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ESTADO DO PAR PREFEITURA MUNICIPAL DE BRAGANA SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE DEPARTAMENTO DE VIGILNCIA EM SADE DIVISO DE VIGILNCIA SANITRIA BENEDITO

JUNIOR SOUSA AMORIM CRMV PA 1273

Bragana/PA 2012

EQUIPE VISA: BENEDITO JNIOR SOUSA AMORIM MDICO VETERINRIO CRMV PA 1273 COORDENADOR DE VIGILNCIA SANITRIA CAMILO DE OLIVEIRA SOARES TCNICO EM VISA JOS RIBAMAR GAMA MENDES TCNICO EM VISA NILSON F. PEREIRA DE OLIVEIRA TCNICO EM VISA JOS CLAUDIONOR DE LIMA LUZ JNIOR TCNICO ADMINISTRATIVO

O alimento e a gua so condies essenciais para a manuteno da vida. Sem alimento em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenas em nosso organismo. Fatores como preferncias, hbitos alimentares e culturais, custos, disponibilidade e qualidade dos alimentos afetam o consumo alimentar de um indivduo.

Qualquer pessoa que manipula diretamente alimentos embalados ou no, equipamentos e utenslios para alimentos, ou superfcies de contato com alimentos, transporte de alimentos e que deve, portanto, cumprir as exigncias de higiene.

Significa: Garantir acesso ao alimento em quantidade e qualidade adequadas de forma permanente; Aproveitar ao mximo os nutrientes; Preparar alimentos de forma que no ofeream perigo sade.

Inocuidade do Alimento: Garantia de que o alimento aceitvel para o consumo humano de acordo com seu uso esperado.

Perigo significa condies ou contaminaes que podem causar enfermidade ou dano sade do consumidor.
No caso de alimentos podem ser:

Os principais perigos so os biolgicos (microrganismos)

Os microrganismos, tambm chamados so micrbios, so seres vivos muitos pequenos que: S podem ser vistos com auxilio de um aparelho chamado microscpio;

Ou em colnias, quando existem milhes de microrganismos juntos.

OS MICRORGANISMOS PODEM ESTAR PRESENTES:

NAS NOSSAS ROUPAS; NOS ANIMAIS; NO CORPO HUMANO (NARIZ, BOCA FERIDAS,
ESPINHAS, CABELOS, SECREES, ETC); NO ALIMENTO...

DETERIORANTES: Alteram o sabor, odor e aspecto.

PATOGNICOS: Causam infeco, intoxicao e toxi-infeco; Podem levar a morte.

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ( D.T.A.):


O que so D.T.A.? So as doenas causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biolgicos (bactrias, vrus, fungos e parasitos).

Por exemplo: Salmonelose, hepatite A, giardase, gastroenterite e outros.)

Doenas transmitidas por alimentos acontecem devido a:


Falta de Higiene de utenslios, mos e equipamentos; Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumao da geladeira); Uso de alimentos contaminados; Exposio prolongada de alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

UTENSLIOS MOS

ALIMENTOS CONTAMINADOS

EQUIPAMENTOS

Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA so: Pratos muito manipulados (arroz de galinha, salpico e outros) Preparaes a base de maionese; Pratos preparados de vsperas quando mal conservados (feijoada, carne assada, cozido e outros); Doces e salgados recheados.

Principais sintomas:
DIARRIA;

NASEA; VMITO; DOR DE CABEA; DOR ABDOMINAL

FEBRE;

FORMAO DE GASES; FADIGA; PERDA DE APETITE.

OBS: AS DTA PODEM CAUSAR SURTOS

O QUE UM SURTO? Quando duas ou mais pessoas comem o mesmo alimento apresentam os mesmos sintomas da doena.

COMO CONTROLAR OS PERIGOS?


IMPLANTANDO AS BOAS PRTICAS Voc j ouviu falar nisso? As Boas Prticas so regras que, quando praticadas, ajudam a evitar os perigos.

AS BOAS PRTICAS ENVOLVEM:


Adequao e manuteno das instalaes; Preveno da contaminao por utenslios, equipamentos e ambientes; Preveno da contaminao pelo ar do ambiente (ar condicionado, condensao e outros); Preveno da contaminao dos colaboradores (manipuladores); Preveno de contaminao por produtos qumicos; Controle de pragas; Garantia da qualidade da gua (limpeza de caixa dgua); Cuidado com o lixo.

