Comenzar con 1 ó 2 cucharadas al dia. Incrementar gradualmente la cantidad y variedad. Dar 3 comidas x dia al lactante Dar 5 comidas x dia si no es lactante Dar refrigerios nutritivos entre comidas. 1er alimento q se puede complementar es el cereal.

Las frutas constituyen un importante papel

por su contenido en azucar, fibra, vitaminas y

antioxidantes.

Las verduras apartir de los 6 meses en forma de pure (evitar los primeros meses

espinaca,colifor, zanahoria puede causar

metahemoglobinemia es alto en nitratos)

La carne fuente de hierro y B12, primero se ofrece el pollo, despues el cordero, ternera.

El huevo se debe introducir hasta los 12 meses cuando hay familiares atopicos, comenzando con la yema (aa escenciales, He, ac. grasos), la clara.

Nutrición de los lactantes mayores y

preescolares

Las legumbres pueden ofrecerse al año. Leche entera de vaca después del año Ingesta de sodio debe ser prudente La alimentación y la selección de los alimentos

del niños e vuelven con facilidad un campo de

batalla entre padres e hijos, se debe evitar. Servir porciones pequeñas y atractivas

No tomar sus alimentos o mezclarlosNo les gustan las verduras, alimentos muy condimentados ni con picante

Preparar los alimentos con las manos

que el niño pueda tomar

Variar texturas

Combinar comida

colores para

hacer mas

atractiva la

Dar presentación sencilla a los alimentos

Utilizar platos y tazas irrompibles y lo bastante

pesados para evitar que se derramen.

Las cucharas y tenedores deben ser de mango

corto ya que permiten una presión mas menos cansada

fácil

y

Nutrición de los lactantes mayores y

preescolares

REQUERIMENTOS DE 3 A 5 AÑOS

Porcentajes

Carbohidratos

55%.

Grasas

32%.

Proteínas

14%

Hierro

10 mg

Calcio

800mg

Nutrición de los lactantes mayores y

preescolares

Regular el Horario de comidas NO OMITIR EL DESAYUNO

Nutrición de los lactantes mayores y preescolares • Regular el Horario de comidas • NO OMITIR
Nutrición de los lactantes mayores y preescolares • Regular el Horario de comidas • NO OMITIR

Es necesario respetar los deseos del niño de jugar, mientras come

El biberón deja de ser parte importante de su alimentación

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DEL NIÑO DE 1 A 3 AÑOS

Comenzar con 1 ó 2 cucharadas al dia. Incrementar gradualmente la cantidad y variedad. Dar 3 comidas x dia al lactante Dar 5 comidas x dia si no es lactante Dar refrigerios nutritivos entre comidas. 1er alimento q se puede complementar es el cereal. Las legumbres pueden ofrecerse al año. Leche entera de vaca después del año Ingesta de sodio debe ser prudente

Nutrición en el adolescente

Alimento

Nutrimentos

Utilidad

Leche

Carnes

Frutas

y

Verduras

Cereales

Proveen proteínas y calcio

Aportan proteínas de buena calidad, hierro y

zinc

Formar, mantener y reparar los órganos, tejidos y huesos del organismo

Esenciales para el funcionamiento de tu organismo y para prevenir enfermedades como la anemia. El

pescado contiene además grasas que te ayudan a

prevenir las enfermedades del corazón.

Contienen vitaminas,

minerales, fibra y antioxidantes

Necesarios para proteger tu salud y prevenir

enfermedades. La fibra favorece la digestión y

reduce el colesterol y la glucosa sanguínea.

Son fuente de energía, y proporcionan vitaminas del complejo B, ácido fólico y hierro.

Proporcionan energía . Los nutrimentos son esenciales para mantener el funcionamiento del organismo

Nutrición en el adolescente

DIETAS

No son recomendables

Nutrición en el adolescente • • DIETAS No son recomendables Pueden resultar altamente perjudiciales para el

Pueden resultar altamente perjudiciales para el crecimiento

En caso necesario, la dieta debe ser vigilada por un nutriólogo

Lo ideal es PREVENIR para lo cual se recomienda aprender a comprar lo que se va a comer, conocer la composición de cada producto que adquiere; saber distinguir entre la publicidad verdadera y la engañosa

Nutrición en el adolescente

Realiza 30 minutos de actividad física diariamente

Haz ejercicio en familia

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda

Recuerda que debe ser agradable y divertido

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda

Elije una actividad

apropiada a tu edad

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda

Puedes hacerlo en casa

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda
Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda

Sube escaleras en lugar de usar el elevador

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda

Deja tu auto lejos o baja del transporte antes

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda
Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda

Nutrición en el adulto

  • Procurar comer alimentos distintos cada día, variar intercambiando los alimentos dentro de cada grupo para poder darle diversidad a la dieta.

