Arturo Pineda Ramrez Javier Ortiz Espaa

OBJETIVO
Que el estudiante identifique la presencia de protenas

en algunos alimentos.

INTRODUCCION

Las protenas son molculas complejas de alto peso molecular, que por hidrlisis dan unidades simples de - aminocidos. En las protenas se ha encontrado un nmero aproximado de 20 aminocidos diferentes. Estos aminocidos forman entre ellos uniones qumicas denominadas enlaces peptdico, combinndose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades. Las protenas son molculas tan complejas que es muy difcil conocer con exactitud su estructura qumica. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas protenas son fibrilares, como el colgeno, mientras otras son globulares, como la albmina. Las protenas se encuentran en todas las clulas de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales del protoplasma. As mismo, las protenas desempean una gran variedad de funciones bioqumicas, como transportadores de agua, iones , oxgeno, etc. , catalizadores de reacciones bioqumicas, hormonas, etc. Son tambin la fuente primaria de aminocidos en la nutricin y son esenciales para el crecimiento. Las albminas son protenas que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentracin aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los msculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albmina en la orina es usualmente una indicacin del funcionamiento anormal de los riones. Las protenas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran nmero de mtodos caractersticos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades

MATERIAL
6 frascos viales o 6 tubos de ensaye
6 vasos de 50mL 1 mortero con pistilo

1 mecherito de alcohol o de gas

1 gradilla 1 pinzas para tubo de ensaye 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml 1 pizeta con agua destilada 1 esptula

SUSTANCIAS
- Solucin de grenetina al 1% - Reactivo de Biuret - 1 porcin de : huevo, leche, carne, soya, amaranto

PROCEDIMIENTO
Elaboracin del testigo:
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin de

grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observar una coloracin lila (si esta no aparece calienta ligeramente).

PROCEDIMIENTO
Para las muestras
Muestras solidas : Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar. De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

PROCEDIMIENTO
Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el

proceso de identificacin correspondiente.

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