UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: OPERAES

UNITARIAS EXPERIMENTAL

POROSIDADE

Anderson de Melo Uchoa Candice Raquel dos Santos Barreto Edilene Souza da Silva Ovdio Cabral de Macedo Neto Natal RN, 20 de abril de 2012.

INTRODUO

Os alimentos, em sua grande maioria, so porosos. A porosidade e as caractersticas do espao poroso, como a forma predominante dos poros e a conectividade interporos so importantes nos fenmenos de transferncia de calor e de massa nesses alimentos durante o processamento. A porosidade de um material determina propriedades fsicoqumicas importantes como propriedades de adsoro, resistncia mecnica, caracterstica de dissoluo, molhabilidade e propriedades de transporte, como condutividade trmica.

Os principais parmetros que descrevem a superfcie de um slido so rea superficial especfica, volume total do poro, dimetro mdio do poro e distribuio do volume do poro em relao ao dimetro do poro.

INTRODUO

O conhecimento do tamanho dos poros, da distribuio dos tamanhos de poros e da rea superficial especfica de vrios alimentos de suma importncia para o controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos como ingredientes para sopas desidratadas, bolos, entre outros, uma vez que estes parmetros afetam propriedades como capacidade e taxa de reidratao e estabilidade oxidao destes produtos.

A rea superficial e a porosidade dos ps dependem dos parmetros de processamento. Devido ao impacto importante da porosidade nas propriedades dos produtos, uma caracterizao precisa da porosidade e da estrutura dos poros de fundamental importncia. Vrias tcnicas tm sido utilizadas para caracterizao da porosidade de alimentos como picnometria em microcpsulas, porosimetria de mercrio em gros de caf, chocolate, amidos, vegetais e frutas, por adsoro de nitrognio em trigo e fraes do gro e amido.

EQUIPAMENTOS

A porosimetria de mercrio permite analisar um conjunto de propriedades de estruturas slidas por intruso de mercrio a presses controladas. possvel obter dados de distribuio de tamanhos de poros, dimetro mdio e volume total de poros, bem como densidades de amostra. A tcnica se baseia no fato de que o mercrio se comporta como um fluido no-molhante em relao maior parte das substncias. Por consequncia, no penetra espontaneamente em pequenos furos ou fissuras destes materiais a menos que se aplique uma presso sobre ele. Se uma amostra de um slido poroso encerrada num recipiente dotado de um capilar, sendo feito o vcuo sobre a mesma e sendo preenchido o recipiente e o capilar com mercrio, ao se aumentar a presso sobre o lquido este penetrar nos poros da amostra reduzindo seu nvel no capilar.

INTRODUO - EQUIPAMENTOS
Picnometria de comparao a ar

Consiste de uma bomba injetora de gs acoplada a dois compartimentos com volume conhecido. O volume calculado pela lei de um gs ideal pV = nRT (p: presso, V: volume, n: nmero de molculas, R constante do gs e T a temperatura em Kelvins).

Picnmetro de comparao a ar desenvolvido pelo Ncleo de Tecnologia em Armazenagem da Universidade Federal da Paraba.

EQUIPAMENTOS
Adsoro de nitrogenio (N2) empregando a tcnica do B.E.T.

A porosidade tambm pode ser determinada pela tecnica de adsoro de nitrognio (N2) empregando a tcnica do B.E.T. que largamente utilizada na caracterizao da superfcie especfica de materiais porosos e/ou microporosos; A anlise consiste em determinar a isoterma de adsoro, atravs da quantificao de nitrognio adsorvido na superfcie das amostras (n) sob diferentes presses, no ponto de ebulio do nitrognio, usando a equao de BET, onde os parmetros so calculados pelo software do equipamento.

EQUIPAMENTOS

MATERIAIS E MTODOS

Materiais utilizados
1. 2. 3.

Porosmetro a ar; Testemunhos de metal; Testemunhos de rocha: carbonato, arenito assu, arenito botucatu.

MATERIAIS E MTODOS

Procedimento experimental
Parte 1: Determinao da curva de calibrao 1. Todas as vlvulas foram abertas; 2. As vlvulas V2 e V3 foram fechadas; 3. A vlvula V1 foi aberta para regular a presso do sistema entre 1 e 3 atm para este caso 2,080 atm; 4. A vlvula V1 foi fechada; 5. Sendo verificada a presso de referncia (Pr) que foi observada no inicio de cada etapa, sendo mantida constante durante todo o experimento; 6. A vlvula V2 foi aberta e verificou-se a presso; (P) 7. O procedimento foi repetido colocando os elementos de volume (foi colocado o 1 testemunho de metal e verificou-se a sua presso P1, acrescentado o 2 testemunho verificou-se P2 e por fim o 3 testemunho para obtermos a P3). O passo 3 no foi repetido pois a presso de referncia (Pr) quando obtida no deve ser mudada.