  • Incluir un alimento de cada grupo en cada tiempo de comida para poder obtener los distintos nutrimentos necesarios para el organismo.

  • Preferir el consumo de frutas y verduras (5 x día) en lo posible crudas y con cáscara, de temporada.

  • Preferir cereales de tipo integral (tortilla, pan integral, pastas, galletas o avena) por su fuente de fibra.

  • Combinar cereales con leguminosas.

Nutrición en el adulto

  • Evitar el consumo de fuentes de azúcares

simples.

  • Evitar las grasas de tipo saturadas, trans y el colesterol.

  • Preferir las grasas mono y poliinsaturadas.

  • Disminuir el consumo de alimentos donde

se combinen los azúcares con las grasas.

Nutrición en el adulto mayor

En el envejecimiento la digestión y la

absorción de los nutrimentos están

disminuidas debido a:

Masticación deficiente

Disminución en la producción de saliva

Reducción en la producción de sustancias que dirigen los alimentos

Nutrición en el adulto mayor

Para disminuir los problemas nutricios en la

vejez se debe comenzar

desde las

etapas

tempranas de la vida; pero

no son inútiles las

modificaciones en este periodo.

 

El proceso de envejecimiento está modulado

por factores dietéticos que, a la vez, alteran el estado nutricio.

Nutrición en el adulto mayor

Las enfermedades asociadas con el envejecimiento, se

han relacionado con el estilo de vida como:

La intolerancia a los hidratos de carbono Osteoporosis Ateroesclerosis

controlar la alimentación, el ejercicio y tabaquismo pueden prevenir

las complicaciones.
las complicaciones.

Nutrición en el adulto mayor

Los hidratos de carbono:

es importante utilizar en su mayoria los

complejos, que se encuentran en cereales, vegetales, frutas y leguminosas.

Asimismo, estos alimentos son una

fuente importante de fibra.

Nutrición en el adulto mayor

Los lípidos

Es

importante

consumir

ácidos

grasos

poliinsaturados que se encuentran el pescado.

Los ácidos grasos n-3 tienen un efecto antiinflamatorio, antiarrìtmico, hipolipemìante

y vasodilatador. Estos ácidos grasos abundan

en pescados, soya, linaza, semillas y aceite de

canola, algas marinas y hojas verdes..

Nutrición en el adulto mayor

Acido

ascórbico

(vit

C)

El

tabaquismo,

el

consumo

de

medicamentos y el estrés afectan su disponibilidad.

Guayaba

Naranja

Toronja

Jitomate

Limón

Tamarindo

Kiwi

Nutrición en el adulto mayor Acido ascórbico (vit C) El tabaquismo, el consumo de medicamentos y
Nutrición en el adulto mayor Acido ascórbico (vit C) El tabaquismo, el consumo de medicamentos y
Nutrición en el adulto mayor Acido ascórbico (vit C) El tabaquismo, el consumo de medicamentos y
Nutrición en el adulto mayor Acido ascórbico (vit C) El tabaquismo, el consumo de medicamentos y

INDICADORES DE LA EVALUACION

DEL ESTADO NUTRICIO

INDICADORES DE LA EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIO • ANTROPOMETRÍA Evalúa composición corporal • BIOQUÍMICOS Evalúan laos • CLÍNICOS Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias • DIETÉTICOS Evaluación del consumo de alimentos, há bitos .. " id="pdf-obj-61-6" src="pdf-obj-61-6.jpg">

ANTROPOMETRÍA

INDICADORES DE LA EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIO • ANTROPOMETRÍA Evalúa composición corporal • BIOQUÍMICOS Evalúan laos • CLÍNICOS Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias • DIETÉTICOS Evaluación del consumo de alimentos, há bitos .. " id="pdf-obj-61-11" src="pdf-obj-61-11.jpg">

Evalúa composición corporal

BIOQUÍMICOS

Evalúan la utilización de nutrimentos

INDICADORES DE LA EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIO • ANTROPOMETRÍA Evalúa composición corporal • BIOQUÍMICOS Evalúan laos • CLÍNICOS Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias • DIETÉTICOS Evaluación del consumo de alimentos, há bitos .. " id="pdf-obj-61-21" src="pdf-obj-61-21.jpg">

CLÍNICOS

Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias

DIETÉTICOS

INDICADORES DE LA EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIO • ANTROPOMETRÍA Evalúa composición corporal • BIOQUÍMICOS Evalúan laos • CLÍNICOS Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias • DIETÉTICOS Evaluación del consumo de alimentos, há bitos .. " id="pdf-obj-61-31" src="pdf-obj-61-31.jpg">

Evaluación del consumo de alimentos, hábitos ..