HIGIENE PESSOAL:
necessrio dar especial ateno s boas prticas de higiene, ao bom comportamento pessoal, pois muitos microrganismos habitam o nosso corpo. Devemos: Usar uniformes sempre limpos; Usar calados fechados; Usar cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes; Fazer a barba diariamente e no usar bigode (homens); Tomar banho diariamente. Unhas sempre curtas, limpas e sem esmalte;

Mos mantidas limpas; Escovar os dentes aps cada refeio; No manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mos e unhas; No cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos; No manusear dinheiro; No utilizar utenslios que foram colocados na boca. No fumar durante o trabalho; No usar adornos (anis, alianas, brincos, relgio, pulseira, colar, piercing, etc); No prove os alimentos com as mos; No mascar goma ou comer durante o servio; Evitar passar os dedos no nariz, orelhas e boca ou coar a cabea qualquer parte do corpo (caso ocorra lavar as mos imediatamente).

HIGIENE DE UTENSLIOS:
A higiene dos pratos, talheres, panela e tabuleiros e outros: 1- Retirar o excesso; 2- Lavar com detergente; 3- Enxaguar; 4- Desinfetar com soluo clorada para utenslios/equipamentos; 5- Secar ao ar.
RESDUOS DE ALIMENTOS DEIXADOS NO AMBIENTE E MATERIAIS FORA DE USO FAVORECEM O APARECIMENTO DE PRAGAS OS PRODUTOS DE LIMPEZA DEVEM SER GUARDADOS EM LOCAL SEPARADOS DOS ALIMENTOS.

HIGIENE DE AMBIENTES:
a higiene de piso, parede, portas, banheiros, janelas, ralos e outros, e deve ser feita da seguinte forma:

1- Remover a sujeira; 2- Lavar com detergente; 3- Enxaguar; 4- Retirar o excesso com auxlio de rodo; 5- Desinfetar com soluo clorada para ambientes.

OBS:
COMEAR PELO ALTO; HIGIENIZAR TANQUES, RALOS, VASOURAS, PANOS, RODO ENTRE OUTROS; SEPARAR OS MATERIAIS PARA LAVAR O CHO DOS QUE SO USADOS PARA LAVAR PIAS (podendo diferenciar por cores os materiais).

HIGIENE DE EQUIPAMENTOS:
a higiene de equipamentos como: liquidificador , batedeira, moedor, de carne, freezer, geladeira e outros. 1- Retirar da tomada e desmontar;
2- Lavar com detergente; 3- Enxaguar;

4- Desinfetar com soluo clorada para utenslios e equipamentos.


5- Secar ao ar; 6- Remontar; 7- Usar aps 15 minutos ou guardar em local limpo e fechado HIGIENIZAO: Envolve em duas etapas:

1 Limpeza: retirada de sujidade visvel.

2 Desinfeco: retirada de sujeira no visvel (microrganismo).

HIGIENE DOS ALIMENTOS:

Retirar as partes estragadas.


Enxaguar em gua corrente (gua potvel).

Lavar folha a folha ou um a um em gua corrente.

Desinfetar em soluo clorada por 15 (quinze) minutos.


Colocar em vasilha limpa e coberta.

essencial que as boas praticas de higiene, dentro dos ambientes de manipulao de produtos alimentcios, sejam levadas a srio por todas as pessoas que trabalham nesses ambientes, para se poder de fato vender alimentos higinicos.

QUALIDADE DA GUA: A gua usada na cozinha para: 1- Beber; 2-Lavar utenslios e equipamentos;

3- Preparar alimentos;
4- Lavar as mos.
CUIDADO: GALES QUE FORAM USADOS COM PRODUTOS TXICOS (QUMICOS) NO DEVEM SER REAPROVEITADOS COMO DEPSITO DE GUA.

USE SEMPRE GUA TRATADA OU FILTRADA E FERVIDA!

CONTROLE DE PRAGAS: Moscas, baratas, formigas, ratos, pssaros, gatos e outros animais podem representar grande risco de contaminao.

NO PERMITIDA A PRESENA DE ANIMAIS E PRAGAS NAS REAS DE PREPARO, MANIPULAO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS. CUIDADOS COM O LIXO: O lixo acumulado na cozinha uma fonte perigosa de microrganismos. Por isso: 1- importante remov-lo diariamente, ou tantas vezes quanto forem necessrias durante ao dia; 2- O lixo deve estar sempre ensacado em recipientes apropriados, com tampa;

3- Quando removido dos ambientes, o lixo deve ser armazenado em local fechado e freqentemente limpo, at a coleta pblica ou outro fim a que se destine.

SECRETARIA DE SADE DE BRAGANA


DIVISO DE VIGILANCIA SANITRIA VISA/SEMUSB ENDEREO: TREVESSA 07 DE SETEMBRO COM 03DE MAIO, S/N, CENTRO. TELEFONE: 091- 3425-2900 091- 9175-3065 E-MAIL: SEMUSBPA@YAHOO.COM.BR

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