MATERIAIS E MTODOS

Procedimento experimental continuao

Parte 2: determinao do volume de poros 1. Foram executados os passos 1, 2, 4 e 6, para a obteno da presso de cada um dos trs testemunhos de rocha; 2. Obtidas essas presses foram calculados os volumes para cada testemunho tanto os de metal como os de rocha.

RESULTADOS E DISCUSSES

Para a obteno da curva de calibrao foram calculados os volumes do testemunho de metal (considerando que os trs testemunhos tinham os mesmos valores de altura e dimetro) e da clula vazia, a partir dos seus dimetros e das alturas.

D (cm) Equipamento vazio 5,500

H (cm) 11,500

VOLUME (cm) 273,220

Volume testemunho metlico

5,000

3,000

58,905

RESULTADOS E DISCUSSES

Para o calculo de volume de vazio dos testemunhos metlicos, temos:

Onde:

RESULTADOS E DISCUSSES

Logo com os valores das presses e dos volumes de vazio dos testemunhos metlicos podemos plotar a curva de calibrao do sistema.
Presso (atm) Equipamento vazio Testemunho metlico 1 Testemunho metlico 2 Testemunho metlico 3 1,085 1,320 1,400 1,645 Volume de Vazio (cm) 273,220 214,315 155,411 96,506

Curva de calibrao do sistema

300.000

Volume de Vazio (cm)

250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0.000 0.000 y = -323.93x + 626.21 R = 0.9678

0.500

1.000

1.500

2.000

Presso (atm)

RESULTADOS E DISCUSSES

Os valores obtidos para os volumes dos testemunhos de rocha e presso esto destacados na tabela abaixo:
Testemunho de Rocha D(cm) Carbonato Arenito Botucatu Arenito Assu 3,500 3,200 3,000 H(cm) 10,500 11,000 11,500 Volume(cm) 101,022 88,467 81,289 Presso (atm) 1,210 1,260 1,195

Obtido os valores das presses para os testemunhos de rocha foi calculado o volume de vazios atravs da equao da reta obtida anteriormente.
Testemunho de Rocha Presso (atm) Carbonato Arenito Botucatu Arenito Assu 1,210 1,260 1,195 Volume de vazios(cm) 234,281 218,086 239,140

RESULTADOS E DISCUSSES

Com os valores dos volumes de vazios dos testemunhos foi calculado os seus respectivos volumes de poros atravs dos seguintes clculos:

Onde:

RESULTADOS E DISCUSSES

Sendo assim as porosidades para os testemunhos de rochas so:

POROSIDADE ( = Vporoso/Vtotal) V Total (cm) Carbonato 101,022 88,467 81,289 V Poroso (cm) 62,082 33,333 47,208 Porosidade 0,61454 0,37678 0,58074

Arenito Botucatu
Arenito Assu

RESULTADOS E DISCUSSES

Atravs do experimento foi possvel conhecer como realizada a determinao da porosidade para determinado material. Seus equipamentos para a rea de alimentos e seus principais pontos que interferem no processamento dos alimentos.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

HOFMEISTER, Luciana C.; SOUZA, Jos Antnio R.; PETRUS, Jos Carlos C. and LAURINDO, Joo Borges. Salga de queijo tipo Minas por impregnao a vcuo. Cinc. Tecnol. Aliment. [online]. 2005, vol.25, n.3, pp. 487-494. ISSN 0101-2061. CAVALCANTI-MATA, M. E. R. M. ; DUARTE, Maria Elita Martins. Porosidade intergranular de produtos agrcolas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 4, n. 1, p. 83-97, 2002. MAIA, L. H. ; Rocha-Leo, M.H.M. ; PORTE, A.. Avaliao da porosidade de microcpsulas contendo protena bioativa por porosimetria de mercrio e adsoro de nitrognio. Qumica Nova (Online), v. 34, p. 1582-1587, 2011.

Barros Neto, Eduardo Lins de. Apostila Operaes Unitrias Experimental. UFRN. 2012.1;
Site da internet, acesso dia http://www.lmpt.ufsc.br/pesquisa_micro_porosimetria.php. 14/04/12,