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-2" src="pdf-obj-62-2.jpg">

ANTROPOMETRÍA

Mide las dimensiones físicas:

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-9" src="pdf-obj-62-9.jpg">

* Peso

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-13" src="pdf-obj-62-13.jpg">

* Estatura * Perímetro cefálico

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-17" src="pdf-obj-62-17.jpg">

* Circunferencia muñeca (complexión)

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-22" src="pdf-obj-62-22.jpg">

* Indice cintura cadera * % de grasa

* IMC

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-30" src="pdf-obj-62-30.jpg">

* Perímetro del brazo

* Fondo uterino

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-36" src="pdf-obj-62-36.jpg">
ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñecan) * Indice cint ura cade ra * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino " id="pdf-obj-62-38" src="pdf-obj-62-38.jpg">

BIOQUÍMICOS

En muestras de sangre, orina y heces

Biometría hemática

Utilidad

Hemoglobina, Hto.

Detectar anemia, estado de hidratación

Leucocitos

Detectar infección

Química Sanguínea

Utilidad

Glucosa

Detectar DM, intolerancia a glucosa

Urea, creatinina

Evaluar función renal, edo. Hidratación

Ácido úrico

Detectar gota, edo. Hidratación

Colesterol , triglicéridos

Evaluar riesgo de enfermedad cardiovascular

Sodio

Edo. Hidratación

Potasio

Equilibrio ácido-base, función renal

Cloro

Equilibrio ácido-base, pérdidas por vómito

Química sanguínea

Utilidad

Fósforo

Detectar desequilibrio hormonal, desnutrición,

cirrosis

Albúmina

Edo. Hidratación, proteínas viscerales

Amilasa, Lipasa sérica

Monitorear función pancreática

Fosfatasa alcalina

Monitorear función hepática

CLÍNICO

Se realiza a través de una entrevista con la finalidad de obtener “historia nutricia”

  • Antecedentes familiares

    • Enfermedades hereditarias.

  • Antecedentes personales

    • Patologías, alergias e intolerancias alimentarias, historia de peso, consumo de complementos vitamínicos.

  • Estilo de vida

    • Actividad física, tabaquismo, consumo de alcohol…

  • Signos clínicos

    • Presión arterial, exploración física, temperatura

DIETÉTICA

Objetivos de la evaluación dietética:

  • Conocer los hábitos alimentarios del paciente

Estimar la cantidad y calidad de los alimentos de la dieta de un

individuo, comparándolos con los lineamientos de la alimentación

correcta Estimar el consumo de nutrimentos y compararlo con los lineamientos de la alimentación correcta Estimar el consumo de nutrimentos y compararlo con las recomendaciones específicas al grupo de edad, sexo y estado

fisiológico

Puede ser de dos tipos:

Cualitativa Cuantitativa

Evaluación cualitativa:

Completa Variada Inocua Adecuada

Evaluación cualitativa: • Completa • Variada • Inocua • Adecuada  Equilibrada  Suficiente
  • Equilibrada

  • Suficiente

• • • <a href=e sté vacío de Dieta preoperatoria que el estómago permite alimento por Es imp ortante aliment os al momento de la operació n para evitar el riesg o de broncoaspiración de vóm ito durante la inducci ón de la anestesia o al desperta rse. No se vía oral (AYUNO) durante por lo menos 6 horas antes de la operación. En caso de urgencia es recomenda ble el lavado gástrico para retirar el contenido d el estómago antes d e comenzar la anestesia " id="pdf-obj-69-8" src="pdf-obj-69-8.jpg">

esté vacío de

Dieta preoperatoria

que el estómago permite alimento por
que
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Es

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No

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vía oral (AYUNO)

durante por lo menos 6 horas antes de la operación.

En

caso

gástrico para retirar el contenido del estómago

Dieta preoperat <a href=oria • Se liberará el colon de residuos para evitar infecciones posoperatorias, ya que se reducen las bacterias cuando existe menos residuo alimentario. • Se administran alimentos bajos en fibra (POCO RESIDUO) o una dieta BLANDA durante 2 o 3 días previos a la intervención quirúrgica y el paciente recibe una enema horas antes de ser llevado a quirófano. • La nutrición parenteral total antes de la operación debe limitarse a los que presentan desnutrición grave " id="pdf-obj-70-2" src="pdf-obj-70-2.jpg">

Dieta preoperatoria

Se liberará el colon de residuos para evitar infecciones posoperatorias, ya que se reducen las bacterias cuando

existe menos residuo alimentario.

Se

administran

alimentos

bajos

en

fibra

(POCO

RESIDUO) o una dieta BLANDA durante 2 o 3 días

previos a la intervención quirúrgica y el paciente recibe

una enema horas antes de ser llevado a quirófano.

 

La nutrición parenteral total antes de la operación

debe limitarse a los que presentan desnutrición grave

Dieta blanda con poco residuo:

Incluye

alimentos

preparados

con

muy

pocas

grasas,

aceites,

chiles,

picantes,

especias

y

condimentos.

Elimina el café y bebidas que contengan cafeína y las alcohólicas.

Los

alimentos

deben

estar

preparados

a

la

plancha, hervidos, asados Incluir frutas y verduras cocidas y sin cáscara

 

No

deben

utilizarse

cereales

integrales

ni

leguminosas

EJEMPLO:

DESAYUNO

COMIDA

CENA

1 MANZANA SIN CASCARA CON YOGUR

1 TAZA DE ARROZ BLANCO CON ZANAHORIA COCIDA

2 QUESADILLAS CON QUESO PANELA

1 PIEZA DE HUEVO COCIDO

POLLO A LA PLANCHA

GELATINA

½ BOLILLO

2 TORTILLAS

LECHE DESCREMADA

DESLACTOSADA CON PLÁTANO

1 TAZA DE LECHE

AGUA DE SABOR

 

DESCREMADA

DESLACTOSADA

ASISTENCIA NUTRICIONAL

POSTOPERATORIA

Objetivos de soporte nutricional postoperatorios son:

Prevenir o corregir la pérdida de peso. Favorecer la cicatrización de las heridas quirúrgicas. Facilitar la ingesta adecuada mediante una dieta adaptada a la capacidad

individual de masticar y deglutir.

Dieta postoperatoria

Si el paciente no se encuentra en desnutrición o solo presenta desnutrición leve, el periodo de ayuno postquirúrgico puede ser de hasta 1 semana y en personas con desnutrición grave el apoyo nutricional se instaura en 2 o 3 días posteriores a la cirugía.

La introducción de alimentos sólidos depende del estado del tubo digestivo.

La alimentación oral suele evitarse durante las primeras 24 a 48 horas después de la operación para esperar que se reanuden los ruidos intestinales e íleo(parálisis de vía GI).

Dieta postoperatoria

Dieta postoperatoria LIQUIDOS GENERALES LIQUIDOS CLAROS PROVEE L Í QUIDOS, ENERG Í A, HC, P, L
LIQUIDOS GENERALES
LIQUIDOS GENERALES
LIQUIDOS CLAROS
LIQUIDOS CLAROS

PROVEE LÍQUIDOS, ENERGÍA, HC, P, L EN ALIMENTOS DE FÁCIL DIGESTIÓN Y MÍNIMO RESIDUO INTESTINAL. Leche, yogur, jocoque, huevo, cereal cocido no integral, verdura cocida y colada, cremas, caldos

PROVEE LÍQUIDOS Y POCA ENERGÍA DE FÁCIL DIGESTIÓN Y MÍNIMO RESIDUO INTESTINAL. Infusiones, jugos de frutas

colados, agua de frutas, nieve de agua,

paletas, gelatina, caldos o consomé desgrasado

Desayuno

Comida

Cena

Jugo de

Caldo

Te de

manzana

desgrasado

yerbabuena

Te de

Agua de

Jugo de

manzanilla

limón

naranja

con azúcar

diluido

Gelatina

Gelatina

 
DIETA BLANDA
DIETA BLANDA
Dieta postoperatoria LIQUIDOS GENERALES LIQUIDOS CLAROS PROVEE L Í QUIDOS, ENERG Í A, HC, P, L

DESAYUNO

COMIDA

CENA

JUGO DE

CREMA DE

1 HUEVO

MANZANA

CALABACITA

COCIDO

CEREAL DE

JUGO DE

YOGUR

ARROZ

ZANAHORIA

NATURAL

LECHE

FLAN

1 TE

DESCREMADA

MANZANILLA

Recomendaciones despues de COLECISTECTOMÍA

DESPUÉS DE CIRUGIA:

VO se reanuda al restablecerse ruidos intestinales

Dieta líquidos claros generales - blanda

30-35 gr de Lípidos al día

Dieta baja en grasas

El grado de intolerancia a los alimentos es muy variable

Administración de vitaminas liposolubles

Eliminar alimentos colecistoquineticos

Siempre deberá realizar comidas pequeñas y frecuentes

No consumir alimentos grasosos